Wahre Bastionen der türkischen Küche: davon gibt es einige. Und Köfte ist ganz sicher eine davon. Es ist auch eine Bastion unserer persönlichen Ernährung.
Ob wir nun einen schnellen Snack auf der Straße zu uns nehmen, uns die Mühe machen, einen spezialisierten Köfteci zu besuchen, in einem Restaurant essen oder zu Hause kochen, Köfte stehen oft auf der Speisekarte.
Das Köfte-Erlebnis
Köfte sind tief in der türkischen Psyche verwurzelt. Sprechen Sie mit jedem Türken und er wird Ihnen sofort sagen können, wo sein Lieblingsköfte-Lokal ist.
Viele Menschen in Fethiye sind mit Köfte aus Köfteci İmadettin aufgewachsen, aber es gibt auch viele andere tolle Orte, an denen man Köfte genießen kann.
Hunderte von Köfte-Rezepten
Anscheinend gibt es fast 300 verschiedene Arten von Köfte, je nach Region der Türkei, dem Fleischstück, dem Fett, das zum Kochen verwendet wird, der Form der Köfte, den Gewürzen, ob es eine Soße oder Gemüse und andere Zutaten gibt.
Meşhur Filibe Köfteci in Istanbul erhebt den Anspruch, zur besten Köfte gewählt zu werden
Und innerhalb all dieser verschiedenen Köfte-Typen hat die Köfteci ihr eigenes Spezialrezept – das natürlich meist geheim gehalten wird. Unser eigenes klassisches Köfte-Rezept ist nicht geheim – wir haben es mit Ihnen unten geteilt.
Nicht unbedingt Fleischbällchen
Wenn es um die Übersetzung von Köfte geht, wird es oft als türkische Fleischbällchen beschrieben. Das ist schön und gut, wenn Fleischbällchen auf dem Speiseplan stehen, wie in unserem Rezept.
Doch Köfte bedeutet nicht nur „Fleischbällchen“. Das Wort leitet sich von dem persischen Wort küfta ab, was soviel wie schlagen oder mahlen bedeutet.
Lentil (mercimek) köfte – kein Stück Fleisch in Sicht
Und während es meist Fleisch ist, das gemahlen oder geschlagen wird, sollten wir nicht die patates köfte (aus Kartoffeln), mercimek köfte (aus Linsen und feinem Bulgurweizen) und çiğ köfte vergessen.
Traditionell wird çiğ köfte aus rohem Fleisch zubereitet, doch heutzutage können sie meist auch Vegetarier und Veganer genießen, da Bulgurweizen und Gewürze das Zepter übernehmen.
Zurück zu den Fleischbällchen
Aber zurück zu den klassischen türkischen Fleischbällchen – und den besten Möglichkeiten, sie zu genießen…
Wo kann man die besten Köfte essen
Oh, wow, wenn Sie ein Köfte-Liebhaber sind oder wissen wollen, was es damit auf sich hat, müssen Sie sich einen angesehenen Köfteci suchen. Die Auswahl ist groß, egal wo in der Türkei.
Ein Köfteci ist derjenige, der die Köfte herstellt und verkauft – das Geheimrezept, versteht sich. Meistens findet man sich in einem kleinen Lokal wieder – einem köfte salonu – mit vielleicht ein paar Tischen im Freien an der Straße und auch drinnen.
In solchen Hütten bekommt man oft tolle gegrillte Köfte
Oder es könnte ein Straßenstand sein. Oder ein Lieferwagen. In diesen Fällen bekommt man, wenn man Glück hat, fadenscheinige Plastikhocker oder Stühle zum Sitzen.
In beiden Fällen gibt es eine große Grillplatte und einen Stapel türkischer Brote. Und du gehst in eines dieser Lokale vor allem, um leckere gegrillte türkische Fleischbällchen zu essen.
Teller-Service
Du kannst auch etwas mehr bezahlen und einen Teller izgara köfte bestellen. Dabei handelt es sich um eine Portion gegrillter türkischer Fleischbällchen, die in der Regel mit verkohlten Paprika und Tomaten, einer würzigen Soße ähnlich wie bei Antep ezmesi und wahlweise mit piyaz serviert werden. Nicht zu vergessen das Körbchen mit Brot.
