Wenn Sie eine Müslipackung mit einem Spielzeug im Schrank haben, ist sie wahrscheinlich aus den 1990er Jahren und Sie sollten sie am besten noch heute wegwerfen
Doch obwohl die meisten von uns Müsli nicht länger als ein Jahrzehnt aufbewahren, ist es nicht ungewöhnlich, dass man in der Speisekammer herumstöbert und auf eine Müslipackung stößt, die ihr Haltbarkeitsdatum überschritten hat. Wie viele Konserven haben auch bestimmte Cerealien eine lange Haltbarkeitsdauer, aber es ist nicht immer klar, wie lange das OK ist.
Das kommt darauf an.
Salmonellen befallen nicht nur rohes Hähnchen und Truthahn.
Im Juli gaben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bekannt, dass 36 Bundesstaaten von einem Rückruf von Kellogg’s Honey Smacks betroffen waren, nachdem festgestellt worden war, dass die Müslischachteln mit Salmonellenbakterien kontaminiert waren. Obwohl diese Nachricht viele Liebhaber von Trockenmüsli überraschte, war es nicht das erste Mal, dass ein gepufftes Weizenmüsli Menschen ins Krankenhaus brachte.
Im Jahr 2008 rief Malt-O-Meal freiwillig seine gepufften Weizen- und Reisflocken zurück, nachdem ein Salmonellenstamm entdeckt worden war, der mindestens 23 Menschen in 14 Staaten krank machte. Salmonellen werden normalerweise mit feuchten Lebensmitteln wie Eiern, Hühnchen und nicht ausreichend gegartem Fleisch in Verbindung gebracht. Experten zufolge gedeihen die Salmonellen aber auch in trockenen, stark verarbeiteten Lebensmitteln. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass diese Art der Kontamination in der Regel während der Verarbeitung erfolgt. Die Bakterien können zum Beispiel von einem Mitarbeiter übertragen werden, der sich nicht die Hände wäscht, bevor er wieder ans Fließband geht. Anders als Schimmelpilze sind Salmonellen nichts, was man sich plötzlich zu Hause in der Speisekammer einfangen kann. „Eine Kontamination durch längere Lagerung kommt nicht wirklich vor“, sagte Jennifer Kaplan, Dozentin für Lebensmittelsysteme am Culinary Institute of America in Napa Valley, gegenüber TODAY Food.
Welches Getreide verdirbt zu Hause?
Wenn es um das Verderbnispotenzial geht, sind nicht alle Frühstückszerealien gleich.
„Getreide mit Fett ist anfälliger für Ranzigkeit“, erklärte Sharon Palmer, RDN, von The Plant-Powered Dietitian. Palmer sagte, dass diese Produkte Vollkorngetreide enthalten, da die natürlichen Fette der Körner enthalten sind. Auch Nüsse und Öle, die noch fettreicher sind, können ein Getreideprodukt schneller verderben lassen. Die Fette können auch oxidieren, wenn sie Hitze, Licht und Luft ausgesetzt werden, was zum Ranzigwerden führt.
„Sie können erkennen, ob die Nüsse in Ihrem Müsli ranzig geworden sind, wenn sie einen grasigen oder malzartigen Geruch haben … oder wenn sie ein dunkles oder öliges Aussehen haben“, rät Kaplan. „Das heißt, wenn Sie Müsli mit ranzigen Nüssen oder Ölen essen, besteht für Sie nur ein geringes Risiko. Die häufigste Nebenwirkung ist ein unangenehmer Geschmack.“
Sind das Mindesthaltbarkeits- und das Verfallsdatum wirklich wichtig?
Kaplan zufolge sind die meisten Cerealien noch Tage, Wochen oder Monate nach dem auf der Verpackung angegebenen Datum genießbar. „Die Kennzeichnung des Verfallsdatums sieht auf jeder Lebensmittelverpackung anders aus, weil es keine Standardisierung gibt“, erklärt sie. General Mills beispielsweise verwendet auf seinen Verpackungen das Datum „Mindestens haltbar bis“. „Der Zweck dieses Datums ist es, den Verbraucher darüber zu informieren, wann der Geschmack und die Konsistenz der Cerealien am besten sind“, erklärt Brian Pulvermacher, Qualitätsdirektor für Cerealien bei General Mills, gegenüber TODAY Food. „Wir führen bei allen unseren Cerealien Lagerungstests durch, um die Haltbarkeit zu bestimmen. Der Verzehr von Cerealien nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum stellt kein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar.“
„Wenn Sie eine Cerealie nach diesem Datum verzehren, kann es sein, dass sie einfach nicht mehr so gut schmeckt.“
Viele Cerealien sind wie Konserven, die im Allgemeinen sicher zu verzehren sind, aber im Laufe der Monate und Jahre ihre Textur und Farbe verlieren können. Um eine optimale Frische und Qualität zu gewährleisten, empfiehlt FoodSafety.gov, ungeöffnete Müslischachteln innerhalb eines Jahres nach der ersten Lagerung in der Speisekammer zu verzehren. Nach dem Öffnen haben Sie bis zu drei Monate Zeit, es in vollen Zügen zu genießen.
Es kommt darauf an, wo und wie Sie Ihr Müsli aufbewahren.
Wenn es um die Haltbarkeit eines Müslis geht, macht es laut Kaplan einen Unterschied, wo Sie es aufbewahren. Sie empfiehlt, es so zu lagern, dass es möglichst wenig Luft, Wärme und Licht ausgesetzt ist. Mit anderen Worten: Lagern Sie es in einem versiegelten Behälter in einer trockenen, geschlossenen Speisekammer. Wenn das Getreide irgendeiner Art von Feuchtigkeit ausgesetzt wird, ist es am besten, es wegzuwerfen.
Pulvermacher stimmte ihr zu und fügte hinzu, dass die von General Mills angegebenen Daten davon abhängen, dass das Getreide in der Verpackung aufbewahrt wird, in der es getestet wurde. Es gibt also keinen Grund, sie in einem schicken Plastikbehälter aufzubewahren – es sei denn, Sie wollen genau sehen, wie viele Marshmallows noch in Ihren Lucky Charms sind.