Schließen Sie sich Ihren Kollegen aus dem Konditorenzertifikatsprogramm in wöchentlichen Seminaren an, die Ihre Ausbildung abrunden und die Fähigkeiten, die Sie im Labor entwickeln, ergänzen. Zu den Seminaren gehören:
Lebensmittelsicherheit
Lernen Sie die von der National Restaurant Association festgelegten Sicherheitsstandards für die Gastronomie kennen. Sie werden sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln und Restaurants, wichtigen lebensmittelbedingten Krankheiten und dem Management der Lebensmittelsicherheit beschäftigen. Nach drei Wochen Studium legen Sie die offizielle Prüfung ab und erhalten bei Bestehen eine 5-Jahres-ServSafe®-Zertifizierung.
Lebensmittelmanagement
Untersuchen Sie den geschäftlichen Aspekt der Lebensmittelbranche und erwerben Sie Kenntnisse in den Bereichen Einkauf, Kostenkontrolle, Menüplanung, Rezeptentwicklung und Vermarktung eines Lebensmittelunternehmens. Berücksichtigen Sie rechtliche Aspekte bei der Eröffnung und Führung eines Unternehmens und üben Sie sich in Zeit-, Stress- und Personalmanagement. Während dieses mehrwöchigen Seminars wenden Sie diese Richtlinien an und entwerfen ein Gastronomiekonzept, das Sie Ihrem Ausbilder und Ihren Mitschülern zur Prüfung vorlegen.
Schokolade
Lernen Sie die reiche Geschichte der Schokoladenherstellung kennen, von den Maya-Tempeln bis zu den Pariser Schokoladenläden. Entdecken Sie die verschiedenen Kakaosorten und die Geschmacksnoten, die die regionale Herkunft widerspiegeln. Nachdem Sie den Prozess der Schokoladenherstellung kennengelernt haben, genießen Sie eine Verkostung verschiedener Schokoladen aus aller Welt und analysieren Sie die Unterschiede in Geschmack, Textur, Farbe und Aroma.
Rezeptschreiben
Ein schlecht geschriebenes Rezept kann Ihrem Ruf als Koch, Gastronom oder Autor schaden. Um sicherzustellen, dass Ihre Rezepte so klar und prägnant wie möglich sind, werden Sie Zweideutigkeiten in Rezepten und häufige Fehler in der Organisation erkennen und Möglichkeiten zu deren Beseitigung besprechen. Lernen Sie, wie Sie ein Rezept schreiben, das dem Leser alle Werkzeuge für den Erfolg an die Hand gibt.
Schlachten
Erwerben Sie intensive praktische Erfahrungen in den Grundlagen des Schlachtens von Fleisch, Fisch und Geflügel, einschließlich der Handschuh-Methode zum Entbeinen von Hühnern, dem Filetieren von flachen und runden Fischen und der Herstellung eines Spanferkels. Lernen Sie etwas über die Fleischindustrie in Dosen, die handwerkliche Kunst des Schlachtens, die richtige Handhabung und Lagerung von rohem Fleisch und Fisch sowie die besten Werkzeuge und Praktiken.
Tellern
Lernen Sie eine Vielzahl von Tellerformen und Techniken für die kunstvolle Präsentation Ihrer fertigen Gerichte kennen. Der Schwerpunkt liegt auf der Ausgewogenheit, dem Fluss, dem Schwerpunkt und der Einheit von interessanten Farben, Größen und visueller Textur und Interesse. Diskutieren Sie Elemente der visuellen Essbarkeit, der Höhe und des weißen Raums. Üben Sie die Gruppierung von Elementen für eine kohärente Präsentation, die Verwendung von Saucen zur Verbindung von Elementen auf dem Teller und die Einbeziehung von funktionalen und nicht-funktionalen Beilagen.