Kokosnussmarmelade (Kaya) – wie man sie zu Hause zubereitet

Wenn ich an Kaya (Kokosnussmarmelade) denke, tauchen immer Kindheitserinnerungen auf, wenn ich in einem altmodischen Café sitze und ein mit Kaya übergossenes Toastbrot mit einem Stück gekühlter Butter esse.

Es ist der Inbegriff des malaysisch-singapurischen Frühstücksfavoriten, oft serviert mit einer Tasse Hainan-Kaffee, der einem in die Nase weht, und dem unglaublich knusprigen Toast, der auf dem Holzkohlegrill gebraten wird. Und natürlich darf auch Kaya nicht fehlen, dessen hungriger Geschmack einen vom ersten Bissen an ins Paradies versetzt.

Kaya steht im Mittelpunkt dieses köstlichen Frühstücks. Für die Zubereitung braucht man nur ein paar Zutaten, die ich in diesem Artikel ausführlich erläutern werde. Ich bleibe der authentischen Zubereitungsmethode von malaysischem Kaya treu – langsam kochen und zweimal am Siedepunkt kochen.

Anmerkung: Kaya bedeutet in der malaysischen Sprache „reich“. Ich finde, das passt gut zu Kaya, denn es hat einen reicheren Geschmack als andere Fruchtkonfitüren. Auf Englisch heißt sie Kokosnussmarmelade (oder Kaya-Marmelade) und ist in Indonesien auch als Srikaya bekannt.

Hinweis: Dieser Beitrag kann Affiliate Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Datenschutzrichtlinie für weitere Informationen. Ich erhalte möglicherweise Provisionen für Einkäufe, die über Links in diesem Beitrag getätigt werden. Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.

Schritt 1. Das Ei vorbereiten

Lassen Sie uns in die Feinheiten eintauchen, wie man das beste Kaya (Kokosnussmarmelade) mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung macht.

• Zuerst schlagen Sie die Eier in eine Schüssel.
• Schlage das Ei, bis Eigelb und Eiweiß homogen sind.
• Die Eier durch ein Drahtsieb filtern. Dieser Schritt dient dazu, kleine Eiweißklumpen zu entfernen, die die Geschmeidigkeit des Kaya beeinträchtigen würden.

Schritt 2. Den Pandan-Extrakt mit der Kokosmilch zubereiten

Da es sich um ein Pandan-Kaya-Rezept handelt, füge ich einige Pandan-Blätter hinzu, um die Kokosmilch zu parfümieren. Sie können sie weglassen, aber die Kokosnussmarmelade wird dann weniger geschmackvoll sein. (Die Situation ist ähnlich wie bei der Zubereitung eines Kuchens mit oder ohne Vanille).

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Pandan-Extrakt zu gewinnen. Waschen Sie die Pandanblätter und schneiden Sie sie in kurze Stücke und fahren Sie mit einer der folgenden Methoden fort.

• Gießen Sie die Kokosnussmilch in eine Küchenmaschine. Die Pandanblätter hinzugeben. Die Pandanblätter mit der Kokosmilch pürieren. Es wird sich eine hellgrüne Suspension bilden. Die Kokosmilch abseihen, um die Pandan-Blätter zu entfernen. Die Kokosmilch ist nun mit dem Pandan-Aroma durchzogen. Diese Methode ergibt einen stärkeren Extrakt, aber es wird etwas Blattpulver enthalten, das aus dem Sieb austritt.
• Die geschnittenen Pandanblätter und die Kokosmilch in eine Schüssel geben. Erhitzen Sie die Kokosmilch, aber kochen Sie sie nicht. Die Pandanblätter eine Viertelstunde in der Kokosmilch ziehen lassen. Entsorgen Sie die Blätter. Diese Methode ergibt einen milderen Extrakt, ist aber frei von den Blättern, die ein klares und weicheres Kaya ergeben.

Schritt 3. Alle Zutaten doppelt kochen

• Nun die Kokosmilch (die das Pandan-Aroma extrahiert hat) langsam in das Ei geben. Wenn die Kokosmilch noch heiß ist, sollten Sie eine Weile warten, da die Hitze der Kokosmilch das Ei in diesem Moment nicht kochen soll. Gut verrühren,
• Die benötigte Menge Zucker zu dem gefilterten Ei und der Kokosmilch hinzugeben. Es ist in Ordnung, wenn sich der Zucker nicht ganz auflöst, da wir die Mischung etwa fünfundvierzig Minuten lang doppelt kochen werden.
• Die Schüssel mit der Mischung über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Die Mischung zweimal aufkochen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit das Ei an den Rändern nicht überkocht. Mit der Zeit wird die Mischung eindicken, wenn sie zu gerinnen beginnt.
• Ich koche die Mischung zweimal auf, so dass die Temperatur immer unter dem Siedepunkt liegt. Es dauert etwa zwanzig Minuten (je nach Herd und Gerät), bis die Temperatur 75°C/170°F erreicht.
• Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, versuchen Sie, die Temperatur immer in der Nähe dieser Temperatur zu halten. Bei dieser Temperatur beginnt das Ei zu stocken.
• Jetzt können Sie den Palmzucker hinzufügen.
• Kochen Sie weitere 45 Minuten, und rühren Sie gelegentlich um, damit die Masse nicht klumpig wird. Sie können die Mischung abdecken, um die Zeit zu verkürzen, die benötigt wird, um auf 75°C/170°F zurückzukehren. Sie müssen jedoch alle paar Minuten überprüfen, ob die Mischung nicht überhitzt ist.
• Kochen Sie weiter, bis die Mischung glatt und cremig ist und die gewünschte Dicke erreicht hat.

