Wir alle hatten schon einmal einen Kuchenteig, der ein paar Nuancen zu dunkel war, oder einen perfekt gefärbten, aber verdünnten Zuckerguss, weil wir einen Tropfen zu viel oder die falsche Art von Lebensmittelfarbe verwendet haben. All diese bunten Fläschchen und Gläschen können verwirrend sein, wenn man sich damit nicht auskennt, aber wir sind hier, um Ihnen zu helfen und Ihnen alles zu erklären, was Sie über Lebensmittelfarbe wissen müssen. Reden wir also über Farben!
Das Wichtigste zuerst…
Es gibt 7 Arten von Lebensmittelfarbe, die alle für verschiedene Rezepte oder Mischungen geeignet sind und unterschiedliche Farbintensitäten ergeben. Wir werden zunächst diese verschiedenen Arten besprechen und wie/wann sie zu verwenden sind.
Flüssige Lebensmittelfarbe.
Typische flüssige Lebensmittelfarbe, die man in den meisten Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften findet.
Flüssigfarbe wird aus synthetischen Farbstoffen und einer Wasserbasis hergestellt. Sie ist wässrig und die Farben sind daher nicht sehr konzentriert. Sie ist eine gute Wahl, wenn Sie Pastellfarben erzielen wollen, aber wenn Sie eine kräftigere oder dunklere Farbe wünschen, müssen Sie eine größere Menge hinzufügen, was Ihre Mischung verdünnt. Flüssige Lebensmittelfarbe wird am besten mit anderen flüssigen Medien wie Sirup, Wasser, Schokolade usw. verwendet.
*Chefmaster’s Candy Colors für Produkte auf Fettbasis (z. B. Candy Melts oder Pralinen) liegen in flüssiger Form vor und werden von den meisten Bäckern oft als Liquid Candy Colors bezeichnet.
Level : Anfänger
Schwierigkeit : 1
Best for : Pastellfarben
Verwendung mit : Glasur, Teig, Teig
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
Liqua-Gel ist ebenfalls auf Wasserbasis, enthält aber Glycerin und Maissirup, was es zu einem halbdicken Gel und einer konzentrierten Form von Lebensmittelfarbe macht. Wenn du Liqua-Gel zum ersten Mal verwendest, ist es immer am besten, zunächst einen Tropfen auf einmal hinzuzufügen, gut zu mischen und dann bei Bedarf einen weiteren Tropfen hinzuzufügen. Auf diese Weise vermeiden Sie, dass die Farbe am Ende dunkler als gewünscht ist. Diese Art von Farbstoff können Sie für praktisch jedes Rezept verwenden (außer für Schokolade), da er die Konsistenz Ihrer Mischung nicht beeinträchtigt, aber auch nicht so dickflüssig ist wie Gel-Paste und daher leichter zu verwenden ist.
Chefmaster Liqua-Gel® ist aufgrund seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten und Anwendungen sehr beliebt. Sie können Liqua-Gel praktisch für die meisten Rezepte verwenden, außer für Produkte auf Fettbasis wie Schokolade.
Level : Anfänger bis Fortgeschrittene
Schwierigkeitsgrad : 2
Best for : Kräftige, leuchtende oder dunklere Farben
Verwenden mit : Zuckerguss, Fondant, Gummipaste, Teig, Kuchenglasur
Gel-Lebensmittelfarbe
Gel- oder Gelpasten-Lebensmittelfarbe ist viel dicker als Liqua-Gel und die Farben sind noch konzentrierter und leuchtender. Allerdings ist es schwieriger zu verwenden, da man leicht etwas zu viel Farbe hinzufügen kann. Am besten fügst du sie deiner Mischung hinzu, indem du mit einem Zahnstocher eine winzige Menge aufnimmst, sie in deine Mischung einarbeitest, sie 10-15 Minuten lang ruhen lässt und dann bei Bedarf wiederholst. Gel-Farben werden mit der Zeit intensiver, deshalb ist es wichtig, die Mischung ruhen zu lassen und zu sehen, wie sie sich verändert, bevor Sie mehr Farbe hinzufügen. Aufgrund seiner Konsistenz ist es ideal zum Färben großer Mengen von Zuckerguss oder Teig auf einmal.
