Morgens, nachdem der Tau getrocknet ist, die Kräuter sammeln. Waschen, überschüssige Feuchtigkeit in einer Salatschleuder entfernen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Die Kräuter zerdrücken oder zerkleinern, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Trockene, sterilisierte Gläser mit den gewünschten Kräutern und Gewürzen füllen. (Ein kurzer Durchlauf in der Geschirrspülmaschine sterilisiert die Gläser – achten Sie nur darauf, dass sie bei eingeschalteter Wärmezufuhr trocknen. Kunststoffdeckel können auf der obersten Schiene aufbewahrt werden.)
Essig in einem Nicht-Aluminium-Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten oder bis zum Auftreten von Blasen erhitzen (nicht kochen); vom Herd nehmen und in die vorbereiteten Gläser füllen, wobei darauf zu achten ist, dass die Kräuter vollständig untergetaucht sind. Vollständig abkühlen lassen (etwa zwei Stunden). Abdecken und eine Woche kühl stellen. (Je länger die Kräuter und der Essig stehen, desto intensiver ist der Geschmack.)
Ein feinmaschiges Sieb mit einem Kaffeefilter aus Papier auslegen. Gießen Sie die Essigmischung durch das Sieb in einen großen Messbecher und entsorgen Sie Kräuter und Gewürze.
Füllen Sie trockene, sterilisierte Glasflaschen mit frischen Kräuterzweigen, falls gewünscht, und geben Sie den abgeseihten Essig dazu. Die Flaschen mit nichtmetallischen Deckeln oder Korken fest verschließen; im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahren.
Nützliche Hinweise: Um Ihren eigenen Kräuteressig herzustellen, benötigen Sie etwa 1 Tasse frische Kräuter pro 2 Tassen Essig. Weißweinessig passt zu fast allen Kräutern; Rotweinessig eignet sich am besten für kräftige Kräuter wie Rosmarin und Oregano. Reisweinessig passt gut zu zarten Kräutern und Blumen wie Schnittlauchblüten. Verwenden Sie keinen destillierten Essig – er ist zwar ein natürliches Reinigungsmittel für den Haushalt, aber die scharfe Säure überlagert den Geschmack der Kräuter. Einmachgläser in Quart-Größe mit Plastikdeckeln eignen sich am besten für das Einlegen von aromatisierten Essigen. Wenn Sie Metalldeckel verwenden, legen Sie Plastikfolie über das Glas, bevor Sie den Deckel aufsetzen, damit sich der Essig nicht dunkel färbt.