Wie man hausgemachten Kichererbsen-Hummus zubereitet.
Stellen Sie sich eine feine, sehr weiche und exotische Creme vor. Ein Rezept mit Hülsenfrüchten, zu dem man knuspriges Brot oder frisch gebackenes Fladenbrot reichen kann… ja, da haben Sie recht. Eine Kichererbsencreme, -pastete oder -püree, die ein Klassiker der mediterranen Küche ist, Hummus oder Kichererbsencreme.
Ich versichere Ihnen, dass dieses Rezept ein köstliches Gericht ist, das für jeden erschwinglich, billig und einfach ist und wo die Kichererbsen sind… aber sie sehen nicht wie Kichererbsen aus. Bei uns zu Hause ist es ein Gericht, das wir zu jeder Jahreszeit kochen, im Sommer und im Winter. Er ist zeitlos und passt zu jeder Jahreszeit. Man kann ihn als Brotaufstrich verwenden, als Grundlage für einen Salat, als Sandwich mit Paprika… er ist unglaublich.
Hummus wird im ganzen Nahen Osten, in Griechenland, der Türkei und Zypern zubereitet, aber nicht überall ist er gleich. Man kann viele Rezepte finden, und zu Hause haben wir mindestens 5 verschiedene gemacht.
Aber wenn ich mich an das Rezept einer Freundin, Alba, halten muss, fügt sie einen Hauch von Zimt und einen Hauch von schwarzen Oliven hinzu, die hervorragend passen. Eine Zubereitung, die mehr griechisch als libanesisch ist.
Ich erkläre im Folgenden, wie man diesen köstlichen Hummus zubereitet. Ich habe dieses Mal nur einen Hauch Zitronensaft hinzugefügt, was sehr gut ist. Die beliebteste Mischung enthält auch Tahin und hinterlässt einen leichten Sesamgeschmack, der köstlich ist. Es gibt zwar schon leckere Varianten wie diesen Rote-Bete-Hummus oder Avocado-Hummus.
Ich füge dem Rezept bei, wie man ihn zubereitet, falls man ihn nicht finden kann, aber es ist auch sehr einfach. Ich überlasse es Ihnen, ich hoffe, Sie machen es zu Hause und genießen es.
Zubereitung von Kichererbsen-Hummus
- Für dieses Rezept können Sie einige Kichererbsen verwenden, die von einem Eintopf übrig geblieben sind. Sie können auch ein Glas gekochte Kichererbsen verwenden, die Sie überall kaufen können. Ich würde sie nicht kochen, das Rezept ist immer noch großartig.
- Die Kichererbsen aus der Flüssigkeit, in der sie aufbewahrt werden, abgießen, man wird einen kleinen Schaum sehen. Lasse sie durch Wasser laufen, bis es verschwindet. Im Sieb aufbewahren.
- Aus einer halben Zitrone Saft herstellen, abseihen, um zu sehen, ob Kerne vorhanden sind, und aufbewahren.
- Die Knoblauchzehe schälen. Ich bereite es mit nur einem zu, aber wer es sehr mag, kann wie bei Gazpacho auch mehr hinzufügen.
Zerkleinern und präsentieren unseres Kichererbsen-Hummus
- Die Kichererbsen mit den folgenden Zutaten in den Mixer geben. Die Knoblauchzehe, Tahini, Zimt, Koriander (oder in Ermangelung dessen Petersilie), den Saft einer halben Zitrone, gemahlenen Kreuzkümmel, eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, natives Olivenöl extra und einen Hauch Paprika de la Vera.
- Auf höchster Stufe pürieren, bis ein cremiges, aber etwas dickeres Püree entsteht und in den Kühlschrank stellen. Kalt ist es viel besser. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie die Textur viel besser kontrollieren.
- Zum Anrichten wählen Sie am besten eine große, flache Schale, so dass mehrere Personen sie teilen können. Die Kichererbsencreme aufteilen. Mit etwas Paprika de la Vera bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
- Sie können es mit normalem Brot oder Fladenbrot mit einem Hauch von im Ofen gebackenem Brot servieren (je nachdem, was am besten passt).
Dies ist die traditionellste Variante, aber Sie können es auch mit Nachos, Kartoffelchips oder Rohkoststicks wie Karotten oder Gurken servieren.
Wie Sie sehen, ist es keine Wissenschaft, sondern schnell und einfach zuzubereiten, sehr gesund und nahrhaft. Ein Gericht, das Kinder lieben und das Sie sogar mit ihnen zubereiten können.
In diesem Album sehen Sie alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Hummus-Rezepts.
