Gutes Brot ist Leben und es ist im Grunde das unverzichtbarste und gemütlichste aller Lebensmittel! Heute fahren wir nach Bosnien und Herzegowina, um die berühmte lepinja zu probieren!
Bosnien und Herzegowina ist ein südosteuropäischer Staat an der Adria mit einer Fläche von fast 20.000 Quadratkilometern und grenzt an Montenegro, Serbien und Kroatien. Das Land ist die Heimat von drei ethnischen Gruppen: Bosniaken, Serben und Kroaten.
Die Hauptstadt und zugleich größte Stadt ist Sarajewo. Bosnien und Herzegowina war eine der sechs Republiken des ehemaligen Jugoslawiens.
Der Name Bosnien leitet sich von der geografischen Lage der Region ab, die vom Fluss Bosna durchflossen wird. Die Herzegowina war früher ein österreichisches Herzogtum (Herzog). Nach der Besetzung Bosniens durch das Osmanische Reich im Jahr 1463 wurden die Gebiete verwaltungstechnisch vereinheitlicht und 20 Jahre später die Herzegowina.
Bosnische Küche
In der bosnischen Küche werden verschiedene Gewürze in mäßigen Mengen verwendet. Die meisten Gerichte sind leicht und werden in reichlich Wasser gekocht. Die Soßen bestehen hauptsächlich aus natürlichen Gemüsesäften. Typische Zutaten sind Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Gurken, Karotten, Kohl, Pilze, Spinat, Kürbis, getrocknete oder frische Bohnen, Pflaumen, Milch, Paprika und Sahne.
Die bosnische Küche ist vom Westen und Osten beeinflusst. Aufgrund der fast 500 Jahre währenden türkischen Herrschaft ist die bosnische Küche eng mit der türkischen, griechischen, osmanischen und mediterranen Kultur verbunden. Dank der jahrelangen österreichischen Herrschaft haben sich auch gewisse mitteleuropäische Einflüsse herausgebildet.
Mike, dem nie die guten Ideen ausgehen, hatte die Idee, dass wir beide in unseren jeweiligen Küchen, in Los Angeles und in Paris, am selben Tag genau die gleichen Rezepte zubereiten sollten.
Lassen Sie uns auf den Balkan fahren, um 3 regionale Rezepte zu entdecken, die man einfach haben muss. Diese 3 Zubereitungen werden selten ohne die anderen serviert. Wir beginnen mit Ajvar, einer Würze auf der Basis von rotem Pfeffer. Dann haben wir Cevapi, Hackfleischspieße, zubereitet. Da lag es auf der Hand, dass wir die oft dazu gereichte Lepinja zubereiten würden, ein traditionelles Fladenbrot, das den Spitznamen „die Pita des Balkans“ trägt.
Ich liebe es, Brot zu backen! Das geht auf meine Kindheit zurück, lange vor der Teenager-Episode, von der ich dir erzählt habe, als ich meinen estnischen Kringel gemacht habe.
Lepinja-Brot, auch lepinje oder somun genannt, speziell in Bosnien und Herzegowina, ist tatsächlich das tägliche Brot des Balkans. Es enthält Hefe, aber auch Natron (oder Backpulver), das das Brot viel leichter machen soll.
Es ist auch als lepinje za cevapi (Fladenbrot für Cevapi) bekannt, weil es meist mit Cevapi serviert wird.
Es wird gebacken. Und genau wie bei der Pita trennen sich beim Backen zwei Schichten und die hohle Mitte bildet eine Tasche. Man kann sie an einer Seite öffnen und für ein Sandwich füllen oder sie halbieren oder sogar vierteln, um kleinere Sandwiches zu machen.
Wenn die Lepinja im Ofen gebacken wird, gibt es auf dem Balkan noch zwei andere Brotsorten, die in einer Pfanne oder auf einem heißen Stein gebacken werden, die Mekike oder Skoro pa dijeltane. Lepinja hat keinen spezifischen Ursprung. Seine Geschichte ist einfach die des Brotes. Das Wort Brot kommt vom lateinischen Wort panis, das sich wiederum aus zwei Teilen zusammensetzt, pa, was „lang“ bedeutet, und nis, was „ernähren“ bedeutet.
