Wenn Sie schon eine Minute lang mitlesen, wissen Sie, dass wir große Fans des Kochens mit getrockneten Bohnen sind. Und wenn Sie es noch nicht wissen, dann sind wir es auch. Der Geschmack und die Konsistenz, die richtig gekochte getrocknete Bohnen auf den Tisch bringen, lassen die Dosenbohnen wie ein Kinderspiel erscheinen. Die Schale ist intakt und fest, und wenn man in sie hineinbeißt, ist das Innere weich und geschmackvoll. Aber getrocknete Bohnen sind etwas aufwändiger in der Zubereitung, da sie… getrocknet sind. In vielen Rezepten heißt es, dass Bohnen über Nacht eingeweicht werden müssen, aber ist das wirklich der Fall? Müssen Sie wirklich so lange warten, um wunderbare, schmackhafte Bohnen zu essen?
Die kurze Antwort auf diese Frage ist nein. Sie müssen Ihre getrockneten Bohnen nicht über Nacht einweichen. Wir werden in einer Sekunde darauf eingehen, was Sie stattdessen tun können, aber zunächst eine Anmerkung dazu, warum wir Bohnen einweichen. Wenn man Bohnen über Nacht im Kühlschrank einweicht, verkürzt sich die Kochzeit drastisch. Außerdem ist die Konsistenz der Bohnen dann am besten, und es gibt weniger aufgesprungene und geplatzte Bohnen. Aber wie gesagt, Sie müssen sich nicht so sehr anstrengen. Wenn du ein ungeduldiger, bohnenhungriger Typ bist, kannst du deine Bohnen auch ganz ohne Einweichen kochen.
Die Sache ist die: Bohnen, die nicht vorher eingeweicht wurden, brauchen immer länger zum Kochen, aber sie werden tatsächlich kochen. Aber abgesehen von der Zeitfrage kochen wir Bohnen manchmal auch gerne direkt aus dem Wasser, wie in diesem einfachen Rezept für schwarze Bohnensuppe. Der Grund dafür, dass wir bei bestimmten Suppen gerne Bohnen im Trockenzustand kochen, ist, dass die Flüssigkeit, in der sie gekocht werden, eine köstliche Brühe ergibt, so dass man keine Brühe aus der Dose braucht, um der Suppe mehr Fülle und Tiefe zu verleihen. Wenn Sie damit beginnen, den Geschmack im Boden eines großen Suppentopfes durch das Anschwitzen von Aromaten und gehacktem Gemüse zu entwickeln, können Sie Gewürze, Wasser und schließlich Bohnen hinzufügen, um mit der Zeit eine sättigende Brühe aufzubauen.
Und mit „mit der Zeit“ meinen wir mindestens ein paar Stunden. (Wie Sie sich denken können, brauchen größere Bohnen länger als kleinere.) Wenn Sie Ihre Bohnen trocken kochen, müssen Sie sie sanft und geduldig köcheln lassen und sie etwa alle 30 Minuten umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen und ihr Aroma und ihre Stärke an die Flüssigkeit abgeben, in der sie köcheln. (Manchmal kann es sogar noch länger dauern, vor allem, wenn die Bohnen alt sind.)
Wenn die Bohnen weich sind (aber noch ihre Form behalten), ist es an der Zeit, sie richtig zu würzen. Die beste Methode, um sicherzustellen, dass die Bohnen richtig gewürzt sind, ist, Salz in die Kochflüssigkeit (die Brühe, wenn Sie eine Suppe gemacht haben) zu geben und die Bohnen mindestens eine halbe Stunde stehen zu lassen. Die Bohnen nehmen das Salz über die Flüssigkeit auf, und der einfache, erdige Geschmack der Bohnen kommt so viel besser zur Geltung. Und Sie sollten mehr als nur eine Prise nehmen. Bohnen können viel Salz vertragen. Seien Sie nicht schüchtern.
Es kommt also wirklich darauf an, wo Sie Ihre Zeit verbringen wollen. Wenn Sie ein paar Stunden Zeit haben, machen Sie sich einen Topf Bohnensuppe mit den getrockneten Bohnen. Wenn Sie die Suppe erst morgen brauchen, lassen Sie die Bohnen über Nacht in einer Schüssel mit Wasser liegen – dann sind sie in etwa der Hälfte der Zeit weich, was manchmal wichtiger ist. Aber wie auch immer, machen Sie eine große Menge. Bohnen und Bohnensuppen halten sich im Kühlschrank mindestens eine Woche und lassen sich auch wunderbar einfrieren, so dass Sie gekochte Bohnen innerhalb von Minuten statt Stunden zubereiten können. Es spielt keine Rolle, wie Ihr Kalender aussieht. Jeder hat Zeit dafür.
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