Es ist offensichtlich, dass China keinen Mangel an Nudelgerichten und chinesischen Nudelsuppenrezepten hat. Mehr als Sie wahrscheinlich je gehört oder sich erträumt haben. Die Vielfalt ist so groß wie die Geographie Chinas, und ALLES ist köstlich. Aber unter den vielen Nudelgerichten (und Nudelsuppen im Besonderen) sticht eines besonders hervor: die Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppe.
Bestehend aus einer würzigen, klaren Brühe, rasiertem Rindfleisch, zarten chinesischen Rettichscheiben, viel Koriander und Schalotten, tiefrotem Chili-Öl und zähen handgemachten Nudeln, hat die Lanzhou Rindfleisch-Nudelsuppe (兰州拉面, lanzhou lamian) die Mehrheit unter 1.4 Milliarden sehr kulinarisch bewussten Bürgern.
Diese Tatsache wurde durch eine schnelle Suche auf Chinas Google, baidu.com, bestätigt. Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup heißt diese scharfe, würzige Köstlichkeit, die täuschend einfach ist und Nudelketten in ganz Peking hervorgebracht hat.
Tatsächlich haben wir ein Lanzhou Beef Noodle Soup Restaurant direkt unter uns, etwa 100 Meter von unserer Wohnung in Peking entfernt. Meine Nichte Kim besuchte uns in diesem Sommer in Peking, und nach vielen schicken Restaurants und üppigen Mahlzeiten erklärte sie diese Nudelsuppe zum Besten, was sie in China gegessen hat. Und sie kostet nur 3 Dollar! Wir haben ihr vor der Abreise zum Flughafen noch eine extra Schüssel serviert.
Wenn Sie schon eine Weile bei The Woks of Life dabei sind, haben Sie wahrscheinlich schon das eine oder andere über mich aus meinen Rezepten erfahren. Ich bin nicht pingelig und liebe es, die Dinge einfach zu halten.
Dieses Rezept basiert auf vielen Gesprächen mit den Köchen und Mitarbeitern unseres örtlichen Nudelladens, und nach vielen Überlegungen und Experimenten habe ich die Dinge für den Hausgebrauch vereinfacht.
Wir werden die Nudeln nicht von Grund auf neu machen, also keine Sorge. Bei der authentischen Brühe der Lanzhouer Rindfleischnudelsuppe kann man jedoch keine Kompromisse eingehen, denn sie ist das, was dieses Gericht ausmacht.
Lanzhouer Rindfleischnudelsuppe: Rezeptanleitung
Die Suppenknochen abspülen und trocken tupfen. Auf einem Backblech bei 400 Grad für 45 Minuten rösten. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Rinderhaxe und das Huhn (oder die Hühnerkarkasse) in den Topf geben.
Alles erneut zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Haxe und das Huhn herausnehmen, das Wasser wegschütten und den Topf reinigen. Dadurch werden alle Verunreinigungen entfernt und die Brühe erhält einen reineren Geschmack.
Geben Sie die Rinderhaxe und das Huhn zusammen mit den gerösteten Knochen, 10 weiteren Tassen Wasser und 4 Tassen Hühnerbrühe zurück in den Topf.
Machen Sie die Gewürzmischung, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen und sie mit etwas Küchengarn in einem Käsetuch fest verschnüren.
Für die Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppen-Gewürzmischung:
- 7 Sternanis
- 12 Nelken
- 1 Zimtstange
- 5 Lorbeerblätter
- 6 große Scheiben Sand-Ingwer
- 1 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- 1 1/2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 5 Scheiben Süßholzwurzel (optional, aber sehr empfehlenswert)
- 3 Stück getrocknete Orangenschale
- 1 schwarzer Kardamom
(Auf unserer Seite Chinesische Trockengewürze und Gewürze finden Sie genauere Beschreibungen und Bilder dieser und anderer Gewürze, die wir in unseren Rezepten verwenden.)
Das Gewürzpaket ebenfalls in den Topf geben und mit Salz würzen. Alles zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrig stellen und alles etwa 2 Stunden lang köcheln lassen. Nach Ablauf der 2 Stunden die Rinderhaxe herausnehmen und beiseite stellen. Den in Scheiben geschnittenen Rettich hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Danach den Gewürzbeutel, das Huhn und die Suppenknochen mit einer Zange herausnehmen und entsorgen. Schmecken Sie die Brühe nach Salz ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Die Suppenbasis ist fertig.
Während all dies geschieht, können Sie sich die Zeit nehmen, Ihr Chili-Öl herzustellen. Geben Sie das Öl, den Sternanis, die Zimtstange und die Sichuanpfefferkörner in einen kleinen Topf.
Stellen Sie den Topf auf sehr niedrige Hitze und lassen Sie alles zusammen 15 Minuten lang langsam rösten. Achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen. Nehmen Sie die Gewürze mit einem Schaumlöffel heraus und schalten Sie den Herd aus.
Lassen Sie das Öl etwa 5 Minuten abkühlen und geben Sie dann die Chiliflocken hinzu. Diese in dem heißen Öl langsam rösten, bis sie sehr duftend (es sollte fast wie Popcorn riechen) und sehr rot sind. Salz und Zucker unterrühren.