Das halbe Brot
Oder Sie entscheiden sich für die günstigere Variante und bestellen ein köfte ekmek. Ahhh, die Freude über köfte ekmek. Das ist der beste traditionelle Burger! Okay, es sind ein paar kleine Mini-Burger auf dem besten Brot! Das köfte yarım ekmek (halbes Brot) ist pures Glück.
Warten Sie gespannt darauf, wie die Fleischbällchen im Inneren des Brotes platziert werden
Hier wird nichts vorgetäuscht. Ein ganzer Laib, halbiert (yarım ekmek). Der einfachste Salat, bestehend aus Salat und Tomate und vielleicht ein bisschen geschredderte Zwiebel. Ein paar Köfte, die direkt aus der Pfanne kommen und mit Paprika, Chili und Thymian bestreut werden.
Dieser Vorgang wird oft durchgeführt, während das Brot noch auf der Pfanne liegt. Eine warme und getoastete Textur. Perfekt.
Das Köfte-Aroma
Und natürlich sind es das Aroma und der Rauch, die durch die gegrillten Köfte entstehen, die Sie überhaupt erst dorthin locken! Das geht nie schief!
Das Foto oben stammt von einem Spiel von Fethiyespor. Wir haben oft auf der Tribüne gesessen und beobachtet, wie der Rauch der brutzelnden Köfte auf dem Grill über das Spielfeld gezogen ist. Wenn wir nicht schon vorher in Versuchung waren, ein halbes Köfte-Brot zu bestellen, dann tun wir es jetzt!
Gute Köfte-Erinnerungen
Die besten Köfte sind die Erinnerungen, die mit ihnen verbunden sind. Wir haben in einigen der berühmtesten Köfte-Salons der Türkei gegessen – Tarihi Sultanahmet Köftecisi in Istanbul und, ebenfalls in Istanbul, Meşhur Filibe Köfteci. Dieser Ort wurde einmal zu einem der 10 besten Köftecis der Türkei gewählt und belegte Platz 1.
Die berühmten Köfte von Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Beide Orte sind gut. Aber unsere absolut beste Erinnerung an Köfte ist, dass wir in den Durak Rumeli Köfte Salonu in Edirnekapı in Istanbul gestolpert sind. Wir waren auf dem Weg zum Kariye-Museum. Es war ein kalter, nasser Tag – einer dieser Tage, an denen man sich wünscht, man hätte sich nicht auf den Weg gemacht!
Wir entdeckten den Köfte Salonu. Drinnen war es ein winziger Raum mit Plastikflaschen, die bis zur Decke gestapelt waren, knallbunten, überarbeiteten Bildern von berühmten Sehenswürdigkeiten in der Türkei und einem provisorischen Tisch für zwei Personen mit Stühlen für die Terrasse. Die Tische im Freien waren keine Option – wir waren nass und kalt!
Die besten Köfte-Erinnerungen werden an Orten wie diesem gemacht
Wir mussten uns an den Wasserflaschen vorbeiquetschen, um an den Tisch zu gelangen. Dort wurden uns die besten Köfte von einem freundlichen Köfteci serviert, der in einen Mantel und eine Wollmütze gehüllt war. Die Präsentation der Speisen war eindeutig nicht seine Stärke – aber man kommt ja auch nicht in solche Lokale, um sich hübsch zu machen.
Die Köfte wurden mit einer feurigen Tomatensoße serviert, die wir bis heute nicht nachmachen konnten. Und wir gingen mit einem warmen und zufriedenen Gefühl nach Hause, bereit für den Rest des Tages.
In der Provinz Antalya wird Köfte oft auf Pide-Brot serviert
Das sind also die besten Köfte-Momente: An einem kalten, nassen Tag in eine unbekannte Köfte-Bude in der Nachbarschaft zu stolpern; mit einem halben Brot auf der Fußballtribüne zu sitzen – ein Teil des Rituals am Spieltag; in der Provinz Antalya in einen Straßenimbiss zu flüchten, um seine gegrillte Köfte mit dem berühmten Piyaz der Gegend zu genießen.
