Die Lachs-Quiche schmeckt wunderbar mit frischem Lachs, noch besser mit heißem Räucherlachs, aber auch mit Räucherlachs ist sie ein echter Knaller!!!
Die Füllung ist super einfach zuzubereiten, so dass es wirklich auf die Kruste ankommt – fertige Kuchenform, gekaufter Mürbeteig oder selbstgemachte Quiche-Kruste. Egal, wofür Sie sich entscheiden, diese Quiche ist ein absolut österliches Rezept!
Lachs-Quiche
Ich habe die Lachs-Quiche immer mit frischem Lachs gemacht, weil ich dachte, dass sie „besser“ sei, wie die meisten selbstgemachten Sachen. Sie ist zwar immer noch köstlich, aber ich muss gestehen, dass ich, wenn es darum ging, eine Quiche für den Brunch auszuwählen, immer die Quiche Lorraine in ihrer ganzen Speckpracht der Lachsquiche vorgezogen habe – es sei denn, es waren Nicht-Fleischesser anwesend.😂
Dann habe ich sie mit Räucherlachs gemacht.
BOOM! Wow, was für ein Unterschied das war. Geräucherter Lachs wird wie bei Lachs-Gravlax mit Salz gepökelt, so dass jedes einzelne Stück durch und durch gut gewürzt ist. So bekommt man mit jedem Bissen einen tollen Geschmack, der auch in die pudrige Quiche-Füllung übergeht. Es ist SO SO gut!!!
Wenn du dich wunderst – einmal gekocht, sieht Räucherlachs genauso aus wie „normaler“ gekochter Lachs. Siehst du? 🙂
Zutaten für die Füllung
Alle üblichen Verdächtigen hier – Eier, Sahne, ein bisschen Käse (es soll nicht käsig sein, sondern nur ein bisschen Reichtum + Geschmack hinzufügen). Nur eine Anmerkung zu ein paar der Zutaten:
-
Räucherlachs – wie oben erwähnt, ergibt dies den besten Gesamtgeschmack in der Quiche, aber roher Lachs oder heiß geräucherter Lachs funktioniert auch gut;
-
Lauch – etwas zartere Textur als Zwiebel, aber Zwiebel funktioniert auch gut (oder Schalotten, d.h. Babyzwiebeln)
-
Spargel – optional, ich mag ihn für zusätzliche Textur und Ästhetik (ohne ihn ist die Quiche einfach nur gelb und rosa!)
-
Dill – klassisches Kräuterpaar zum Lachs, aber es gibt auch andere Optionen wie Schnittlauch oder grüne Zwiebeln. Petersilie wäre auch gut, für kleine grüne Stückchen in der Quiche, aber sie wird nicht wirklich Geschmack hinzufügen.
Quiche-Kruste
Wenn die Zeit drängt oder Sie sich nicht zutrauen, einen Teig zu machen, können Sie eine der folgenden Optionen verwenden:
-
Fertiger Tortenboden – bereits in eine Tortenform aus Folie eingepasst, auftauen und nach Packungsanleitung backen;
-
Gefrorener Tortenboden – ausrollen und in eine Tarte- oder Kuchenform einpassen, nach Packungsanleitung backen;
-
gekaufter Mürbeteig – siehe Anleitung in diesem Quiche-Kruste-Rezept; oder
-
Quiche ohne Kruste! Keine Kruste = superschnell (und kohlenhydratarm). Tauschen Sie einfach den Schinken und den Käse in diesem Rezept mit dem Lachs usw. in diesem Rezept aus.
Aber versuchen Sie es doch einmal mit einer selbstgemachten Quiche-Kruste! Es ist ein Mürbeteig, der mit Butter hergestellt wird, und er hat den Geschmack und die charakteristische flockige Textur, die kein gekaufter Teig hat 🙂
Das Rezept für die Quiche-Kruste hat ein Video, und ich verwende die schnelle Methode mit einer Küchenmaschine, die zu 100% perfekt funktioniert. Im Video zur Lachs-Quiche unten sehen Sie, wie flockig und knusprig und doch zart die Kruste ist – genau so, wie sie sein sollte!
Zubereitung der Lachs-Quiche
Quiche-Kruste beschlossen, ist der Rest der Quiche unverschämt einfach – vor allem, wenn man bedenkt, dass wir hier Räucherlachs verwenden. Ich denke, die Fotos unten zeigen gut, wie es geht – und es gibt auch das Rezeptvideo.
