Dieses Rezept für eine der beliebtesten thailändischen Marktsüßigkeiten stammt aus Kasma Loha-unchits preisgekröntem Kochbuch It Rains Fishes. Wenn Sie diese Süßigkeit (oder Kanom auf Thai) schon einmal probiert haben, dann wissen Sie, wie köstlich sie ist, vor allem, wenn sie nach einem anstrengenden Tag auf dem Markt direkt aus der Pfanne serviert wird.
Siehe ein kurzes Kanom Krok Video Zutaten
- 3 Dosen Kokosnussmilch oder 1 3/4 Tassen Kokosnusscreme mit 3 1/2 Tassen leichter Kokosnussmilch
- 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
- 2 1/2 Esslöffel Tapioka- oder Pfeilwurzelmehl
- 3 Esslöffel ungekochter weißer Reis ungekochter weißer Reis
- 1/3 Tasse fein geraspelte frische Kokosnuss oder 1/4 Tasse getrocknete, ungesüßte Kokosraspeln
- 2 Tassen Reismehl
- 2 Teelöffel Meersalz
- 2 bis 3 Esslöffel Erdnuss- oder Maisöl
Optionale Füllung Zutaten
- 1/4 Tasse grüne Zwiebeln, in dünne Ringe schneiden
- 1/4 Tasse frische Maiskörner
- 2 Esslöffel Korianderblätter
Zubereitung
Wenn Sie Kokosmilch aus der Dose verwenden, löffeln Sie 1 3/4 Tasse des cremigsten Teils von drei Dosen Kokosmilch in einen kleinen Kochtopf. Gerade so viel erhitzen, dass die Klumpen schmelzen und sich auflösen. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen und dann 2 1/2 Esslöffel Tapioka- oder Pfeilwurzelmehl einrühren. Umrühren, bis die Masse glatt ist. Beiseite stellen.
Die restliche Kokosmilch aus den Dosen zusammengeben und glatt rühren, gegebenenfalls erhitzen, um die geronnenen Teile zu schmelzen. Abkühlen lassen.
Den ungekochten weißen Reis in einer Lebensmittelmühle oder einer sauberen Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen. Das Gleiche mit den Kokosraspeln machen. Beides mit dem Reismehl, dem Salz und der Kokosmilch vermischen. Umrühren und mixen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Eine gut gewürzte Kanom-Krok-Pfanne (oder ersatzweise eine Ebelskiver-Pfannkuchenpfanne) auf dem Herd, im heißen Ofen oder über einem kleinen runden Grillkessel mit mittelheißen Kohlen erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, bestreichen Sie die Vertiefungen auf der Oberfläche mit Erdnuss- oder Maisöl. Warten Sie einige Sekunden, bevor Sie die salzige Reismischung zu etwa zwei Dritteln in jede Vertiefung löffeln. Der Teig sollte brutzeln, wenn er auf das heiße Metall trifft. (Wenn Sie einen Teekessel mit Ausgießer haben, können Sie ihn als Behälter verwenden, um den Reisteig auf die Grillplatte zu gießen.)
Bevor der Teig fest wird, geben Sie einen Klecks der süßen Kokosnuss-Sahne-Mischung darüber, um ihn zu füllen, und bestreuen Sie die Mitte jedes Kuchens mit etwas von einem der Beläge oder lassen Sie ihn einfach stehen. Mit einem runden Deckel abdecken und einige Minuten lang backen, bis die Pfannkuchen fest und auf der Unterseite knusprig braun sind. Mit einem runden Löffel vorsichtig herausnehmen. Fetten Sie die Pfanne erneut ein, bevor Sie die nächste Ladung zubereiten. Da Reismehl dazu neigt, sich abzusetzen, rühren Sie die Kokosnussmischung gut um, bevor Sie sie auf die Pfanne gießen. Warm servieren.
Wie Sie Ihre neue gusseiserne Kanom Krok Pfanne würzen
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Rezept Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Verrückt nach Kanom Krok |
In Skandinavien gibt es ein dem Kanom Krok ähnliches Dessert, das als Ebelskiver (aebleskiver) bezeichnet wird. Ebelskiver wird mit einem süßen Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern, Butter und Milch zubereitet. Sie werden in der Pfanne mit einer Stricknadel (oder einem ähnlichen Werkzeug) gedreht, bis der Teig gleichmäßig gebacken ist und die Kugeln knusprig und braun sind. Diese Pfannkuchenknödel sind in Dänemark besonders zur Weihnachtszeit beliebt.
Die Japaner haben einen herzhaften Snack namens Takoyaki, der in einer quadratischen gusseisernen Pfanne mit Vertiefungen zubereitet wird. Diese japanischen Knödel bestehen aus einem Teig, der gewürfelten Tintenfisch enthält.
In Thailand wird Kanom Krok in einer Pfanne zubereitet, die der Ebelskiver-Pfanne ähnelt, aber kleinere, flachere Vertiefungen aufweist. Die thailändische Version besteht aus einem tropischen Teig, der aus Kokosmilch, Zucker und gemahlenem Reis hergestellt wird. Diese süßen und herzhaften, puddingartigen, mundgerechten Hotcakes werden in ganz Thailand gerne zum Frühstück von Handwagenverkäufern angeboten. Sie werden sowohl pur als auch mit Füllung serviert, die aus Schalotten, Kürbis, Taro, Mais und Koriander bestehen kann. Kanom krok ist besonders köstlich, wenn es heiß ist, mit einem weichen, cremigen Kern und extra knusprigen Rändern.
Kanom krok Pfannen (gatah kanom krok) können auch aus Terrakotta mit winzigen Deckeln hergestellt werden, die jeden Kanom abdecken, aber offenbar ist es schwieriger, Kanom krok in dieser Art von Pfanne zu kochen. Eine andere Art von kanom krok, neben dem süßen Dessert, ist hoi tod kanom krok, ein knuspriger Muschelpfannkuchen mit Bohnensprossen. Die kanom krok-Pfanne wird in der Regel über heiße Kohlen auf einen runden Grill gestellt. Zu Hause kann die schwere gusseiserne Pfanne über eine Gasflamme oder eine elektrische Kochplatte gestellt werden.
Vielleicht hat die weltweite Verwendung dieser einzigartigen Pfanne ihren Ursprung in der alten Stadt Ayuthaya, der ehemaligen Hauptstadt des Königreichs Siam (Thailand). Sie war ein internationaler Anlaufpunkt, vor allem während der Herrschaft von König Narai (1657-1688). Die Dänen, die Japaner und viele andere Nationen umwarben den königlichen Hof, um koloniale Beziehungen zu knüpfen – ohne Erfolg. Die Palastküche von König Narai war berühmt dafür, dass sie ausländische Zutaten in die königliche Speisekarte aufnahm, insbesondere bei den Nachspeisen. Manche bezeichnen diese Zeit als die goldene Ära des Kanom, denn zu dieser Zeit wurden von Lady Marie Pina de Guirmar, einer japanisch-portugiesischen Ehefrau von Konstantin Phalkon, Eier in thailändische Desserts eingeführt. Sie adaptierte viele portugiesische Desserts mit lokalen Zutaten. Es war das erste Mal, dass Eier zusammen mit traditionellen Zutaten verwendet wurden: Mehl, Zucker und Kokosmilch (Quelle: „Thai Cuisine: Treasure and Art of the Land“, S.102, Plan Motif Publishers, Copyright 2001)
| Kanom Krok Video |