Backpulver ist nicht immer glutenfrei! Wir haben alle Details, die Sie über die Verwendung von Backpulver beim glutenfreien Backen wissen müssen.
Ist Backpulver glutenfrei? Man kann es heute leicht in Supermärkten finden, aber nicht jedes Backpulver ist immer glutenfrei.
Backpulver wird als Backtriebmittel (oder auch Treibmittel genannt) beim Backen verwendet, um das Gebäck größer und leichter zu machen.
Was ist also in Backpulver enthalten?
Backpulver ist eine Mischung aus Natron, einer Säure wie Weinstein und einer Säure wie Maisstärke. Warum sollte Backpulver also nicht glutenfrei sein?
Hersteller fügen manchmal Stärke hinzu, um zu verhindern, dass sich die Chemikalien des Pulvers bei der Lagerung verändern. Wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wäre, könnte es die chemische Reaktion im Backpulver auslösen, die stattfindet, wenn man es zu seinen Backwaren hinzufügt. Um dies zu verhindern, wird dem Pulver Stärke zugesetzt. Heutzutage ist dies oft Maisstärke oder sogar Kartoffelstärke – beides glutenfrei. Manche Hersteller verwenden jedoch auch Weizenstärke, die Gluten enthält. Dies war in der Vergangenheit häufiger der Fall, aber man muss auch heute noch darauf achten.
Es ist wichtig, die Etiketten zu überprüfen, wenn man Backpulver in glutenfreien Rezepten verwendet. Oder stellen Sie Ihr eigenes her. Dazu werden 1 Teil Natron, 1 Teil Maisstärke und 2 Teile Weinstein zusammengemischt.
Einige Marken machen bestimmte Versionen ihres Backpulvers glutenfrei, wie Dr. Oetker oder Doves Farm Freee.
Für leichtere und fluffigere Backwaren fügen Sie am besten etwas mehr glutenfreies Backpulver hinzu, als im Rezept angegeben ist.
Was ist mit Backpulver?
Backpulver ist von Natur aus glutenfrei, da es sich bei dem Backtriebmittel um Natriumhydrogencarbonat handelt. Wenn Sie Backpulver durch Natron ersetzen, müssen Sie die Mengen verdreifachen. Wenn das Rezept also 1 Teelöffel Backpulver vorschreibt, benötigen Sie 3 Teelöffel Backpulver.
Weitere Tipps und Ratschläge zum glutenfreien Backen finden Sie hier, einschließlich unseres Beitrags darüber, wie Sie das Beste aus Ihrem glutenfreien Backen herausholen können!