Litauische kalte Rübensuppe | Šaltibarščiai [Rezept]

Als Kind war ich nie ein großer Fan von Roter Bete. Ich glaube, das lag an dem stark säurehaltigen eingelegten Zeug, das man in Gläsern bekommt und das damals so ziemlich die einzige Art von Roter Bete war, die es gab. Meine Großmutter verwendete sie für alle ihre Salate, und alles andere auf dem Teller war lila gefärbt und mit ihrem erdigen, sauren Geschmack behaftet.

In den letzten Jahren jedoch, als frische, nicht eingelegte Rote Bete immer leichter erhältlich war, bin ich bekehrt worden. Als uns jemand vor kurzem ein paar frisch ausgegrabene Rote Bete schenkte, war ich hocherfreut und überlegte, was ich damit kochen könnte.

In Litauen gibt es eigentlich nur eine Sache, die man mit Roter Bete machen kann: kalte Borschtschsuppe, die in Litauen als šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay) bekannt ist. Diese grellrosa Suppe ist unglaublich beliebt, vor allem im Sommer, wenn es sehr heiß sein kann. Sie wird aus einer Milchkultur namens Kefir (litauisch: Kefyras) hergestellt, einer Mischung aus Joghurt und Buttermilch. Da er große Mengen an nützlichen Bakterien und Hefen enthält, ist Kefir sehr gut für Ihr Verdauungssystem. Zusammen mit den Vorteilen des „Superfoods“ Rote Bete ergibt das ein äußerst nahrhaftes Mittagessen!

Da es sich um eine kalte Suppe handelt, ist sie unglaublich schnell und einfach zuzubereiten. Das einzige, was gekocht werden muss, ist die Rote Bete. Wenn Ihnen das Kochen der Roten Bete zu mühsam erscheint oder wenn Sie keine frische, rohe Rote Bete zum Kochen auftreiben können, können Sie einfach die gekochte Rote Bete verwenden, die jetzt vakuumverpackt in der Gemüseabteilung der meisten Supermärkte erhältlich ist.

Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung dieser Suppe ist wahrscheinlich die Beschaffung der Kefirmilch. Obwohl Kefir in vielen Ländern weit verbreitet ist, ist er leider nicht in allen Supermärkten erhältlich. Wenn er in Ihrem Supermarkt nicht erhältlich ist, finden Sie ihn vielleicht in litauischen, polnischen oder russischen Lebensmittelgeschäften. Alternativ können Sie ihn auch mit Joghurt und Buttermilch zubereiten, die beide leicht und billig erhältlich sind.

Obwohl es sich bei Borschtsch um eine kalte Suppe handelt, ist er ein fantastisches Herbstessen. Er hat einen milden Geschmack, ist aber aufgrund der vielen festen Zutaten recht deftig. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen an einem Tag, an dem man weiß, dass man am Abend ein schweres oder schwerfälliges Essen zu sich nehmen wird. Litauische šaltibarščiai werden traditionell mit einer Beilage aus warmen, gekochten Kartoffeln serviert. Sie können diese aber auch durch eine Scheibe Roggenbrot oder Ihr liebstes knuspriges Brot ersetzen, je nachdem, was Sie bevorzugen.

In der ursprünglichen Version dieses Rezepts habe ich meine eigenen hausgemachten Essiggurken anstelle von frischen Gurken verwendet, da ich die Würze mochte, die sie der Suppe verliehen. Traditionell würde man frische Gurken verwenden. Beides funktioniert aber auch gut. Im Sommer neige ich dazu, frische Gurken zu verwenden, aber außerhalb der Saison verwende ich immer noch Essiggurken, wenn ich keine frischen Gurken von guter Qualität finden kann.

Traditionell enthält die šaltibarščiai keinen Zitronensaft. In dem Bemühen, weniger Salz in meiner Ernährung zu verwenden, verwende ich jedoch gerne eine kleine Menge Zitronensaft, um ein wenig Schärfe zu verleihen. Es sollte nicht möglich sein, den Zitronensaft zu schmecken – man spürt nur einen leichten Biss durch die Säure. Wenn Sie möchten, können Sie die Zitrone weglassen und nur mit Salz würzen.

Frühlingszwiebeln sind in Litauen nicht weit verbreitet. Die Litauer ziehen selten junge Zwiebeln, um sie für Salate zu verwenden. Stattdessen schneiden sie von den noch wachsenden Zwiebeln einige grüne Stängel ab und verwenden nur diese Stängel in ihren Salaten. Die Stängel wachsen recht schnell nach, so dass man sie immer wieder abschneiden kann, bis es an der Zeit ist, die Zwiebeln zu ernten. Wir haben ein paar Zwiebeln im Garten und ich habe einige ihrer Stiele in diesem Gericht verwendet.

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