Klabbermilch ist ein natürlich fermentiertes Milchprodukt, das roh gegessen oder in Rezepten verwendet werden kann.
Es hat auch ein wenig Sauerteig Kraft ganz auf ihre eigenen, so ist es groß, um zu Backwaren hinzufügen.
Raw Kuhmilch ist voll von natürlich vorkommenden nützlichen Milchsäurebakterien und wenn diese Bakterien mit einer warmen Umgebung unterstützt wird, wird es die Milch zu fermentieren etwas ähnlich wie eine Kreuzung zwischen Joghurt und Kefir. Wenn man die Milch lange genug gären lässt, trennt sie sich schließlich in Quark und Molke.
Milch zu fermentieren oder zu säuern ist etwas ganz anderes als Milch zu verderben. Verdorbene Milch entsteht nur, wenn die nützlichen Bakterien, die in sauberer roher Kuhmilch zu finden sind, durch Pasteurisierung abgetötet wurden, so dass Schimmelsporen oder andere Verunreinigungen gedeihen können.
In einem fermentierten Milchprodukt haben die Milchsäurebakterien die Milch mit den Milchsäuren gesäuert, die sie beim Verzehr von Laktose produzieren. Der höhere Säuregehalt des Säuerungsprozesses verhindert, dass sich andere Mikroben (die für den Menschen schädlich sein können) bilden. Es ist sehr wichtig, dass Sie nur hochwertige Rohmilch von sauberen grasgefütterten Kühen verwenden, wenn Sie Klabbermilch herstellen.
Klabbermilch mit Honig
Warum sollte ich Klabbermilch essen?
In Harold McGee’s Buch „On Food And Cooking, The Science And Lore Of The Kitchen“ (Über Essen und Kochen, die Wissenschaft und das Wissen der Küche) geht er auf „The Health Benefits of Fermented Milks“ (Die gesundheitlichen Vorteile von fermentierter Milch) ein und stellt fest:
Die industriell hergestellten Joghurt- und Buttermilchbakterien sind darauf spezialisiert, gut in Milch zu wachsen und können im menschlichen Körper nicht überleben. Aber andere Bakterien, die in traditioneller, spontan fermentierter Milch vorkommen – zum Beispiel Lactobacillus fermentum, L. casei und L. brevis – sowie L. planetarium aus eingelegtem Gemüse und der im Darm beheimatete L. acidophilus, siedeln sich in uns an. Bestimmte Stämme dieser Bakterien haften an der Darmwand und schirmen sie ab, scheiden antibakterielle Verbindungen aus, verstärken die Immunreaktion des Körpers auf bestimmte Krankheitskeime, bauen Cholesterin und cholesterinverzehrende Gallensäuren ab und verringern die Produktion potenzieller Karzinogene.
Herr. McGee plädiert für den Verzehr einer Vielzahl von fermentierten Lebensmitteln, die nicht kommerziell hergestellt werden.
Herstellung von Klabbermilch
Das Verfahren ist sehr einfach.
Sterilisieren Sie zunächst ein Glas und einen Deckel in kochendem Wasser. Füllen Sie dazu Ihr Glas mit heißem Leitungswasser, um zu vermeiden, dass das Glas durch den Hitzeunterschied zerbricht. Geben Sie den Deckel direkt in den Topf mit kochendem Wasser, leeren Sie das Glas aus dem warmen Wasser und gießen Sie kochendes Wasser in das erwärmte Glas und lassen Sie es ein paar Minuten stehen. Leeren Sie das Glas aus und lassen Sie Deckel und Glas auf einem sauberen Handtuch an der Luft trocknen. Lassen Sie das Glas und den Deckel vor der Verwendung vollständig abkühlen.
Füllen Sie Ihre Rohmilch in das sterilisierte Glas und verschließen Sie es locker.
Lassen Sie Ihre Rohmilch bei Raumtemperatur gären, bis die Milch sauer wird und sich zu trennen beginnt. Das kann zwischen 1-5 Tagen dauern, je nach Alter der Milch, der Temperatur bei Ihnen zu Hause und den natürlichen Bakterien in der Milch selbst.
Wenn sich die Gerinnung verfestigt hat, kann sie abgeschöpft, zum Backen verwendet, wie Joghurt gegessen oder durchgeseiht werden, um den Quark von der Molke zu trennen.
Der Quark und die Molke (links) neben der geronnenen Sahne 
Die geronnene Sahne 
Ein sprudelndes Glas Clabber 
Ein Baumwollbeutel zum Trennen von Quark und Molke 
Die goldene Molke, die vom Quark abläuft Nach dem Abseihen des Clabbers kann die Molke als Starter für jedes lakto-Die Molke kann als Starter für jedes lakto-fermentierte Projekt verwendet werden, von Gemüse bis zu Getreide, und ist besonders nützlich, um eine neue Charge Clabbermilch zu beginnen. Die Verwendung eines Esslöffels Clabbermolke in einer neuen Charge Milch beschleunigt den Fermentationsprozess erheblich. Der Käsebruch wird beim Abseihen dicker und süßer und bekommt eine cremige, käseähnliche Konsistenz.
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