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Die Hakka-Küche ist der Kochstil des Hakka-Volkes, der auch in Teilen Taiwans und in Ländern mit bedeutenden Hakka-Gemeinschaften in Übersee zu finden ist. Es gibt zahlreiche Restaurants in Taiwan, Hongkong, Indonesien, Malaysia, Singapur, Indien und Thailand, die Hakka-Küche servieren. Die Hakka-Küche wurde 2014 in das erste Hongkonger Inventar des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
| Hakka-Küche | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chinesisch | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Hakka-Aussprache: | |||||||||||
| Umschriften | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanisierung | Yue: Kantonesisch | Jyutping | ||||||
| Alternativer chinesischer Name | ||||||||||||
| Chinesisch | 客人菜 | |||||||||||
| Umschriften | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonesisch | Jyutping | Südliches Min | Hokkien POJ | ||||||
Das Volk der Hakka hat eine ausgeprägte Küche und einen Stil der chinesischen Küche, der außerhalb des Hakka-Hauses wenig bekannt ist. Sie konzentriert sich auf die Textur der Speisen – das Markenzeichen der Hakka-Küche. Während konserviertes Fleisch zu den Delikatessen der Hakka gehört, nehmen gedünstetes, geschmortes und gebratenes Fleisch – „texturierte“ Beiträge zum Hakka-Gaumen – einen zentralen Platz in ihrem Repertoire ein. Eingemachtes Gemüse (梅菜) wird häufig für gedämpfte und geschmorte Gerichte wie gedämpftes Schweinehackfleisch mit eingemachtem Gemüse und geschmortes Schweinefleisch mit gesalzenem Gemüse verwendet. Die Rohstoffe für die Hakka-Küche unterscheiden sich nicht von denen anderer regionaler chinesischer Küchen, bei denen das, was gekocht wird, davon abhängt, was auf dem Markt erhältlich ist. Die Hakka-Küche kann als äußerlich einfach, aber schmackhaft beschrieben werden. Die Kunst der Hakka-Küche besteht darin, Fleisch gründlich zu garen, ohne es zu verhärten, und den eiweißhaltigen Geschmack (umami) des Fleisches auf natürliche Weise zur Geltung zu bringen.
Die Hakka, die sich in den Hafengebieten von Hongkong niederließen, legten großen Wert auf die Küche mit Meeresfrüchten. Die Hakka-Küche in Hongkong wird weniger von teurem Fleisch dominiert; stattdessen liegt der Schwerpunkt auf einer Fülle von Gemüse. Die pragmatische und einfache Hakka-Küche ist leicht garniert und sparsam oder wenig gewürzt. Die moderne Hakka-Küche in Hongkong bevorzugt Innereien, zum Beispiel frittierte Därme (炸大腸; zhá dà cháng). Weitere Spezialitäten sind Tofu mit Konservierungsstoffen und ihr Markenzeichen, das in Salz gebackene Huhn (鹽焗雞; yán jú jī). Eine weitere Spezialität ist das Poon choi (盆菜; pén cài). Es mag zwar schwierig sein, zu beweisen, dass dies die tatsächliche Ernährung der alten Hakka-Gemeinschaft war, aber es ist derzeit eine allgemein akzeptierte Ansicht. Die oben genannten Gerichte und ihre Variationen werden in der Tat in ganz China, einschließlich der Provinz Guangdong, gegessen und sind nicht besonders einzigartig oder auf die Hakka-Bevölkerung beschränkt.
Neben Fleisch als Eiweißquelle gibt es ein einzigartiges veganes Gericht namens lei cha (擂茶; léi chá). Es besteht aus einer Kombination aus Gemüse und Bohnen. Es ist zwar nicht spezifisch für alle Hakka-Völker, aber unter den Hakka-Hopo-Familien durchaus bekannt. Dieses Reis-Tee-Gericht auf Gemüsebasis gewinnt in einigen multikulturellen Ländern wie Malaysia an Bedeutung. Bei der Zubereitung dieses Gerichts wird die Hilfe anderer Familienmitglieder benötigt, um alle acht Kombinationen zu vervollständigen. Im Gegenzug fördert es die Beziehungen zwischen den Familienmitgliedern.
Dampfbrötchen (茶果) sind ein beliebter Snack der Hakka. Es wird hauptsächlich aus Klebreis hergestellt und ist in einer süßen oder salzigen Variante erhältlich. Die süße Variante besteht aus gesüßten Schwarzaugen-Erbsenpasten oder Erdnüssen. Die salzige Variante besteht aus konserviertem Rettich.