Mary’s Fraisier

Den Backofen auf 180°C/350°F/Gas 4 vorheizen. Für den Biskuit Eier, Zucker und Zitronenschale in eine große hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht. Mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat und die Masse sehr dick, blass und schaumig ist. Um zu prüfen, ob die Mischung richtig ist, die Rührbesen von der Schüssel abheben – die Mischung, die abfällt, sollte eine deutliche bandartige Spur auf der Oberfläche hinterlassen.

Zwei Drittel des Mehls auf die Mischung sieben, dann vorsichtig mit einem Metalllöffel unterheben. Das restliche Mehl hinzufügen und vorsichtig unterheben, um so viel Luft wie möglich zurückzuhalten, aber sicherstellen, dass das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben.

In die Form füllen und 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich die Ränder von der Form lösen.

Den Biskuit in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, damit er etwas fester wird, dann vorsichtig auf ein Drahtgitter stürzen (der Biskuit ist empfindlich).

Auskühlen lassen, während die Form gewaschen wird.

Für die Crème Mousseline die Milch und die Vanilleschote in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, Zucker, Kirschwasser und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse glatt und cremig ist. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und durch ein Sieb auf die Eimischung gießen, dabei gut verrühren. Die Mischung in den gewaschenen Kochtopf gießen, auf mittlere Hitze stellen und ständig rühren, bis die Mischung kocht und eindickt; das dauert etwa 4 Minuten. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit der Pudding nicht klumpig wird.

Eine Minute lang über dem Feuer weiterrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung dick genug ist, um sie mit einem Rohr zu verteilen, aber darauf achten, dass sie nicht am Boden des Topfes hängen bleibt. Die Butter unterrühren.

Etwas abkühlen lassen, dann in eine flache Schale gießen. Eine Scheibe angefeuchtetes Backpapier auf die Oberfläche drücken, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, und dann mindestens 1 Stunde lang kalt und fest werden lassen.

Für den Sirup Zucker, Zitronensaft und 70 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer dünnen Scheibe von 23 cm Durchmesser ausrollen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zusammenzusetzen, schneiden Sie den kalten Biskuit waagerecht in zwei dünne, gleichmäßige Scheiben. Den Acetatstreifen um die Innenseite der Form legen, so dass er genau zwischen den Rand der Form und den Biskuit passt (oder die Form mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier auslegen). Eine Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen und großzügig mit dem Sirup bestreichen. Mit der Rückseite eines Löffels die Ränder des Kuchens vorsichtig nach unten drücken, so dass sie direkt an den Rand der Form gedrückt werden.

12 gleich große Erdbeeren aussuchen und senkrecht halbieren. Mit der Schnittseite nach oben auf die Biskuitschicht legen und darauf achten, dass die Beeren eng aneinander liegen.

Zunächst etwa zwei Drittel der Crème mousseline in den Spritzbeutel geben. Eine Spirale auf den Biskuitboden in der Form spritzen, um ihn vollständig zu bedecken; zwischen die Erdbeeren spritzen, um alle Lücken zu füllen. (Die restliche Crème mousseline in den Spritzbeutel geben, wenn noch Platz ist.) 3-5 Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen, den Rest vierteln. Diese auf der Creme verteilen, so dass die Füllung etwa 2,5 cm höher liegt.

Eine weitere Spirale Creme auf die Beeren spritzen und mit einem Spachtel glatt streichen.

Die andere Biskuitscheibe mit der Schnittseite nach oben auflegen und mit dem restlichen Sirup bestreichen.

Die oberste Biskuitschicht vorsichtig auf die Creme drücken, so dass die zusammengesetzte Torte rundherum fest an die Acetatplatte gedrückt wird. Die Marzipanscheibe darauf legen und gut kühlen.

Mit der geschmolzenen Schokolade einige Verzierungen herstellen. Zum Servieren den mit Acetat umhüllten Kuchen aus der Form lösen und das Acetat vorsichtig abziehen. Die Torte auf einem Teller anrichten und mit den reservierten Erdbeeren und der Schokoladendekoration verzieren.

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