Mai 30, 2003 — Für Menschen mit Laktoseintoleranz könnte ein joghurtähnliches Getränk namens Kefir Milchprodukte wieder in ihre Ernährung aufnehmen.
Laktoseintoleranz ist ein sehr häufiges Verdauungsproblem, das durch zu wenig des Enzyms Laktase verursacht wird, das der Körper zur Verdauung von Laktose – Milchzucker – benötigt. Blähungen, Völlegefühl und Durchfall sind die Folge.
Das Problem ist von Person zu Person sehr unterschiedlich; manche Menschen müssen alle Milchprodukte meiden, während andere kleine Portionen zu sich nehmen können.
Kefir ist eine obskure, etwas teurere Alternative zu Milch, die vor Jahrhunderten entwickelt wurde und der verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden, erklärt der leitende Forscher Steven R. Hertzler, PhD, RD, Professor an der Ohio State University in Columbus.
Seine Studie erscheint in der aktuellen Ausgabe des Journal of the American Dietetic Association.
Historisch gesehen wurde Kefir aus der Milch von Schafen, Ziegen und Kühen zubereitet, obwohl inzwischen auch Sojamilch-Kefir im Handel erhältlich ist, erklärt er.
Wie Joghurt, der aus fermentierter Milch hergestellt wird, enthält Kefir viele Bakterien, die die Laktoseverdauung unterstützen. Joghurt ruft keine Symptome einer Laktoseintoleranz hervor, weil diese Bakterien bei der Verdauung der Laktose helfen. Allerdings hat Kefir ein breiteres Spektrum an Nährstoffen als Joghurt, sagt er.