Jordanien ist eines der Länder, die für immer einen Platz in meinem Herzen haben werden. Und da ich hier zu Hause sitze und wegen der Schließung der Welt nicht reisen kann, suche ich immer nach Möglichkeiten, meine liebsten Reiseerlebnisse wieder aufleben zu lassen. Einer der Wege, die ich gefunden habe, um ein Reiseziel immer wieder zu erleben, ist das Essen. In der letzten Woche habe ich einige meiner isländischen Lieblingsrezepte vorgestellt. Und dieses Mal möchte ich Ihnen die Aromen des Haschemitischen Königreichs Jordanien vorstellen. Wenn Sie Jordanien genauso lieben wie ich, dann werden Sie diese einfachen jordanischen Rezepte auf eine geschmackliche Reise durch dieses magische Land mitnehmen.
Als meine Familie Jordanien das letzte Mal auf einem einwöchigen Roadtrip durch das Land besuchte, hatten wir das Vergnügen, alles zu probieren, von einzigartigen lokalen Restaurants über authentische Beduinen-Zarb-Küche bis hin zu Straßenhändlern. Und überall, wo wir in Jordanien hinkamen, waren die Gerichte frisch, schmackhaft und absolut köstlich. Diese einfachen jordanischen Rezepte wurden nicht nur zusammengestellt, um einige der klassischen Geschmacksrichtungen des Landes widerzuspiegeln, sondern auch, um einen Einblick in die reiche Kultur und die alte Geschichte des Landes zu geben. Sie werden Gerichte finden, die so alt sind wie die Zeit, und andere, wie das klassische Mansaf, das das Land im letzten Jahrhundert im Sturm erobert hat.
Wie ist die jordanische Küche?
Die jordanische Küche ist im Kern eine traditionelle arabische Art der Essenszubereitung. Aber die einzigartige geologische und politische Geschichte des Landes hat dazu geführt, dass diese alten Rezepte auf neue und faszinierende Weise verändert wurden. Man muss sich nur Mansaf, das jordanische Nationalgericht, ansehen, um das zu verstehen. Mansaf basiert auf einer uralten Fleisch- und Reisbasis. Doch die Einführung von Joghurt und Nüssen im letzten Jahrhundert hat dieses Gericht zu einem der beliebtesten Lebensmittel in Jordanien werden lassen. Und für ein Land voller antiker Wunder wie die verlorene Stadt Petra und die Schlösser der Königsstraße ist diese Zeitspanne nur ein Tropfen auf den heißen Stein.
Jordanische Rezepte basieren oft auf Reis und Fleisch. Da das Land muslimisch ist, findet man nirgendwo Schweinefleisch auf der Speisekarte. Stattdessen gehören Lamm, Rind und Geflügel zu den beliebtesten Fleischsorten. Die Gerichte werden oft mit Naan- oder Pitabrot und Dips wie Hummus, Tahini und Baba Ghanoush serviert.
Joghurt ist ebenfalls eine beliebte Zutat in Jordanien. Er dient als Grundlage für viele Dips. Jameed, das nur in Jordanien vorkommt und oft in Mansaf enthalten ist, ist ebenfalls eine getrocknete Form von Joghurt.
In vielen jordanischen Rezepten findet man Gemüse wie Auberginen, Karotten und Tomaten. Früchte wie Zitrone werden oft zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Kardamom und Zimt zum Würzen verwendet.
Wer Beduinenstädte oder -camps wie die in Wadi Rum besucht, wird oft auf traditionelle Beduinenküche stoßen. Diese wird oft in einem Taboon gekocht, einer Art unterirdischem Ofen, in dem das Essen fast einen ganzen Tag lang langsam gegart wird. Wenn Sie die traditionelle Beduinenküche noch nie probiert haben, sollten Sie unbedingt nach Jordanien reisen!
Hier sind meine jordanischen Lieblingsrezepte, die man zu Hause nachkochen kann
Eines der Dinge, die ich am meisten an Reisen liebe, ist, dass die Erinnerung an das Erlebnis viel länger bleibt als die Reise selbst. Wenn ich zu Hause bin, vor allem in Zeiten der Abriegelung wie jetzt, möchte ich oft die Erinnerungen an meine liebsten Reiseerlebnisse wieder aufleben lassen. Manchmal bedeutet das, dass ich mich mit einem meiner Lieblingsreisebücher hinsetze. Aber eine der besten Möglichkeiten ist es, eine unglaubliche Mahlzeit zu kochen und die Reise durch die Geschmacksnerven noch einmal zu erleben.
So heizen Sie den Ofen an und schnappen Sie sich die Schürze. Diese 5 fantastischen jordanischen Rezepte werden Sie in dieses historische Land zurückversetzen.
Jordanisches Mansaf-Rezept
Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens. Das Gericht wird typischerweise auf einer großen Platte serviert und spiegelt perfekt die typische jordanische Kultur der Offenheit und des Teilens wider. Mansaf besteht aus Reis und wird normalerweise mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet. Es ist nicht das einfachste jordanische Rezept, aber es eignet sich wunderbar für große Versammlungen oder Familienessen.
Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens. Dieses sättigende Gericht auf Reis- und Fleischbasis wird traditionell auf einer Platte im Familienkreis serviert. Mansaf wird normalerweise in der Mitte des Tisches platziert und das Fladenbrot oder Naan wird zum Schöpfen verwendet.
Zutaten
- 2 Pfund mageres Lammfleisch (kann durch Rindfleisch ersetzt werden)
- 1/2 Tasse Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 mittlere Zwiebel.
- 2 Tassen griechischer Joghurt
- 1 Eiweiß
- 1/2 Teelöffel Koriander
- 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/4 Teelöffel Kardamom
- . Kardamom
- 1/2 Tasse ganze blanchierte Mandeln
- 1/2 Tasse Pinienkerne
- 4-6 Laibe Fladenbrot oder Naan
- 3 Tassen ungekochter Reis
- Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Anleitung
- Fleischwürfel abspülen und in einen Behälter mit Deckel geben.
- Fleisch mit Wasser bedecken und für 4-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie bereit sind zu kochen, erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe. 1/4 Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
- Fleischwürfel abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Fleisch in die geschmolzene Butter geben und anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch gerade zu bedecken. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- Zwiebeln zugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Während das Fleisch und die Zwiebeln köcheln, den Joghurt in einem großen Soßentopf bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen verrühren, bis er eine flüssige Konsistenz hat. Das Eiweiß zusammen mit 1/2 Teelöffel Salz einrühren.
- Die Joghurtmischung zum Kochen bringen. Dabei mit einem Holzlöffel ständig in eine Richtung rühren. Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Joghurtmischung 10 Minuten lang unbedeckt köcheln lassen.
- Die Joghurtmischung zu dem Fleisch geben. Nach Geschmack würzen.
- Für 15 Minuten auf niedriger Stufe weiterköcheln lassen und dabei die Gewürze nach und nach anpassen.
- In einer kleinen Pfanne 2 EL Butter schmelzen. Mandeln hinzugeben und 5 Minuten braten. Die Pinienkerne einrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die Pita oder das Naan ausbreiten und auf einem großen Tablett anrichten. (Ich mag es, wenn die Stücke auseinandergebrochen sind, damit man sie leicht schöpfen kann). Das Brot mit 2 Esslöffeln Butter bestreichen.
- Den Reis auf dem Brot verteilen und in der Mitte eine Vertiefung für das Fleisch lassen.
- Mit einem Löffel das Fleisch in die Vertiefung geben und dann die Butter-Nuss-Mischung über das Fleisch geben.
- Mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Jordanische Shorbat (Linsen)-Suppe Rezept
Shorbat-Suppe ist eines der Grundnahrungsmittel im jordanischen Winter. Aber hier in Kanada ist die Saison für den Genuss dieser herzhaften Linsensuppe viel länger. In Jordanien wird die Shorbat-Suppe normalerweise in den kälteren Monaten gegessen. Aber auch während des heiligen Monats Ramadan wird sie auf fast jedem Frühstückstisch serviert.
Die Shorbat-Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich nahrhaft und gesund. Wie es sich für ein Gericht aus dem Land mit der ältesten Stadt der Welt (der Hauptstadt Amman) gehört, basiert die Shorbat-Suppe auf Linsen, die als die älteste kultivierte Hülsenfrucht der Region gilt.
Die Shorbat-Suppe ist eines der schnellsten und einfachsten jordanischen Rezepte auf dieser Liste. Und es ist eines, das ich zu Hause sehr oft mache.
Shorbat-Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der jordanischen Küche. Dieses einfache Rezept für Linsensuppe eignet sich perfekt für eine eigene Mahlzeit oder als Beilage zu Sandwiches oder Mansaf. Sie ist gesund, nahrhaft und lecker.
Zutaten
- 1 Tasse braune Linsen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse frische Petersilie. Fein gehackt.
- 6 Tassen Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel. Fein gehackt.
- Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Anleitung
1. Linsen abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf das Wasser mit den Linsen zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
2. Vom Herd nehmen. Die Linsenmischung durch ein Gemüsesieb abseihen. Pürieren Sie die Linsen.
3. Geben Sie die pürierte Linsenmischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze kochen und Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren.
4. In einer kleinen Pfanne die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, dann zu der Linsenmischung geben.
5. Die Linsen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze nur fünf Minuten kochen lassen.
6. Die Suppe mit gehackter Petersilie und Croutons bestreuen.
Tabbouleh (frischer Petersiliensalat)
Es gibt nur wenige Dinge, die an einem heißen Tag in Jordanien erfrischender sind als eine köstliche Schüssel Tabbouleh. Dieser supergesunde und köstliche Petersiliensalat steht in der heißen Jahreszeit in Jordanien auf fast jedem Tisch. Er ist super einfach zuzubereiten und passt zu fast allem. Er ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte in Jordanien.
Tabbouleh ist einer der frischesten und leckersten Salate überhaupt. Dieses Gericht mit Petersilie ist in vielen Ländern des Nahen Ostens ein Grundnahrungsmittel. Es ist leicht, erfrischend und passt perfekt zu jedem Sommergericht.