Hinweis: Wenn Sie das Ei bei höheren Temperaturen kochen, wird die Mischung klumpig. In diesem Fall besteht die einzige Möglichkeit, den Topf mit Kaya zu retten, darin, ihn mit einer Küchenmaschine zu verarbeiten. Allerdings wird das Kaya dann nicht mehr glänzend aussehen.

Das Kaya mixen

Das Mixen des Kayas ist vielleicht nicht die traditionelle Methode, aber es ist sehr effektiv, um das Kaya mit einer glatten Textur herzustellen.

Geben Sie das Kaya in die Küchenmaschine und mixen Sie es etwa dreißig Sekunden lang. Jetzt ist es bereit zum Servieren oder zum Aufbewahren in einer Flasche.

Fünf Tipps für ein perfektes Kaya

Wenn Sie noch nie Kaya zubereitet haben, sollten Sie diesen Abschnitt unbedingt lesen, bevor Sie dieses Rezept ausprobieren. Ich möchte Ihnen einige Tipps geben, die ich aus meinen früheren Fehlern gelernt habe.

Verwenden Sie Glasgeschirr oder einen Edelstahltopf mit dickem Boden, um das Kaya doppelt zu kochen

Ich empfehle Ihnen, entweder eine Glaskasserolle oder einen Edelstahltopf mit dickem Boden zu verwenden, um die Kaya-Mischung aufzunehmen. Beide Kochgeschirre erhitzen sich langsam, da sie eine höhere Wärmekapazität haben, so dass die Temperatur nicht abrupt ansteigt und das Ei überkocht.

Wenn Sie einen Edelstahltopf mit einer dünnen Wand verwenden, erhitzt sich der Topf schnell auf über 75°C/170°F. Da das Ei kocht, sobald es auf diese Temperatur erhitzt ist, kocht das Ei in der Nähe des Topfrandes schneller als in der Mitte, was zur Bildung von gekochten Eierstückchen führt. Diese kleinen Ei-Stücke lassen sich nicht aus dem Kaya entfernen. Man kann sie zwar durch Pürieren des Kaya zerkleinern, aber da sie bereits fest geworden sind, wird das Kaya nicht glatt.

Verdünnen Sie das Ei mit Kokosmilch, bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen

Ich finde, dass die Gefahr von Klumpenbildung geringer ist, wenn ich das Ei vor dem Erhitzen mit der Kokosmilch verdünne. Früher habe ich das Ei zuerst mit dem Zucker vermischt und dann die Eier-Zucker-Mischung doppelt gekocht, bis sie anfing zu gerinnen, bevor ich die Kokosmilch hinzufügte. Mit meiner alten Methode war es jedoch schwierig, die Mischung klumpenfrei zu halten.

Einweichen der Pandanblätter in der Kokosmilch

Obwohl das Einweichen weniger effektiv ist, um den Pandangeschmack zu extrahieren, als das Pürieren, bin ich für die Einweichmethode, weil das Kaya durch das Pürieren frei von feinem Blattpulver ist. Diese Methode ist unerlässlich, wenn Sie ein glattes Kaya wünschen. Andernfalls können Sie die Blätter pürieren (und dann mixen), um einen stärkeren Pandangeschmack zu erhalten.

Sie können Kaya auch ohne Pandanblätter und Palmzucker zubereiten

Das Kaya kann auch ohne Pandanblätter und Palmzucker zubereitet werden. Pandan ist wie Vanille, die man zwar gerne hat, aber nicht unbedingt braucht. Den Palmzucker können Sie durch karamellisierten Zucker ersetzen.

Rühren Sie weiter

Die Marmelade ist ganz einfach herzustellen. Es gibt jedoch zwei Tricks, die man kennen muss, wenn man ein perfektes Kaya machen will. Erstens braucht man Geduld, um eine ideale Kokosnussmarmelade herzustellen. Zweitens müssen Sie die Marmelade ständig umrühren, während Sie sie bei niedriger Hitze kochen, damit sie eine glatte Konsistenz erhält. Wenn das Ergebnis klumpig geworden ist, geben Sie das Kaya in die Küchenmaschine und pürieren Sie es, bis es glatt ist.

Wie man das Kaya (Kokosnussmarmelade) aufbewahrt)

Nachdem die Kokosnussmarmelade kalt ist, füllen Sie sie in Gläser. Dieses hausgemachte Kaya-Rezept enthält keine Konservierungsstoffe. Wenn Sie es einfrieren möchten, verwenden Sie gefriersichere Plastikbehälter. Kaya ist bei Zimmertemperatur bis zu vier Tage, im Kühlschrank etwa zwei Wochen und eingefroren mehr als zwei Monate haltbar. Daher lohnt es sich, eine größere Charge Kaya zuzubereiten, um Zeit zu sparen.

So geht’s.

Hinweis: Wenn Sie dieses Rezept mögen, werden Sie auch eines der häufigsten malaysischen Frühstücke mögen – Nasi lemak. Sie können das Rezept für Nasi Lemak hier bekommen.