„Bake like an Egyptian“ – The Bangles (History of bread remix)
Kurzgeschichte des Brotes
Brot hat eine so alte Geschichte! Es ist ein integraler Bestandteil der menschlichen Geschichte. Sie beginnt etwa 8000 v. Chr. mit dem Beginn des Ackerbaus in der Region des Fruchtbaren Halbmonds, an der Grenze zum heutigen Iran und Irak. Die Erfindung von Sauerteigbrot wird den Ägyptern um 3000 v. Chr. zugeschrieben.
Die Ägypter entdeckten, dass sie durch Mischen des Mehls mit dem Wasser des Nils nach dem Backen einen genießbaren Gärteig erhalten würden. Das Nilwasser, das besonders reich an Schlamm war, enthielt die Fermentationsmittel, die wir heute noch verwenden. Die Brote, die wir heute auf unseren Tellern finden, sind das Ergebnis einer langen landwirtschaftlichen, technologischen und gastronomischen Reise durch die Jahrhunderte.
Brot ist von einem Ende der Welt bis zum anderen riesig. Es gibt kein Land, das nicht seine Spezialitäten hat. Auf 196 Geschmacksrichtungen haben wir bereits eine Vielzahl von Brotrezepten veröffentlicht. Auch unser zweites eBook enthält Brote aus aller Welt (unser erstes eBook enthielt Weihnachtsrezepte aus aller Welt). Bitte laden Sie sie herunter, das ist mein heutiges Geschenk an Sie!
Als Beispiel, und um nur die zu nennen, die lepinja nahe stehen, liebte ich die lagana aus Griechenland, das mana’eesh aus dem Libanon oder das ägyptische shami.
Ich fand Mikes Idee, beide Rezepte gleich zu machen, einfach toll. Das hatte es bei 196 Geschmacksrichtungen noch nicht gegeben. Wir konnten alle unsere Tipps austauschen, vor allem über einige Zubereitungsmethoden oder Zubereitungen, die je nach den verwendeten Quellen nicht gleich waren.
Die Zugabe von Backpulver und die 3 Erhöhungen verleihen Lepinja eine unvergleichlich leichte Textur, also unbedingt ausprobieren! Es ist einfach und du wirst es lieben!
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Lepinja
Zutaten
- 8 Tassen Mehl
- 2 Päckchen aktive Trockenhefe (etwa 5 Teelöffel)
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1¼ Tasse Milch , warm
- 1 Tasse Wasser , warm
- 2 Teelöffel Backpulver
Anleitung
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In der Rührschüssel alle trockenen Zutaten außer dem Salz vermischen. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe kneten und nach und nach Milch und Wasser einarbeiten.
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Nach ein paar Minuten das Salz einarbeiten. 5 Minuten bei niedriger und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig etwas klebrig wird.
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Den Teig in ein großes Gefäß geben, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
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Auf einer bemehlten Fläche den Teig ein paar Minuten lang mit den Handflächen bearbeiten, dann in den großen Behälter geben, abdecken und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
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Den Teig in Stücke von etwa ½ lb (230g) teilen. Auf einer bemehlten Fläche jedes Teigstück noch einmal mit den Handflächen bearbeiten, dann zu Kugeln formen und 10 Minuten gehen lassen.
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Jedes Teigstück mit den Handflächen flach drücken. Falls nötig, mit einem Nudelholz ohne großen Druck abflachen. In jeden Laib Schlitze schneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 20 Minuten beiseite stellen.
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Ofen auf 410F/210C vorheizen. Für 5 bis 7 Minuten backen. Die Temperatur auf 300F/150C senken und weitere 10-12 Minuten backen.
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Die Lepinja aus dem Ofen nehmen, die Brote in ein Tuch wickeln und 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Kruste weicher wird.
Vera ist die „Expertin“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.