Vollkornfladenbrote mit frischen Bockshornkleeblättern, dieses Methi Paratha ist besonders in Nordindien im Winter beliebt.
Am besten schmeckt es mit weißer Butter und einer Tasse Chai!
Die Winter in Delhi sind sehr speziell, was das Essen angeht. Es gibt bestimmte Dinge, die man in jedem Haushalt nur im Winter sieht – wie Gajar Halwa, Maaki Ki Roti & Sarson Ka Saag & diese Methi Paratha!
Frische Methi (Bockshornklee) Blätter gibt es im Winter im Überfluss und so werden sie in einer Reihe von Rezepten während dieser Zeit des Jahres verwendet. Methi-Blätter sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sollen sich auch positiv auf den Cholesterin- und Zuckerspiegel auswirken.
Aloo Methi (Kartoffeln mit Bockshornkleeblättern) ist ziemlich verbreitet, aber meine Lieblingsart, Methi zu genießen, sind diese Parathas.
Meine Liebe zu Paratha ist unendlich, ich mag sie alle. Ob gefüllte Paratha oder einfache Paratha, ich bin damit aufgewachsen, alle Arten zu essen, und jetzt mache ich sie sehr oft in meiner Küche.
Die Wochenenden sind bei mir zu Hause fast immer für Paratha reserviert, und da ich vor kurzem in einem indischen Laden ganz frisches Methi entdeckt habe, musste ich für unseren Wochenendbrunch Methi-Parathas machen.
Methi-Paratha kann man auf verschiedene Arten machen. Ich mag meine sehr einfach – ich füge meinen Parathas kaum etwas hinzu, weil ich den Geschmack von frischem Methi wirklich liebe und nicht möchte, dass irgendetwas ihn überwältigt.
Meine Schwiegermutter mahlt das Methi zu einer Paste und knetet dann den Teig mit dieser Paste. So werden diese Parathas sehr grün.
Ich mag es, das Methi zu hacken und zum Teig zu geben, einfach weil es bei mir zu Hause so gemacht wurde, also bin ich es einfach gewohnt. Du kannst sie so zubereiten, wie du willst. Manche Leute geben auch Joghurt in den Teig.
Wenn man frisches Methi bekommt, ist es ziemlich schmutzig und muss daher gut gewaschen werden. Ich zupfe zuerst nur die Blätter ab und wasche sie dann 2-3 Mal in einer Schüssel mit Wasser. Dann lasse ich das Wasser abtropfen und hacke die Blätter.
Ich hacke die Methi-Blätter gerne mit der Hand und benutze keine Küchenmaschine, aber du kannst eine benutzen.
Zutaten
Ich verwende nicht viele Zutaten für diese Parathas. Ich mag es einfach halten, damit der Geschmack des Methi durchscheint.
Methi (frische Bockshornkleeblätter)- für diese Parathas braucht man frisches Methi, das gibt den Parathas ihren Geschmack.
Methi finden Sie in indischen Lebensmittelgeschäften, wenn sie Saison haben.
Atta (Vollkornmehl)- das alltägliche Atta, das wir in Indien zur Herstellung von Rotis verwenden, verwenden wir auch für die Herstellung von Parathas.
Garam Masala- dies ist nur das Gewürzpulver, das ich für diese Gewürze verwende, und ich verwende eine sehr kleine Menge.
Ajwain (Karomsamen)- ich liebe es, Ajwain zu all meinen Parathas hinzuzufügen, und so füge ich auch hier ein wenig hinzu.
Grüner Chili- dies wird für den Geschmack und die Würze verwendet. Sie können dies nach Geschmack anpassen.
Weitere Zutaten, die Sie zu diesen Parathas hinzufügen können, sind Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, rotes Chilipulver usw.
Wie ich schon sagte, halte ich es sehr einfach, da es in meinem Haus so gemacht wurde. Meine Schwiegermutter fügt ihren Methi-Parathas außer Salz und frischen Methi-Blättern nichts hinzu.
Der Geschmack des Grünzeugs muss hier durchscheinen.
Häufig gestellte Fragen
Sind diese Parathas vegan?
Ja, sie sind vegan, da ich meine Parathas gerne mit Öl koche. Sie sind nicht vegan, wenn du sie mit Ghee kochst.
Kann ich Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) verwenden, um diese Parathas zu machen?
Das kannst du, wenn das deine einzige Option ist, aber meiner Meinung nach ist es kein Vergleich zu den Parathas, die mit frischem Methi gemacht werden.