Wenn Sie das Chili-Öl bereits nach Kaitlins Rezept für Chili-Öl hergestellt haben, können Sie diesen Schritt überspringen.
Wenn die Brühe und das Chili-Öl fertig sind, die frischen oder getrockneten weißen Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen.
Die Nudeln auf 6 Schüsseln verteilen. Die abgekühlte Rinderhaxe in dünne Scheiben schneiden und auf den Nudeln verteilen.
Zum Schluss eine große Kelle Brühe und Radieschen, einen Löffel scharfes Chili-Öl und je eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben (nicht schüchtern sein).
Sie sind bereit, diese berühmte Schüssel Lanzhouer Rindfleischnudelsuppe wie die Besten zu genießen! Schlürfen ist ausdrücklich erwünscht.
Wollen Sie mehr Nudelsuppen-Rezepte? Probieren Sie unsere Nudelsuppe mit Shanghai-Schweinefleisch und eingelegtem Grünzeug, und finden Sie heraus, warum Sarah sie selbst am Rande eines Hitzschlags essen würde!
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Lanzhou Rindfleischnudelsuppe
Zutaten
Sie benötigen:
- ▢ 4 lbs Rind- oder Schweinefleischsuppenknochen
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg Rinderhaxe
- ▢ ½ eines ganzen Brathähnchens (oder einen übrig gebliebenen gebratenen Hühnerkadaver)
- ▢ 10 Tassen Wasser
- ▢ 4 Tassen etwa 1 Liter Hühnerbrühe
- ▢ Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
- ▢ Salz (nach Geschmack; Ich habe etwa einen Esslöffel hinzugefügt)
- ▢ 1/2 kleiner chinesischer Rettich (geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten)
- ▢ 1 Pfund frische oder getrocknete weiße Nudeln (sie können wirklich jede Dicke haben, solange es Weizennudeln und keine Reisnudeln sind,
- ▢ Scharfes Chili-Öl (zum Abschmecken, siehe Rezept unten)
- ▢ Schalotten (gehackt)
- ▢ Koriander (gehackt)
Für die Gewürzmischung:
- ▢ 7 Sternanis
- ▢ 12 Nelken
- ▢ 1 Zimtstange
- ▢ 5 Lorbeerblätter
- ▢ 6 große Scheiben Sand-Ingwer
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ▢ 2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- ▢ 1 1/2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- ▢ 5 Süßholzwurzelscheiben (optional, aber sehr empfehlenswert)
- ▢ 3 Stück getrocknete Orangenschale
- ▢ 1 schwarzer Kardamom
Für das scharfe Chiliöl:
- ▢ 3/4 Tasse Öl
- ▢ 2 Sternanis
- ▢ 1/2 kleine Zimtstange
- ▢ ½ Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- ▢ 3 Esslöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (die
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1/4 Teelöffel Zucker
Anleitung
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Die Suppenknochen spülen und trocken tupfen. Auf einem Backblech bei 400 Grad für 45 Minuten rösten. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Rinderhaxe und das Huhn (oder die Hühnerkarkasse) in den Topf geben. Alles noch einmal zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Haxe und das Huhn herausnehmen, das Wasser wegschütten und den Topf reinigen. Durch diesen Vorgang werden alle Verunreinigungen entfernt und die Brühe erhält einen reineren Geschmack.
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Geben Sie die Rinderhaxe und das Huhn zusammen mit den gerösteten Knochen, 10 weiteren Tassen Wasser und 4 Tassen Hühnerbrühe zurück in den Topf. Stellen Sie die Gewürzmischung her, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Stück Küchengarn in einem Käsetuch fest verschnüren. Auch diese Mischung in den Topf geben und mit Salz würzen. Bringen Sie alles zum Kochen.
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Wenn es kocht, schalten Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles etwa 2 Stunden lang köcheln. Nach Ablauf der 2 Stunden die Rinderhaxe herausnehmen und beiseite stellen. Den in Scheiben geschnittenen Rettich dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Danach mit einer Zange den Gewürzbeutel, das Huhn und die Suppenknochen herausnehmen und entsorgen. Schmecken Sie die Brühe nach Salz ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Die Suppenbasis ist fertig.
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Während all dies geschieht, können Sie sich die Zeit nehmen, Ihr Chili-Öl herzustellen. Geben Sie das Öl, den Sternanis, den Zimt und die Sichuanpfefferkörner in einen kleinen Topf. Stellen Sie den Topf auf sehr niedrige Hitze und lassen Sie alles zusammen 15 Minuten lang langsam rösten. Achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen. Nehmen Sie die Gewürze mit einem Schaumlöffel heraus und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie das Öl etwa 5 Minuten abkühlen und fügen Sie dann die Chiliflocken hinzu. Diese langsam im heißen Öl rösten, bis sie sehr duftend (es sollte fast wie Popcorn riechen) und sehr rot sind. Salz und Zucker einrühren.
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Wenn die Brühe und das Chili-Öl gar sind, die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln auf 6 Schüsseln verteilen. Schneiden Sie die abgekühlte Rinderhaxe in dünne Scheiben und verteilen Sie sie auf den Nudeln. Zum Schluss eine große Kelle Brühe und Radieschen, einen Löffel scharfes Chili-Öl und je eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander dazugeben.
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