Köfte sind ein Erlebnis!
Klassisches Köfte-Rezept – unsere hausgemachten türkischen Fleischbällchen
Okay, dann wollen wir mal loslegen und ein gutes altes klassisches türkisches Köfte-Gericht zubereiten. Denn fertige Köfte aus dem Laden zu kaufen, wird nie wieder dasselbe sein, wenn Sie erst einmal angefangen haben, Ihre eigenen zu machen.
Bereiten Sie Ihr Fleisch und Ihre Gewürze für Ihre Köfte vor
Bei der Herstellung Ihrer eigenen Köfte geht es vor allem ums Experimentieren. Kein Köfte-Rezept gleicht dem anderen, so dass Sie entscheiden können, welche Gewürze Sie bevorzugen und wie viel Sie verwenden. Auch die Konsistenz können Sie selbst bestimmen. Willst du Zwiebeln, Eier und Semmelbrösel verwenden?
Wir verwenden eigentlich keine Semmelbrösel. Wir entscheiden uns stattdessen für Chiasamen. Das liegt daran, dass sie einen hohen Nährstoffgehalt haben und auch ziemlich gut absorbieren, also sind sie ein guter Ersatz. Man schmeckt sie nicht und sie werden weich, so dass man sie gar nicht mehr bemerkt, wenn die Köfte fertig sind.
Frittieren oder grillen Sie Ihre türkischen Fleischbällchen
Bei der Herstellung Ihrer eigenen Köfte dürfen Sie keine Angst haben, selbst Hand anzulegen, um das Fleisch und die Gewürze miteinander zu verkneten. Und dann musst du natürlich deine kleinen Fleischbällchen formen.
Es muss keine exakte Wissenschaft sein. Versuche einfach, deine Köfte in etwa gleich groß zu bekommen, indem du eine golfballgroße Menge der Mischung zwischen deinen Händen rollst und sie dann zu einem kreisförmigen Klößchen klopfst.
Wir lassen unsere selbstgemachten Köfte gerne eine Stunde oder so im Kühlschrank abkühlen. Dadurch werden sie fester und bleiben beim Kochen leichter zusammen.
- 500g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel, geschält und gerieben
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
- 1 Ei, geschlagen
- 1 EL Chiasamen
- 2 TL Baharat
- 1 TL Paprika
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chili (optional)
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Alle Zutaten für die Köfte in eine Schüssel oder auf einen großen Teller geben.
- Nimm nun deine Hände, um die Mischung zu mischen und zu kneten.
- Knete die Köfte-Mischung ein paar Minuten lang.
- Nimm nun eine golfballgroße Menge der Mischung und rolle sie in deinen Händen zu einer Kugel.
- Knete sie, um eine flache, runde Köfte zu formen.
- Fahre damit fort, bis du die gesamte Fleischmischung verbraucht hast.
- Du solltest ungefähr 20 Köfte-Fleischbällchen erhalten.
- Wenn du Zeit hast, stelle die Fleischbällchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
- Wenn Sie bereit sind, Ihre Köfte zu kochen, erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
- Braten Sie Ihre Köfte in Chargen für etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie braun sind.
- Die Köfte vor dem Servieren ein paar Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen.
Es gibt kein klassisches Köfte-Rezept, also passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Wir haben gesagt, dass dieses Köfte-Rezept für 5 Personen reicht. Dabei wird davon ausgegangen, dass jede Person eine Portion von 4 Köfte und eine Beilage zu sich nimmt.
Für die Herstellung von Köfte kann man Lamm- oder Rindfleisch verwenden. Manche Metzger mischen beides für Sie.
Wie bei allen unseren Rezepten sind die Kalorienangaben nur als grober Richtwert gedacht. In der Türkei können Sie Ihr Rinderhackfleisch mit unterschiedlichen Fettgehalten kaufen.
Wenn Sie mageres Rinder- oder Lammhackfleisch verwenden, geben Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl in die Pfanne, bevor Sie die Köfte hinzufügen.
