Haselnuss-Pralinenpaste (schnelles und einfaches Rezept)

Hier ist eine schnelle und einfache Methode, Haselnuss-Pralinenpaste zuzubereiten. Diese Methode ist zwar nicht traditionell, aber sie ist unglaublich effektiv und liefert ebenso köstliche Ergebnisse. Sie können die Pralinenpaste in Brownies, Käsekuchen oder Zuckerguss einarbeiten – oder einfach mit einem Löffel genießen.

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Vorwarnung: Wenn Sie diese Haselnuss-Pralinenpaste einmal probiert haben, werden Sie sie auf und in alles geben wollen. Strudeln Sie sie in Brownies oder Käsekuchen, fügen Sie sie in Zuckerguss für Muffins oder Kuchen ein… oder, Sie wissen schon, greifen Sie einfach mit einem Löffel zu.

(Sie ist auch ein wunderbarer Nutella-Ersatz, wenn Sie sie mit etwas holländischem Kakaopulver mischen. Sie haben es hier zuerst gehört.)

So, ohne weitere Umschweife, lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, wie Sie diese wunderbare Kombination aus gerösteten Haselnüssen und Karamell im Handumdrehen selbst herstellen können.

Bevor wir zur Herstellung dieser wunderbaren Pralinenpaste kommen – wenn Sie mögen, was Sie sehen, abonnieren Sie meinen Newsletter, um über die neuesten Rezepte und Tipps auf dem Laufenden zu bleiben!

Hinweis: Das gesamte Rezept, einschließlich der Zutatenmengen, finden Sie am Ende dieser Seite – scrollen Sie einfach ganz nach unten oder klicken Sie auf die Schaltfläche „Zum Rezept springen“ am Anfang dieses Beitrags.

Woraus besteht Haselnuss-Praliné-Paste?

Haselnuss-Praliné-Paste ist ein ursprünglich französischer Brotaufstrich aus Haselnüssen und Karamell.

In meinem Rezept verwende ich geröstete und enthäutete Haselnüsse und ein „nasses Karamell“, bei dem der Zucker mit einigen Esslöffeln Wasser gekocht wird, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Sobald die Karamellfarbe erreicht ist, wird das Karamell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegossen und abgekühlt, bis es zu einem großen Karamellsplitter aushärtet.

Ich röste die Haselnüsse normalerweise in einer (trockenen) Bratpfanne oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sich ihre Schale löst und sie tiefbraune Flecken bekommen. Man kann sie aber auch im Backofen rösten: einfach gleichmäßig auf einem Backblech oder einer Platte ausbreiten und für etwa 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben, nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit sie gleichmäßig braun werden.

Haftungsausschluss: Dies ist nicht die „traditionelle“ Art, Pralinenpaste herzustellen

Traditionell wird Pralinenpaste auf eine von zwei Arten hergestellt:

1. Die „traditionellere“ Methode: Man beginnt mit der Herstellung eines „nassen“ Karamells und gibt dann, wenn sich an den Rändern des Topfes Blasen bilden, die rohen Haselnüsse hinzu – dadurch kristallisiert der Zucker. Diese Zucker-Haselnuss-Mischung unter ständigem Rühren kochen, so dass die Haselnüsse mit Zucker überzogen werden. Weiter kochen, bis der Zucker schmilzt und sich in einen bernsteinfarbenen Karamell verwandelt. Dann die Mischung auf ein Stück Back- oder Pergamentpapier oder eine Silikonbackmatte gießen. Vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke brechen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
2. Die „weniger traditionelle“ Methode: Die Haselnüsse rösten, die Schalen entfernen und gleichmäßig in einer einzigen Schicht auf einem Stück Back-/Papier oder einer Silikonbackmatte verteilen. Dann das Karamell zubereiten und über die gerösteten Haselnüsse gießen. Vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke brechen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Die unten und im Rezept beschriebene Methode ist eine vereinfachte Version der obigen Methode Nr. 2, nur dass das Karamell nicht über die Haselnüsse gegossen wird. Stattdessen werden die beiden getrennt gehalten, bis man sie in die Küchenmaschine oder den Mixer gibt.

Ich verwende auch einen anderen „Trick“: Wenn Ihre Praline stur ist und den Übergang von einem Pulver zu einer Paste nicht vollziehen will, fügen Sie einen oder zwei Teelöffel Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl) hinzu. Das reicht aus, um den Übergang zu einer Paste in Gang zu setzen, und macht den ganzen Prozess deutlich schneller – aber, was wichtig ist, Sie werden das Öl in der fertigen Pralinenpaste nicht schmecken können.

Wie man Haselnuss-Pralinenpaste herstellt – die schnelle &einfache Art

Zuerst geben Sie Ihre Haselnüsse und die zerbrochenen Karamellsplitter in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers.

Und dann – fang an zu mixen.

Die Mischung wird zuerst ein Pulver bilden, aber sie sollte sich nach 5-10 Minuten Mixen in eine glatte und flüssige Pralinenpaste verwandeln. Möglicherweise müssen Sie die Schüssel der Küchenmaschine oder des Mixers von Zeit zu Zeit mit einem Spatel abkratzen.

Wenn sich die Mischung als besonders hartnäckig erweist und auch nach längerem Pürieren nicht zu einer Paste werden will, fügen Sie einen oder zwei Teelöffel Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl) hinzu, um diesen Prozess zu beschleunigen. Sie können auch eine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen richtig zur Geltung zu bringen.

Die fertige Haselnuss-Pralinenpaste sollte nicht zu dick sein – stattdessen sollte sie gießbar, glatt und glänzend sein.

Und das ist wirklich alles, was es zu tun gibt – ernsthaft, wie einfach ist das?

Nachdem du die Pralinenpaste hergestellt hast, füllst du sie in einen luftdichten Behälter, z. B. ein Einmachglas, und bewahrst sie bis zu einem Monat im Kühlschrank auf.

Die Möglichkeiten, diese Haselnuss-Pralinenpaste zu verwenden, sind schier endlos. Hier ein paar Ideen:

• Mischen Sie sie in Brownies oder Käsekuchen.
• Mischen Sie sie in Schlagsahne oder Vanillebuttercreme – dann können Sie diese Glasur zum Überziehen von Torten oder Cupcakes verwenden. Besonders gut schmeckt sie in Kombination mit Schokoladenkuchen und Schokoladen-Cupcakes, wenn Sie Nutella verwenden.
• Geben Sie sie zu Schokoladen-Ganache und verwenden Sie sie als Füllung für Sandwich-Kekse oder sogar für gefüllte Cupcakes (z. B. als Ersatz für die Schokoladen-Fondant-Sauce in diesen Triple Chocolate Cupcakes).

Wie auch immer Sie sie verwenden – viel Spaß.

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