Level : Mittelstufe bis Fortgeschrittene
Schwierigkeitsgrad : 4
Best for : Kräftige, leuchtende oder dunklere Farben
Verwenden mit: Große Mengen Teig oder Zuckerguss
Lebensmittelfarbe in Pulverform
Lebensmittelfarbe in Pulverform ist eine vollständig trockene Form der Lebensmittelfarbe ohne Flüssigkeit. Es ist perfekt für Mischungen, die empfindlich auf die Menge der zugesetzten Flüssigkeit wie Schokolade oder Macarons sind. Es ist wichtig zu wissen, dass sie sich nicht mit Wasser vermischt, daher muss sie mit ein paar Tropfen klarem Alkohol gemischt werden, oder wenn Sie sie in den Teig einarbeiten, fügen Sie ein paar Tropfen Alkohol in die Mischung. Es kann auch trocken verwendet werden, um es als Dekoration direkt auf die Lebensmittel zu streichen. Aufgrund seiner trockenen Konsistenz lässt er sich nicht so leicht in einen dicken Teig einarbeiten, und wenn Sie zu viel davon hinzufügen, kann die Mischung austrocknen. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten stehen, nachdem Sie den Farbstoff eingearbeitet haben, damit sich die Farbe voll entfalten kann.
Level : Mittelstufe
Schwierigkeit : 3
Best for : Dunklere Farben
Verwenden mit : Kristallzucker, Pralinen, Baisers, Macarons
Natürliche Lebensmittelfarbe
Chefmaster® Natürliche Lebensmittelfarbe. Dies sind alles pflanzliche Lebensmittelfarben.
Natürliche Lebensmittelfarben werden unter Verwendung von Farbstoffen hergestellt, die in der Natur vorkommen, wie z.B. Chlorophyll, das Pflanzen ihre grüne Farbe verleiht, oder Kurkuma, eine in Indien weit verbreitete Pflanze, die zur Gelbfärbung verwendet wird. Dies ist die beste Wahl für Allergiker und gesundheitsbewusste Menschen. Aufgrund der relativ geringen Hitzebeständigkeit der natürlichen Inhaltsstoffe eignen sie sich am besten für Desserts und Toppings, die nur wenig oder gar nicht erhitzt werden.
Natürliche Lebensmittelfarben sind meist in Pulverform erhältlich. Die meisten pulverförmigen natürlichen Lebensmittelfarben verblassen innerhalb von 24 Stunden, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Chefmaster’s Natural Food Coloring ist formuliert, um eine bessere Stabilität zu haben und wird seine Farben viel länger als andere Farbstoffe auf dem Markt halten.
Level : Anfänger bis Fortgeschrittene
Schwierigkeitsgrad : 2
Best for : Subtile, erdige Farben
Verwenden mit : Niedrige Hitze/keine Hitze Desserts und Toppings
Ölbasierte Lebensmittelfarbe
Chefmaster’s Candy Colors sind flüssige Lebensmittelfarben, die sich an Produkte auf Ölbasis binden, wie z.B. Schokolade, Candy Melts & und alle Produkte auf Fettbasis/Ölbasis
Diese Art von Lebensmittelfarbe ist darauf spezialisiert, mit Rezepten auf Fettbasis zu arbeiten, bei denen die Zugabe von Wasser die Mischung beeinträchtigen würde.
*Niemals normale Lebensmittelfarbe mit Schokolade verwenden, da der Wassergehalt die Schokolade & ruinieren wird.
Niveau : Anfänger bis Fortgeschrittene
Schwierigkeitsgrad : 2
Best für : Kräftige, leuchtende oder dunklere Farben
Verwendung mit : Schokolade, Hartbonbons, Zuckerguss
Airbrush-Lebensmittelfarben
Eine einfache Airbrush-Anwendung von Chefmaster’s Customer.
