Kohlrouladen für jetzt und später

Ich wuchs im Westen Pennsylvanias auf, in der Nähe von Pittsburgh. Kohlrouladen (gefüllter Kohl, Schwein im Schlafrock) gehörten zum Leben und waren eine Tradition, die bei Familientreffen ebenso gern gegessen wurde wie bei Hochzeiten. Letzten Sommer habe ich angefangen, meine eigenen zu machen, nachdem ich jahrelang darauf verzichtet hatte, und dabei habe ich gelernt, wie wunderbar und einfach es sein kann, Kohlrouladen für jetzt und später zu machen. Ich mache immer eine große Menge, damit wir sie ein oder zwei Abende lang essen können, und friere dann eine Menge ein, um sie für eine schnelle, einfache und gesunde Wintermahlzeit zu haben.

Es ist ein relativ einfacher Prozess, wenn man erst einmal den Dreh raus hat, und große Mengen zu machen, wenn der Garten gut wächst, ist eine großartige Möglichkeit, schnelle Mahlzeiten zur Hand zu haben und die Winterernte auf eine andere, aber schmackhafte Weise zu konservieren. Hier ist meine grundlegende Methode:

Kochen Sie den Kohl

Beginnen Sie mit einem frischen, entkernten Kohlkopf. Legen Sie den Kohlkopf in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lassen Sie ihn ein paar Minuten blanchieren. Die äußeren Blätter lösen sich dann vom Kopf. Ich nehme eine Zange, um diese äußeren Blätter zu entfernen, und lege sie auf mein Schneidebrett. Ich fahre mit diesem Vorgang fort, bis alle Blätter locker sind und gefüllt werden können.

Füllung zubereiten

Die Blätter sind nun bereit für die Füllung. Verwenden Sie eine Füllung Ihrer Wahl, aber meine Kohlrouladen enthalten in der Regel:

• Rohes Hackfleisch (eine Kombination aus italienischer Wurst und Hühnchen ist schön, einfaches Rinderhackfleisch, normale Wurst, Kalbfleisch, Truthahnhackfleisch, etc. alles funktioniert)
• gekochter brauner Reis
• gesautes Gemüse (normalerweise beginne ich mit den Grundzutaten Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und grünem Pfeffer, füge aber oft Karotten und manchmal Erbsen hinzu)
• Würze (Salz, Pfeffer, Petersilie usw.)
• Vegetarier können anstelle von Fleisch auch gekochte Linsen oder Buchweizen verwenden

Ofen auf 350 Grad vorheizen. Geben Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte des Kohlblatts und rollen Sie es wie einen Burrito auf. Am einfachsten ist es, die Rolle vom Kern her aufzurollen und die Enden beim Aufrollen einzuschlagen. Legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform. Fahren Sie fort, bis Sie alle Blätter/Füllung aufgebraucht haben. Ich packe sie dicht an dicht in die Auflaufform.

Ich gieße etwas Tomatensaft über alle Rollen und achte darauf, dass ich etwa 1/4″ Tomatensaft am Boden jeder Form habe. Sie können hier gekauften oder frischen Saft verwenden (auch Tomatensaftcocktails würden hier funktionieren). Die Pfannen mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen eine Stunde lang backen.

Die Brötchen abdecken und die, die man jetzt essen möchte, sofort servieren.

Kohlrouladen einfrieren

Um die Kohlrouladen für später einzufrieren, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie dann Portionen in Essensgröße in Gefrierbeutel. Etwas Tomatensaft in jeden Beutel geben und einfrieren.

Aufwärmen

Gefrorene Brötchen und den gefrorenen Tomatensaft in einen Topf geben und zugedeckt köcheln lassen, bis sie gar sind. Wahrscheinlich etwa 30 Minuten. Schneller geht es natürlich, wenn die Kohlrouladen vor dem Aufwärmen aufgetaut werden. Alternativ können Sie die aufgetauten Röllchen in eine Auflaufform legen und den Tomatensaft darüber gießen. Die Auflaufform abdecken und im Ofen bei 350 Grad 30-45 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind.

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