Lavendel wächst im ersten Jahr langsam, und viele Landwirte schneiden die blühenden Stängel ab, wenn sich die ersten Knospen in der ersten Vegetationsperiode öffnen.
Wir ernten normalerweise im Sommer (Juni-Juli in den meisten Gebieten der Vereinigten Staaten). Zu wissen, wann genau Lavendel zu ernten ist, erfordert viel Erfahrung und ständiges „Ausprobieren“. Die meisten Landwirte ernten, wenn sich die Knospen gebildet haben, aber die meisten Blüten noch nicht geöffnet sind. Für die Ernte von Lavendel gibt es zwei Faustregeln. Die erste besagt, dass wir einen sonnigen Tag mit mildem Wetter und Windstille wählen müssen, um zu ernten. Ein möglicher Niederschlag am Tag der Ernte (oder sogar 2-3 Tage vorher) mindert die Qualität des Endprodukts. Extreme Hitze und starker Wind begünstigen auch die Verdunstung des ätherischen Öls, so dass ein Teil unseres Produkts verloren geht, wenn es zu heiß oder zu windig ist. Als zweite Faustregel gilt, dass wir Lavendel für ätherisches Öl etwa 5-10 Tage früher ernten als für die Blütenstängel. Dies sind jedoch nur allgemeine Regeln, die nicht ohne eigene Nachforschungen befolgt werden sollten.
Es gibt verschiedene Erntetechniken, je nachdem, welchen Teil der Pflanze wir benötigen. Wenn wir an getrockneten Blütenstängeln interessiert sind, ernten wir in der Regel längere Lavendelstängel. Wenn wir an ätherischem Öl interessiert sind, müssen wir zunächst entscheiden, ob wir ätherisches Öl nur aus den Blüten und/oder aus den Blättern gewinnen wollen. Ätherisches Öl aus Blüten ist von höherer Qualität.
In Entwicklungsländern ernten die Landwirte Lavendel, indem sie ihn mit einer Schere direkt unter dem ersten Satz von Blättern abschneiden. In den großen kommerziellen Lavendelfarmen der USA, Frankreichs und Spaniens wird der Lavendel maschinell mit an Traktoren angebrachten Maschinen geerntet. Diese Maschinen schneiden die Stängel in einer bestimmten Länge ab, um das neue Wachstum zu fördern.
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