Zubereitung von Tahini oder Tahini
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie diese traditionelle arabische Paste auf Sesambasis kaufen können, ist es sehr einfach, sie zu Hause zuzubereiten. Auf diese Weise wird er frisch zubereitet und hält sich mit ein wenig nativem Olivenöl lange Zeit. Man kann sie sogar einfrieren.
Sesamsamen gibt es in jedem Supermarkt oder auf dem Markt. Die Maße für die Tahine sind: 2 Esslöffel Sesamsamen, 4 Esslöffel mildes natives Olivenöl extra und eine Prise Salz.
- Zunächst rösten oder bräunen Sie die Samen bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten lang. Sie können dies entweder in einer Pfanne oder im Ofen tun, je nachdem, was für Sie bequemer ist.
- Sobald sie leicht gebräunt sind (ohne zu explodieren). Geben Sie sie in eine Kaffeemühle, mahlen Sie sie zweimal und geben Sie sie in einen Mörser mit Stößel. Wenn du keine Mühle hast, mahle sie direkt im Mörser.
- Gib einen Schuss Olivenöl und ein wenig Wasser hinzu. Mit Stößel und Mörser mischen, bis eine Emulsion entsteht. Die Konsistenz sollte cremig und sogar etwas dickflüssig sein.
- Es sollte eine weiße bis goldene Paste sein, mit einem ausgeprägten Geschmack, der dem von Nüssen ähnelt. Mit Salz abschmecken.
Ihre Tipps für einen leckeren Hummus
- Ich überlasse Ihnen ein ähnliches Rezept wie dieses, das mir per E-Mail zugeschickt wurde (vielen Dank, Maitane):
Ein kleines Glas gekochte Kichererbsen in den Mixer geben. Ein halbes Glas Kochsahne, einen griechischen Joghurt ohne Zucker, den Saft einer Zitrone, eine Knoblauchzehe, eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel (etwa einen halben Teelöffel), Salz und einen Schuss Öl. Verquirlen und fertig!
Zum Anrichten gebe ich einen Spritzer Öl darüber und süßen Paprika (wenn er von La Vera ist, umso besser). Dann serviere ich es normalerweise mit den Maispfannkuchen, die sie für mexikanische Fajitas verkaufen, was dem ungesäuerten Brot am nächsten kommt. Man erhält einen sehr leckeren Snack.
Wirkt sich die Schale der Kichererbsen auf den Hummus aus? Will man einen cremigeren Hummus?
- Kürzlich hat mir mein Freund Pedro Quintana eine E-Mail geschickt. Darin erzählte er mir, dass er zu Hause dank eines Tipps, den er auf einer US-amerikanischen Website, Cook’s Illustrated“, gefunden hatte, den besten Hummus zubereiten konnte. Das werde ich natürlich bei meinem nächsten Hummus-Rezept zu Hause nachmachen. Danke Pedro:
- „Für einen cremigeren Hummus entfernen Sie die Haut von den Kichererbsen. Wie? Mit unserer einfachen Methode ist das Entfernen der Haut von den Kichererbsen viel weniger mühsam, als Sie vielleicht denken. Das Entfernen der rauen Schale von den Kichererbsen führte zu einem viel cremigeren Endprodukt.
- Als wir in Yotam Ottolenghis und Sami Tamimis Kochbuch „Jerusalem“ ein Hummus-Rezept sahen, bei dem Backpulver verwendet wurde, um den Prozess zu erleichtern, beschlossen wir, es auszuprobieren. Ottolenghi und Tamimi rühren Backpulver unter die getrockneten Kichererbsen. Nachdem sie über Nacht eingeweicht und abgetropft wurden.
- Dann erhitzen sie die Mischung einige Minuten lang in einem Kessel, bevor sie das Wasser hinzufügen und die Kichererbsen wie gewohnt kochen. Das alkalische Milieu, das durch das Bikarbonat entsteht, trägt dazu bei, das Pektin in den Kichererbsen aufzuspalten. Die Schalen werden aufgeweicht, damit sie beim Kochen zerfallen und sich beim Abspülen leicht entfernen lassen.
- Bei unserer Methode rühren wir die abgespülten und getrockneten Kichererbsen mit Bikarbonat an (eineinhalb Teelöffel pro Glas).
- Dann geben wir sie für zwei bis drei Minuten in die Mikrowelle oder in eine Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Kichererbsen heiß sind.
- Dann waschen wir sie in einer Schüssel mit drei oder vier Mal kaltem Wasser und schütteln sie dabei immer wieder kräftig zwischen den Händen, um die Schalen zu lösen, die dann im Wasser schwimmen.“