Wenn Sie Ihre Köfte grillen und Sie normales Rinder- oder Lammhackfleisch verwenden, warten Sie, bis Ihr Grill gerade die höchste Hitzestufe erreicht hat, bevor Sie die Köfte auf den Rost legen. Das Fett in den Köfte kann dazu führen, dass sie sich entzünden.
Wenn Sie Ihre türkischen Fleischbällchen zubereiten möchten, wie werden Sie es tun? Grillen (ızgara köfte)? Grillen? Die Türkei liebt es zu grillen und einfache Köfte stehen meistens auf dem Speiseplan. Oder braten?
Wenn wir nicht grillen, erhitzen wir gerne eine flache Pfanne und braten unsere Frikadellen ein paar Minuten auf jeder Seite.
Unsere hausgemachten Köfte mit Salat
Bei dieser Gelegenheit, als wir unser hausgemachtes Köfte-Rezept machten, war es ein heißer und sonniger Frühlingstag.
Neue Kartoffeln und Semizotu (Portulak) gab es auf den örtlichen Märkten in Hülle und Fülle, so dass wir als Beilage zu unseren Köfte eine Mischung aus zwei Salatrezepten zubereitet haben: Einen klassischen Kartoffelsalat und einen sommerlichen Semizotu salatası. Die beiden passten perfekt zusammen.
Weitere gängige Beilagen zu diesen klassischen türkischen Fleischbällchen sind piyaz – wir lieben piyaz nach Antalya-Art -, ein scharfes und würziges ezme, ein kühlender cacık oder ein erfrischender choban-Salat (Hirtensalat). Für eine deftigere Mahlzeit können Sie sich für eine Portion des berühmten türkischen Reises oder einen Tomaten-Bulgur-Pilaw entscheiden.
Wie auch immer Sie Ihre hausgemachten Köfte genießen, wir sind sicher, dass Sie sie lieben werden!
Andere Arten von Köfte in der Türkei
Es gibt fast 300 Arten von Köfte in der Türkei. Das haben wir am Anfang dieses Artikels gesagt. 291, um genau zu sein. Ob man die alle aufzählen kann? Wir auf jeden Fall nicht!
Als wir diese Zahl gelesen haben, haben wir ein kurzes Brainstorming über die verschiedenen Köfte-Rezepte gemacht, die wir kennen. Der Hirnsturm ebbte schnell bei einer nicht allzu großen Zahl von 24 ab.
Allerdings ist das nicht schlecht…zumal einige der nachfolgenden Forschungsvorschläge, die wir gesehen haben, als etwas fadenscheinig angesehen werden könnten: Hamburger Köfte zum Beispiel.
Ein Burger ist eine Köfte. Und an Lokalen für einen guten Burger mangelt es in Fethiye nicht – wir sprechen von denen der lokalen Metzgereien wie Çarıklı Et im Gegensatz zu denen der internationalen Fast-Food-Lokale!
Das Restaurant eines lokalen Metzgers – gute Köfte=gute Burger
Auf jeden Fall haben wir einige dieser anderen Arten von Köfte und Köfte-Rezepte auf dem Blog. Neben unserer Basis von hausgemachten türkischen Fleischbällchen oben, fangen wir mit einem anderen berühmten Köfte-Rezept an: Izmir Köfte. Ein Gericht, das Barry regelmäßig zubereitet.
Izmir Köfte sind ein beliebtes Wintergericht
Weitere Köfte-Rezepte auf dem Blog sind kadın budu – eine Köfte, bei der der Reis die Fleischbällchen innen fast samtig macht, während die Eihülle für eine knusprige Außenseite sorgt. Und, natürlich, Tekirdağ Köftesi. Eine weitere berühmte regionale Köfte.
Misket Köfte werden zu kleinen runden Golfbällen geformt und pur oder mit Soßen serviert. Wir lieben sie als ekşili köfte in einem unserer Lieblingslokale, Yeşil Asma Yaprağı.
Ob wir jemals dazu kommen werden, alle verschiedenen Köfte-Rezepte der Türkei zu probieren, wissen wir nicht. Wir glauben, dass wir bis jetzt über 20 verschiedene Köfte probiert haben. Wir sind mehr als glücklich, noch mehr zu probieren!
Afiyet Olsun!