Anleitung
Zur Herstellung des Kuchens: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Drei runde 9-Zoll-Kuchenformen von innen ausbuttern. Den Boden der Formen mit Pergamentpapier auslegen, dann das Pergament einfetten. Das Pergament und die Seiten der Formen leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
Mit einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter, 1 1/4 Tassen Zucker und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie leicht und schaumig sind. In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz zusammensieben. Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa ein Drittel der Mehlmischung und dann die Hälfte der Buttermilch unterrühren. Ein weiteres Drittel der Mehlmischung hinzugeben, dann die restliche Buttermilch und schließlich die restliche Mehlmischung. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen und die Schüssel des Mixers reinigen.
Mit dem Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen. Bei laufendem Mixer die restliche 1/2 Tasse Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung steife Spitzen erreicht hat. Die Eiweißmischung unter den Kuchenteig heben und dann gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen und mit der Oberseite nach oben auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen stellen. In der Zwischenzeit die Rührschüssel und den Schneebesen des Standmixers waschen und die Füllung zubereiten.
Für die Füllung: In einem mittelgroßen Topf den Rum, die Rosinen und die Aprikosen vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung klebrig ist und der Rum aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und die Pekannüsse unterheben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für die Glasur: Mit einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß und den Weinstein auf mittlerer bis hoher Stufe zu steifem Schnee schlagen.
In einem mittelgroßen Topf den Zucker, das Wasser, den Maissirup und das Salz vermengen und auf mittlere Hitze stellen. Ohne Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Unter gelegentlichem Schwenken des Topfes weiter kochen, bis die Mischung 240 Grad erreicht hat (Stadium der weichen Kugel). Den Standmixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen und die Sirupmischung bei laufendem Mixer langsam und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Vanille hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis die Mischung undurchsichtig, wellenförmig, dick und streichfähig ist und sich die Rührschüssel kühl anfühlt.
Zum Zusammensetzen des Kuchens: Schneiden Sie mit einem gezackten Messer alle gewölbten Teile der Kuchenschichten weg, so dass drei völlig flache Schichten entstehen. Eine Kuchenschicht mit der Schnittfläche nach oben auf einen Kuchenständer legen und mit der Hälfte der Füllung bestreichen. Mit einer weiteren Schicht Kuchen bedecken und gleichmäßig mit der restlichen Füllung bestreichen. Die letzte Schicht Kuchen mit der Schnittfläche nach unten auflegen und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Verteilen Sie den Zuckerguss gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Mit einem Spatel Spitzen und Strudel formen, falls gewünscht. Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Foto: Ramona King