TiffanyNovember 23, 2015
Die nordische Küche ist heiß – das müssen wir Ihnen nicht sagen. Einige der weltbesten Köche kommen aus Nordeuropa – das ist das Essen, das Sie jetzt kochen sollten. Darra Goldstein, renommierte Kulinarikerin, Preisträgerin zahlreicher Lebensmittel- und Medienpreise und Gründungsherausgeberin von Gastronomica: The Journal of Food and Culture, hat in ihrem neuesten Werk eine umfassende Sammlung von Rezepten aus ganz Skandinavien zusammengestellt. Nehmen Sie es ihr ab: Sie können das tun (und sollten es auf jeden Fall tun).
Pilze aus dem Wald sind eine Hauptstütze der nordischen Küche, also gehen Sie zum nächsten Mykologen oder suchen Sie auf dem Bauernmarkt oder im Fachgeschäft nach Pfifferlingen. Diese schmackhaften gelben Pilze ergeben eine herzhafte, cremige Suppe, die Sie Knöpfe, Portobellos oder alles andere, was Sie im Supermarkt finden können, vergessen lässt. Bereiten Sie in weniger als einer Stunde eine Portion für den ersten Gang Ihrer nächsten Dinnerparty zu und begeistern Sie Ihre Gäste mit dieser einfachen skandinavischen Lieblingssuppe.
Nachdruck mit Genehmigung von Fire and Ice: Classic Nordic Cooking
Modern Mushrooms: Cremige Pfifferlingssuppe
- Vorbereitungszeit:10 Minuten
- Kochzeit:30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionsgröße:4
- DFMilchfrei
- DFMilchfrei
Zutaten
- 1PfundChanterellen
- 3EsslöffelButter
- 1/4Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
- 1/4Tasse plus 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 2EsslöffelMehl
- 3TassenGemüsebrühe
- 1/2Tasseschwere Sahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
Für die Suppe
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Die Pilze abpflücken und mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Hacken Sie sie mittelfein.
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Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie die Pilze, die Zwiebel und 1⁄4 Tasse der Petersilie hinzu. Anbraten, bis die von den Pilzen abgegebene Feuchtigkeit verdunstet ist, etwa 6 Minuten. Das Mehl darüberstreuen und eine Minute weiterrühren, dann nach und nach die Brühe einrühren.
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Die Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren, dabei darauf achten, dass die Suppe nicht kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen 2 Esslöffel Petersilie unter die Suppe rühren und heiß servieren.