Wie serviert man Methi-Paratha?
Ich liebe sie mit Achar (Essiggurke), aber Sarvesh ist damit aufgewachsen, sie mit weißer Butter zu essen (auf echte Punjabi-Art)!
Sie können auch mit Joghurt serviert werden und natürlich darf eine Tasse Chai nicht fehlen!
Methode
1- In eine große Schüssel alle Zutaten geben – Atta, gehackte Methi-Blätter, Garam Masala, Ajwain, gehackte grüne Chili, Salz und 2 Teelöffel Öl.
2- Nach und nach Wasser hinzufügen, um einen glatten und weichen Teig zu kneten. Sie benötigen 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser (je nach Qualität des verwendeten Attas). Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
3- Dann in 8 gleiche Teile teilen, die jeweils etwa 65-67 g wiegen. In der Zwischenzeit die Tawa oder Eisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
4- Eine Teigkugel nehmen (alle anderen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen) und zwischen den Handflächen zu einem runden Kreis rollen. Dann flachdrücken und mit einer Walze ausrollen.
Nach Bedarf mit trockenem Atta bestäuben und gleichmäßig zu einem Kreis von etwa 6-7 Zoll Durchmesser ausrollen. Achten Sie darauf, dass der Paratha gleichmäßig gerollt wird.
5- Legen Sie den gerollten Paratha dann auf die heiße Tawa. Die Seite etwa eine Minute lang garen und dann umdrehen.
6- Die halbgegarte Seite mit etwa 1/4 Teelöffel Öl bestreichen und wieder umdrehen.
7- Jetzt auch die andere Seite mit Öl bestreichen. Mit einem Spatel andrücken und die Paratha so lange backen, bis beide Seiten goldbraune Flecken aufweisen.
8- Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und alle Parathas auf die gleiche Weise herstellen.
Servieren Sie Methi Paratha mit Gurke, Joghurt und einer Tasse Chai.
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Dieser Beitrag wurde aus dem Rezeptarchiv aktualisiert, das erstmals im November 2017 veröffentlicht wurde.
Methi Paratha
Manali
Zutaten
- 2 Tassen Atta 260 gr, Weizenvollkornmehl
- 2 Tassen gehackte Methi-Blätter ca. 50-60 Gramm (nur das Gewicht der Blätter)
- 1/4 Teelöffel Garam Masala
- 1/2 Teelöffel Ajwain-Karom-Samen
- 1 grüner Chili fein gehackt
- 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 2 Teelöffel Öl + mehr zum Braten der Parathas, Ich habe Avocadoöl verwendet
- Wasser zum Kneten des Teigs, etwa 1/2 bis 3/4 Tasse
Anleitung
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In eine große Schüssel alle Zutaten geben – Atta, gehackte Methi-Blätter, Garam Masala, Ajwain, gehackte grüne Chili, Salz und 2 Teelöffel Öl.
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Nach und nach Wasser zugeben und zu einem glatten und weichen Teig kneten. Sie benötigen 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser (je nach Qualität des verwendeten Attas). Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
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Dann den Teig in 8 gleiche Teile teilen, die jeweils etwa 65-67 g wiegen. In der Zwischenzeit die Tawa oder Eisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
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Eine Teigkugel nehmen (alle anderen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen) und zwischen den Handflächen zu einem runden Kreis rollen. Dann flachdrücken und mit einer Walze ausrollen. Nach Bedarf mit trockenem Atta bestäuben und gleichmäßig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 6-7 Zoll ausrollen. Achten Sie darauf, dass das Paratha gleichmäßig gerollt wird.
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Dann das gerollte Paratha auf die heiße Tawa legen. Die Seite etwa eine Minute lang garen und dann umdrehen. Etwa 1/4 Teelöffel Öl auf die halbgare Seite geben und wieder umdrehen.
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Nun auch auf die andere Seite Öl geben. Mit einem Spatel andrücken und die Paratha backen, bis beide Seiten goldbraune Flecken aufweisen. Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und alle Parathas auf die gleiche Weise zubereiten. Methi-Paratha mit Gurke, Joghurt und einer Tasse Chai servieren.
Hinweise
- Denken Sie daran, nur die Methi-Blätter für die Paratha zu verwenden, verwenden Sie nicht den Stiel.
- Sie können Ghee zum Kochen der Parathas verwenden, ich bevorzuge Öl.