Ich weiß, dass die Leute sehr pedantisch sind, wenn es darum geht, Quiches nicht zu überkochen, aber wegen der großzügigen Menge an Sahne, die ich in meinen Quiche-Rezepten verwende, ist es eigentlich ziemlich schwer, meine Quiche-Füllung so weit zu überkochen, dass sie nicht mehr pudrig ist. 🙂 Ich habe sie schon mal 20 Minuten zu lange gekocht, als ich den Timer verpasst habe, und sie war innen nicht viel anders, obwohl die Oberseite SEHR goldgelb war!
Die Sache mit der Quiche ist, dass sie so verdammt einfach ist, und trotzdem sind die Leute immer sooo beeindruckt. Denn abgesehen von der Quiche-Kruste geht es eigentlich nur darum, Eier und Sahne zu verquirlen und dann das hinzuzufügen, was man in seiner Quiche haben möchte.
Richtig? 🙂
Versuchen Sie dieses Rezept einmal mit gebratenem Gemüse – wie die Mischung, die in der gebackenen Frittata verwendet wird (die so ziemlich eine gesündere Quiche ohne Kruste ist).
Wenn Sie diese Quiche für einen schönen Brunch zubereiten und mit einem Beilagensalat beeindrucken wollen, versuchen Sie diesen Apfelsalat mit kandierten Walnüssen und Preiselbeeren. Ich habe in letzter Zeit einige tolle Rückmeldungen zu diesem Salat bekommen – die Leute sind besonders von den „geplumpsten“ Cranberries begeistert!!! 😂 ~ Nagi x
Mehr Quiche und quicheähnliche Dinge
-
Quiche Lorraine – der Klassiker
-
Italienische Wurstquiche – voller italienischer Aromen!
-
CRUSTLESS Quiche – pudrig, golden und fabelhaft (und superschnell & Low Carb)
-
Quiche Lorraine mit haschbrauner Kruste – die haschbraune Kruste!
-
Frittata mit Speck
-
Gemüsefrittata aus dem Ofen – die einfache Art, Frittata zu machen
-
Frittata-Eiermuffins
-
Spanische Tortilla (Omelett) – mit Kartoffel!
Zuschauen, wie man es macht
Hungrig auf mehr? Melde dich für meinen Newsletter an und folge mir auf Facebook, Pinterest und Instagram für alle aktuellen Updates.
Lachsquiche
Zutaten
Quiche-Kruste – wählen Sie eine aus (Anmerkung 1):
- ▢ 1 hausgemachte Quiche-Kruste (Mürbeteig)
- ▢ 2 Bögen tiefgekühlten Mürbeteigs
- ▢ 1 x 9″ gekühlte Pie-Kruste , eingepasst in eine 9″ Pie- oder Tarteform
- ▢ 1 fertige Pieform (23cm / 9″, Kühlschrank oder gefroren)
Quiche-Füllung:
- ▢ 15g / 1 EL Butter , ungesalzen
- ▢ 1 Lauch , nur der weiße Teil halbiert und in feine Scheiben geschnitten (Anmerkung 2)
- ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt
- ▢ 8 – 10 Spargelstangen
- ▢ 5 Eier (~55 – 60g / 2oz jedes)
- ▢ 1 1/2 Tassen (375ml) Sahne , Vollfett (Anmerkung 3)
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz + eine Prise Pfeffer
- ▢ 2 Esslöffel frischer Dill , grob gehackt (Anmerkung 4)
- ▢ 200g Räucherlachs , in 4cm große Stücke geschnitten (Anmerkung 5)7″ Stücke (Anmerkung 5)
- ▢ 3/4 Tasse (75g) Greyerzer Käse , gerieben (Anmerkung 6)
Dekorationen (optional)
- ▢ Dillzweige und zusätzlicher Räucherlachs
Anleitung
Quiche-Kruste (Anmerkung 1):
-
Selbstgemachte Quiche-Kruste oder tiefgekühlter Mürbeteig – die Kruste nach dem Rezept für Quiche-Kruste zubereiten und backen.
-
Gefrorener Kuchenteig – ausrollen, in eine 9″-Kuchen- oder Tortenform legen. Nach Packungsanweisung backen.
-
Vorbereitete Tortenschale (d.h. in der Folienform) – nach Packungsanweisung backen, Füllung auf 4 Eier reduzieren (Anmerkung 1).
Füllung:
-
Ofen auf 180C/350F (160C/320F Umluft) vorheizen.
-
Gekochte Quiche-Kruste auf ein Blech legen.
-
Spargel – holzige Enden abbrechen (Anmerkung 7). In 3,5 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen von den Stängeln trennen (Spitzen zum Dekorieren).
-
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten sautieren, bis der Lauch glasig ist, aber nicht golden wird.
