In letzter Zeit habe ich mit Vollkornmehlen und alternativen Mehlen experimentiert. Und warum? Nun, um ehrlich zu sein, habe ich in den letzten Monaten meine Ernährung umgestellt. Ich versuche, mich weiterzubilden und gesündere Entscheidungen zu treffen. Das ist ein lebenslanger Prozess, aber in letzter Zeit habe ich meine Ernährung ziemlich stark umgestellt. Das ist insgesamt sehr, sehr positiv, und ich liebe diesen Prozess.
Eine Veränderung ist, dass ich mehr Vollkorn und Vollkornmehl (oder unverarbeitetes Mehl) verwende. Experimente beim Backen dauern in der Regel länger, weil man nicht wie beim Kochen einfach nach und nach anpassen kann. Ich habe dieses Fladenbrotrezept im letzten Monat einige Male in irgendeiner Form nachgebacken. Einige wurden steinhart und völlig ungenießbar, während andere zwar essbar, aber nicht sehr schmackhaft waren. Aber diese Version ist ein Dauerbrenner 🙂
Ich würde sogar so weit gehen zu sagen, dass, wenn man es jemandem serviert und nicht sagt, dass es hauptsächlich aus Vollkorn gemacht ist, ich glaube nicht, dass er es merken würde. Das war nicht unbedingt mein Ziel, aber ich versuche nur, Ihnen eine Vorstellung von der Beschaffenheit dieses Fladenbrots zu geben. Eine Sache, die es gegenüber meinen ursprünglichen Versuchen völlig verändert hat: weißes Vollkornmehl. Was für eine Offenbarung!
Was zum Teufel ist weißes Weizenvollkornmehl? Ich hatte es ehrlich gesagt noch nie verwendet. Ich habe hauptsächlich mit Vollkornmehl und einigen alternativen Mehlen (wie Dinkel, Teff und Kokosmehl) experimentiert. Aber dann sah ich im Supermarkt eine Tüte mit weißem Vollkornmehl (Marke King Arthur), und ich musste es sofort ausprobieren. Auf dem obigen Foto sehen Sie eine Gegenüberstellung von Allzweckmehl auf der linken Seite und weißem Vollkornmehl auf der rechten Seite. Offenbar handelt es sich um ein Vollkornmehl, das aus weißem Hartweizen hergestellt wird und daher einen milderen Geschmack und eine mildere Konsistenz hat. Cool! Ich liebe Vollkornmehl, aber es kann beim Backen ein wenig schwierig sein, da es die Textur und den Geschmack eines Rezepts schnell drastisch verändern kann.
Vollkornfladenbrot, ergibt 6-8.
2 Tassen weißes Vollkornmehl
1 Tasse Allzweckmehl
1 1/4 Tassen warmes Wasser
2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
In einer Schüssel oder einem Glasmessbecher das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sie sich auflösen. Dann die Hefe darüber streuen und 5-6 Minuten aufschäumen lassen.
In einer großen Schüssel die Mehle und das Salz vermischen. Die Hefewassermischung zur Mehlmischung geben und rühren, bis sich eine Teigkugel bildet. 3-4 Minuten lang kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und eine Stunde lang gehen lassen.
Den Teig nach unten drücken und in 6-7 kleine Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche die Kugeln ausrollen, bis sie flach und etwa 1/4 Zoll dick sind oder etwas weniger. Sie müssen nicht zu Tortillas geformt werden, aber sie sollten nicht zu dick sein, da sie sonst nicht durchgaren.
In einer heißen Pfanne (mittlere/hohe Hitze) mit ein wenig Öl 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Es kann sein, dass sie sich beim Braten ein wenig aufblähen, und das ist in Ordnung! So entstehen die ausgeprägten braunen Flecken.
Wofür kann man Fladenbrot eigentlich verwenden? Nun, zum Frühstück kann man ein wenig Erdnussbutter und geschnittenes frisches Obst darauf verteilen. Zum Mittagessen können Sie ein offenes Sandwich mit Thunfisch, Eiersalat oder was auch immer Sie gerne zu Mittag essen. Als Zwischenmahlzeit können Sie Fladenbrot zum Dippen oder Bestreichen mit Hummus (oder anderen Dips) verwenden. Und für das Abendessen empfehle ich Ihnen, sautiertes Gemüse und etwas Käse hinzuzufügen und dann für ein oder zwei Minuten zu grillen, um eine einfache und leichte Pizza zu erhalten. Ich sage nicht, dass du zu jeder Mahlzeit Fladenbrot essen sollst – ich zeige dir hier nur Möglichkeiten auf 🙂 Ich empfehle, jedes Fladenbrot, das du nicht am Tag der Zubereitung verbrauchst, in einem Ziplock-Beutel aufzubewahren oder in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren, da es sich so etwas länger hält. Wenn du sie essen möchtest, musst du sie nur ein paar Minuten auf dem Herd oder im Ofen rösten. Guten Appetit! xo. Emma
Credits // Autor und Fotografie: Emma Chapman. Fotos bearbeitet mit A Beautiful Mess Aktionen.
Vollkornfladenbrot
Zutaten
- 2Tassenweißes Weizenvollkornmehl
- 1Tasse All-.Mehl
- 1 1/4Tassewarmes Wasser
- 2 1/4Löffelaktive Trockenhefe
- 1/2LöffelZucker
- 1LöffelSalz
Anleitung
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In einer Schüssel oder einem Glasmessbecher, Das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis er sich auflöst. Dann die Hefe darüber streuen und 5-6 Minuten aufschäumen lassen.
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In einer großen Schüssel die Mehle und das Salz vermischen. Die Hefewassermischung zur Mehlmischung gießen und rühren, bis sich eine Teigkugel bildet. 3-4 Minuten lang kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und eine Stunde lang gehen lassen.
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Den Teig nach unten drücken und in 6-7 kleine Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche die Kugeln ausrollen, bis sie flach und etwa 1/4 Zoll dick sind oder etwas weniger. Sie müssen nicht zu Tortillas geformt werden, aber sie sollten nicht zu dick sein, da sie sonst nicht durchgaren.
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Braten Sie sie in einer heißen Pfanne (mittlere/hohe Hitze) mit etwas Öl 3-4 Minuten auf jeder Seite. Es kann sein, dass sie sich beim Braten ein wenig aufblähen, und das ist OK! So entstehen die ausgeprägten braunen Flecken.
