Karottenkuchen-Riegel mit einer einfachen Frischkäseglasur! Dieses kleine Rezept ist meine liebste Art, Karottenkuchen zu servieren! Er schmeckt auch bei Zimmertemperatur, aber wir lieben diese Karottenkuchenriegel kalt aus dem Kühlschrank.
Chad, mein Mann, ist kein Kuchenfan.
Das ist seltsam, denn wer mag keinen Kuchen?!
Aber er verzichtet immer auf sie zugunsten eines anderen Desserts.
Und dann habe ich diese Karottenkuchen-Riegel gemacht und entdeckt, dass er eine ganze Ladung davon isst, dank der Frischkäseglasur.
Anscheinend ist Frischkäseglasur seine Schwäche.
Ich wünschte fast, er würde wieder zu seinem Kuchenhass zurückkehren, damit ich mehr von diesen Riegeln für mich hätte!
Wie:
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Dieses Rezept lässt sich super einfach zubereiten, ohne den Stress, einen ganzen Schichtkuchen zu machen.
Ich meine, ich liebe Schichtkuchen, aber sie stressen mich ehrlich gesagt. Sogar die, die aus einer Schachtelmischung kommen!
Um diesen Kuchen zu backen, gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und rührst sie um… so einfach ist das!
Dafür brauchst du die üblichen Verdächtigen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Butter, Eier, Karotten und Pekannüsse.
Wenn die Mischung zusammengerührt ist, streichst du sie in eine eingefettete Marmeladenform.
Backen Sie den Kuchen etwa 25 Minuten und lassen Sie ihn dann vollständig abkühlen.
Für die Frischkäseglasur schlagen Sie Frischkäse, Puderzucker und Vanille zusammen. Einfacher und leckerer geht’s nicht!
Ich verwende für dieses Rezept gerne Vanillemark, damit man die kleinen Flecken der Vanilleschote im Zuckerguss bekommt. Das ist so hübsch!
Diese Karottenkuchen-Riegel sind perfekt für das Osteressen, aber ich liebe es, dass sie einfach genug sind, um sie jederzeit zu machen.
Man muss keinen großen Anlass haben, um diese kleinen Leckereien zu zaubern.
Außerdem kann man sie mit den Händen essen, was immer ein Gewinn ist, aber man kann auch eine Gabel benutzen. Es ist wirklich egal, wie du sie isst, solange du dabei festliche Hasenohren trägst, umgeben von diesem bösen Plastik-Ostergras 😉
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Rezept
Karottenkuchen-Riegel
Zutaten
Für die Riegel:
- ▢ 2 Tassen Mehl
- ▢ 2 Tassen Zucker
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 3 Tassen geraspelte Möhren, etwa 6 mittelgroße Karotten
- ▢ 4 große Eier, geschlagen
- ▢ 1 Tasse geschmolzene Butter
- ▢ 1 Tasse gehackte Pekannüsse
Für den Guss:
- ▢ 8 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur
- ▢ 2 Teelöffel Vanillemark oder -extrakt
- ▢ 3 bis 3 1/2 Tassen Puderzucker
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen.
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In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Salz und Backpulver mischen. Karotten, Eier und Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Pekannüsse unterheben.
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Den Teig gleichmäßig auf einem 15×10 großen, umrandeten Backblech verteilen.
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25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. In der Form abkühlen lassen.
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Für den Guss Frischkäse und Vanillepaste in die Schüssel eines Standmixers geben und schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht.
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Die Glasur auf den abgekühlten Riegeln verteilen. In 30 Riegel schneiden.
Tipps & Hinweise:
Ernährungsinformationen:
Dieser Beitrag wurde ursprünglich im April 2014 veröffentlicht. Er wurde im März 2020 mit einem Video und neuem Text aktualisiert.