-
Spargelstangen unterrühren (nicht kochen), dann vom Herd nehmen.
-
Ein wenig abkühlen lassen, dann über den Boden der Quiche-Kruste streuen.
-
Eier, Sahne, Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
-
2/3 des Lachses auf der Quiche verteilen, dabei die Stücke nicht flach legen, sondern falten/verdrehen.
-
Käse darüber geben, Eimischung darüber gießen.
-
Restlichen Lachs und Spargelspitzen darüber geben.
-
40 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht golden ist und die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt, wenn man sie ansticht.
-
10 Minuten ruhen lassen, bevor man sie vorsichtig aus der Form nimmt und in Scheiben schneidet.
Anmerkungen zum Rezept:
- Hausgemachte Quiche-Kruste (Mürbeteig) oder gekaufter, tiefgefrorener Mürbeteig, eingepasst in eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser – vorbereiten und backen nach diesem Quiche-Kruste-Rezept, die Füllung nach diesem Rezept herstellen.
- Gekühlte Piekruste (US/Kanada, die Art, die ausgerollt ist) – in eine 9″/23cm Tarteform oder Pieform einpassen, nach Packungsangabe backen, dann die Füllung nach diesem Rezept zubereiten.
- Vorbereitete Pieform – d.h. die, die bereits in eine Folienkuchenform (gefroren oder aus dem Kühlschrank) eingepasst ist – kleiner als Standard-Quicheformen, so dass Sie weniger Füllung benötigen. Für die meisten wird das Rezept auf 4 Eier reduziert. Wenn Sie die Marke Pampas (Australien) verwenden, reduzieren Sie die Menge auf 3 Eier.
Quiche-Formen in verschiedenen Größen:
- Tiefes Blech (so verwende ich es) – 23cm / 9″ Durchmesser, 3,5 – 4 cm / 1,5 – 1,7″ tief. Verwenden Sie die Füllungsmengen wie angegeben.
- Normale Quicheformen – etwas flacher, etwa 23cm / 9″ Durchmesser, 2,5 – 3cm / 1 – 1,25″ tief. Rezept auf 4 Eier verkleinern (auf Portionen klicken und nach unten gleiten).
2. Lauch – empfindlicher als Zwiebel, ersetze ihn durch 1/2 Tasse fein gehackte normale Zwiebel oder in Scheiben geschnittene Schalotten (französische Zwiebeln, die Babyzwiebeln) 3. Sahne – jede Vollfettsahne ist hier in Ordnung, normale Sahne, schwere oder verdickte. Leichte Sahne geht auch, aber die Quiche-Füllung hat dann nicht mehr den vollen, pudrigen Geschmack, den wir an Quiches so lieben! 4. Dill – ein klassisches Gewürz, das gut zu Lachs passt, aber auch ohne ihn schmeckt. Auch sehr gut mit Schnittlauch oder dem fein geschnittenen Grün von Frühlingszwiebeln. Petersilie trägt nicht wirklich zum Geschmack bei, aber kleine grüne Stücke sehen immer gut aus. 5. Lachs – am besten schmeckt er mit geräuchertem Lachs, am zweitbesten mit heiß geräuchertem Lachs (in Stücke zerteilen) und am drittbesten mit frischem Lachs (mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15 Minuten bei 180 Grad braten ODER auf mittlerer Stufe braten, bis er innen kaum noch gar ist, dann zerteilen und verwenden). 6. Käse – mein Lieblingskäse ist Gruyère, aber jeder schmelzende Käse passt gut dazu, sogar Mozzarella. Monterey Jack, Cheddar (weiß), würziger Käse, Pepper Jack, Schweizer Käse – alles großartig. 7. Spargel – die holzigen Enden lassen sich am einfachsten abschneiden, indem man sie abknickt, sie brechen an der richtigen Stelle ab. 8. Aufbewahrung/Vorbereitung: Die Quiche lässt sich hervorragend aufwärmen. 3 – 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen aufwärmen. Oder einfrieren, dann eine Scheibe auftauen (oder 1,5 Minuten in der Mikrowelle) und 8 Minuten backen (damit der Boden knusprig wird). 9. Nährwert pro Scheibe – ziemlich anständige Größe!
Nährwertangaben:
Life of Dozer
Nicht die Art von Vogel, die Dozer im Hundepark zu sehen gewohnt ist!!!
PS Es ist ein Hospital Chopper, aber keine Sorge, es war kein Notfall im Hundepark! Der Park liegt neben einem Krankenhaus, das einen Hubschrauberlandeplatz hat, an dem gerade Arbeiten durchgeführt werden.