Zutaten
- 500g fein gewürfelte Tomaten
- 3/4 Tasse frische Petersilie
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse Weizenschrot
- 2 große spanische Zwiebeln
- 3/4 Tasse frische Minzblätter. Fein gehackt.
- 1 Teelöffel Salz
Sambousek B’jibn (jordanische Käsedreiecke)
Sambousek B’jibn oder Käsedreiecke, wie sie oft genannt werden, sind in Jordanien ein beliebter Snack und eine Vorspeise, die man in fast jedem Haushalt und Restaurant findet. Das erste Mal, dass meine Kinder diesen jordanischen Snack probierten, waren wir außerhalb der historischen Stadt Jerash. Und für den Rest unserer Reise wollten sie sie bei jeder Mahlzeit haben.
Sambousek b’jibn ist ein klassischer arabischer Snack. Diese leckeren, klebrigen Häppchen werden oft als Käsedreiecke bezeichnet und eignen sich perfekt als Vorspeise oder für sich allein.
Zutaten
- 2 Tassen Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel. aktive Trockenhefe
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- eine Prise Zucker
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse geriebener Kerne oder Feta-Käse
- 1 Tasse geriebener Asiago-Käse
- 1 mittelgroße Zwiebel. Fein gehackt.
- 1 Teelöffel Sesam
Anleitung
- Hefe in vier Teelöffel warmem Wasser auflösen, bis sie glatt ist.
- Zucker, Salz und Mehl in eine große Schüssel sieben. Hefewasser, Öl und das restliche warme Wasser in die Mitte der Schüssel gießen.
- Mit der Hand gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben. Die Mischung kneten, bis sie glatt ist.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich in der Größe verdoppeln.
- Den Teig wieder auf die mit Mehl bestäubte Oberfläche geben und gründlich durchkneten.
- Den Teig in Kugeln von der Größe eines Goofballs teilen und zu 20 cm großen Kreisen ausrollen.
- Die Teigkreise unter ein feuchtes Tuch legen, damit sie nicht austrocknen.
- Käse, Zwiebel und Sesam miteinander vermischen. Einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf jeden Teigkreis geben.
- Den Teig zu einem runden Dreieck falten.
- In Öl goldbraun ausbacken. Jede Seite gleichmäßig ausbacken.
- Servieren, solange sie noch warm sind.
Hinweise
6. Die Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und gut durchrühren. Einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf jeden Teigkreis geben. Den Teig zu einem runden Dreieck falten.
7. In einer Pfanne in Öl braten, bis sie eine goldene Farbe haben, dabei auf jeder Seite wenden. Heiß servieren.
Luqaimat (Honigknödel)
Eines der aufregendsten Dinge bei jeder Mahlzeit in Jordanien ist, wenn die Hauptgerichte abgeräumt werden. Denn zu diesem magischen Zeitpunkt wird das Dessert serviert. Das Dessert ist in Jordanien ein ebenso großes Ereignis wie der Hauptgang. Und von allen jordanischen Rezepten waren Luqaimat oder Honigknödel unser absoluter Favorit. Diese knusprigen und süßen Leckerbissen machen beim Teilen genauso viel Spaß wie beim Essen.
Luqaimat sind traditionelle arabische knusprige Honigknödel. Sie sind ein beliebtes Dessert im Nahen Osten und werden traditionell als gemeinsames Gericht am Ende einer Mahlzeit serviert. Dies ist ein jordanisches Luqaimat-Rezept.
Zutaten
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Öl
- 1/2 Teelöffel Kardamompulver
- 3/4 Tassen warmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Trockenhefe
- Pinze Safran
- 2 Tassen Pflanzenöl
- 3 Esslöffel Dattelsirup
Anleitung
- Wasser, Mehl, Zucker, Maisstärke, 1 Teelöffel Öl, Kardamom und Hefe in einen Mixer geben.
- Gründlich mixen, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich in seiner Größe verdoppeln. Dies kann bis zu einer Stunde dauern.
- Eine tiefe Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Öl hinzufügen. Wenn der Teig schnell schwimmt, ist das Öl zu heiß.
- Mit einem geölten Löffel den Teig in das Öl löffeln. Mit einem anderen Löffel den Teig vom geölten Löffel schieben.
- Mit einem Holzlöffel die Knödel durch das Öl bewegen, damit sie gleichmäßig gar werden.
- Wenn die Knödel goldbraun sind, aus dem Öl nehmen und auf ein Papiertuch legen.
- Zimmerwarmen Dattelsirup über die Knödel geben.
Wir können es kaum erwarten, wieder zu reisen und diese jordanischen Gerichte in ihrem Heimatland zu probieren. Haben Sie ein jordanisches Lieblingsrezept, das ich hier noch nicht vorgestellt habe? Verraten Sie es uns in den Kommentaren unten. Oder schauen Sie auf unserer Facebook-Seite vorbei und teilen Sie es dort mit uns. Sie können in unserer Web-Story für diese Rezepte hier.
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