Das Äquivalent der Mona Lisa zum Dessert, diese Torte ist ein Meisterwerk für sich. Sie wird von den französischen Konditoren so sehr geschätzt, dass man ihr den Namen Joconde gegeben hat. In Frankreich bedeutet La Joconde Mona Lisa, ein Gemälde, das die Herzen der Gallier eroberte, als Leonardo da Vinci 1516 mit dem berühmten Gemälde im Schlepptau an den Hof von König Francois I. kam.
Das Geheimnis und die Romantik, die die Mona Lisa und ihr allgegenwärtiges Lächeln umgeben, haben Generationen in ihren Bann gezogen, Leben verzehrt, Liebe inspiriert und sie zerstört. Und ich bin der Meinung, dass eine Torte, deren Geschmack eine emotionale Reaktion hervorrufen kann, die mit der vergleichbar ist, die ein solches Gemälde hervorruft, so oft wie möglich genossen werden sollte.
Obwohl die Joconde für sich allein genommen nicht viel hergibt, ist sie ein wesentlicher Bestandteil einer Reihe von klassischen Desserts. Sie ist die Grundlage für Mousses, der dekorative Abschluss einer Reihe von Entremets und die Schicht zwischen der Espresso-Buttercreme und der Schokoladen-Ganache einer Operntorte. Die Joconde dient als Wind unter den Flügeln zahlloser Desserts und verdient als solche die Anerkennung und Wertschätzung aller, die hin und wieder etwas Süßes genießen.
Der Joconde Biskuit
Zutaten
4 Eiweiß, Raumtemperatur
1/2 Teelöffel Weinstein
1/4 Tasse Zucker
2 Tassen Mandelmehl
2 Tassen Puderzucker
6 Esslöffel Allzweckmehl
4 ganze Eier
2 Esslöffel Butter, geschmolzen
Anleitung
Ein 15×21-Zoll-Backblech vorbereiten, indem man ein Rechteck aus Pergamentpapier auf den Boden legt und darauf achtet, sowohl das Blech als auch das Pergament zu fetten.
Heizen Sie den Backofen auf 450℉
Mise en Place ist beim Backen immer wichtig, besonders bei einem Kuchen auf Schaumbasis wie dem Joconde. Wenn man sicher ist, dass alle Zutaten abgemessen sind und Zimmertemperatur haben, ist der Erfolg in der Küche fast garantiert.
In der Schüssel eines Standmixers das Eiweiß und den Weinstein schlagen.
Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel auf einmal.
Mischen Sie weiter, bis Sie feste, glänzende Spitzen erreicht haben. Das Baiser in eine separate Schüssel geben.
Die Schüssel des Standmixers erneut verwenden (zwischen diesen Schritten muss nicht gereinigt werden). Die restlichen Zutaten vermengen und mit dem Schneebesenaufsatz 5 Minuten auf höchster Stufe mixen. ⅓ des Baisers unterheben und gründlich vermischen, den restlichen Baiser und die geschmolzene Butter hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Joconde-Teig mit einem großen Offset-Spatel gleichmäßig verteilen und sofort etwa 10 Minuten lang backen.
Den Joconde nicht zu lange backen, sonst verliert er seine Flexibilität. Lassen Sie den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie ihn stürzen, einpacken und in den Kühlschrank stellen. Der Biskuit kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu drei Monate eingefroren werden.