Airbrush-Lebensmittelfarbe ist in Bezug auf die Inhaltsstoffe ähnlich wie Liqua-Gel, hat aber eine andere Viskosität. Sie ist dünnflüssiger und wurde speziell für die Verwendung mit einem Airbrush-Kompressorgerät entwickelt. Diese Methode eignet sich hervorragend, um mit verschiedenen Farben kunstvolle Effekte auf Fondant, trockenem Zuckerguss, Keksen oder Torten zu erzielen. Denken Sie nur daran, Ihre Airbrush-Pistole nach jedem Gebrauch zu reinigen, um sicherzustellen, dass sich die Farben nicht vermischen.
Level : Mittelstufe bis Fortgeschrittene
Schwierigkeitsgrad : 4
Best for : Kräftig leuchtende oder dunklere Farben
Verwenden mit: Fondant, Trockenglasur, Kekse
Aber das ist noch nicht alles!
Es reicht nicht aus, nur die verschiedenen Arten von Lebensmittelfarben zu kennen und zu wissen, wie man sie anwendet. Es gibt noch andere Faktoren, die die endgültige Farbe beeinflussen, auch wenn man ein bestimmtes Farbrezept befolgt.
Die ursprüngliche Farbe Ihrer Mischung wird nicht immer weiß sein, da Butter und/oder Eier enthalten sind, die sie eher hellgelb erscheinen lassen, wie Buttercreme oder Kuchenteig. Das heißt, wenn Sie blaue Farbe hinzufügen, kann es sein, dass sie eher grün wird, weil Blau mit Gelb gemischt grün wird. Um dieses Problem zu lösen, fügen Sie zunächst etwas weiße Farbe hinzu, um Ihre Mischung weiß zu machen, und fahren Sie dann mit dem Hinzufügen der gewünschten Farbe fort.
Säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Weinstein können sich ebenfalls auf die endgültige Farbe auswirken und insbesondere braune Farben leicht grünlich erscheinen lassen, während Violett blau erscheinen kann. Am besten lässt du diese Zutaten in deinen Rezepten weg, wenn du kannst.
Wenn Sie schließlich eine wirklich dunkle Farbe wie Schwarz oder ein sehr dunkles Braun erreichen wollen, ist es am besten, mit einer dunkleren Basis wie Schokoladenbuttercreme oder Kuchenteig zu beginnen; auf diese Weise benötigen Sie weniger Lebensmittelfarbe.
Beim Färben ist es immer am besten, natürliches Licht zu verwenden. Künstliches Licht, vor allem gelbes, verändert die Art und Weise, wie du Farben siehst, und du könntest am Ende ein anderes Ergebnis erhalten, als du dir erhofft hast. Es ist zwar schön, während des Dekorierens natürliches Licht zu haben, aber wenn du fertig bist, achte darauf, dass du deine Kreation (und eventuell übrig gebliebenen Zuckerguss) nicht darin aufbewahrst, da der Kontakt mit natürlichem Licht die Farben mit der Zeit verblassen lässt.
Wenn Sie Zuckerguss oder Fondant einfärben, lassen Sie ihn am besten 1-2 Stunden ruhen, da sich die Farbe mit der Zeit entwickelt. Bei Buttercreme und Fondant vertiefen sich die Farben mit der Zeit, wenn sie trocknen, daher ist es besser, eine oder zwei Nuancen heller als nötig zu bleiben. Bei Royal Icing werden die Farben beim Trocknen heller, daher ist es besser, sie ein oder zwei Nuancen dunkler zu machen als nötig.
Wenn Sie nicht genau wissen, wie viel Lebensmittelfarbe Sie benötigen, fangen Sie damit an, die Farbe tropfenweise hinzuzufügen, gut zu mischen, ruhen zu lassen und dann zu wiederholen, bis Sie die gewünschte Farbe erreicht haben. Es ist nie eine gute Idee, sich zu beeilen und mehrere Tropfen auf einmal hinzuzufügen.
Und wenn du deine eigene Farbe kreieren willst, achte darauf, dass du die Anzahl der für jede Farbe verwendeten Tropfen notierst, damit du sie wieder herstellen kannst!