Mooli Paratha ist ein Vollkornfladenbrot, gefüllt mit geriebenem Mooli, auch weißer Rettich genannt. Es ist leicht gewürzt und ist ein gesundes Frühstück oder Mittagessen.
Es tut gut, nach einer kleinen Pause wieder hier zu sein. Tut mir leid, dass ich nicht dabei war, Leute, es war nicht geplant, aber es ist einfach passiert. Es gab einen medizinischen Notfall und ich wurde für eine Woche ins Krankenhaus eingeliefert. Ich bin jetzt wieder zu Hause, aber immer noch ziemlich schwach, um zu kochen und Fotos zu machen.
Aber jetzt fühle ich mich gut genug, um wenigstens ein paar Rezepte zu schreiben und mit euch zu teilen, die in meinem Entwurfsordner lagen. Ich denke, es wird noch eine Woche dauern, bis ich wieder mit dem Kochen anfangen kann. Weitere Frühlings- und Sommerrezepte werden also sehr bald folgen. Vielen Dank an alle, die mir auf Instagram gute Wünsche geschickt haben, ich weiß das wirklich zu schätzen.
In den letzten Wochen war es hier in Seattle einfach wunderbar. So hell und sonnig, es fühlt sich schon wie Sommer an. Ich war die ganze letzte Woche so genervt, weil ich im Bett lag und nichts tun konnte. Ihr wisst ja, wenn es bis 18 Uhr so hell ist, möchte man als Food-Blogger jede Menge Bilder anklicken und so viel Arbeit erledigen, aber die Ironie war, dass ich einfach nur schlafen und nichts tun konnte!
Alles in allem genug von meiner Schimpftirade und jetzt lasst uns über das heutige Rezept sprechen. Du hast vielleicht bemerkt, dass ich viele Paratha-Rezepte auf dem Blog veröffentliche und ich werde in den kommenden Monaten/Jahren bestimmt noch viele weitere Rezepte veröffentlichen.
Der Grund dafür ist, dass Paratha während der Schul- und Studienzeit ein fester Bestandteil meiner Lunchbox war und ich damit aufgewachsen bin, es jeden Tag meines Lebens zu essen. In meiner Lunchbox in der Schule waren 90 % der Zeit Paratha enthalten. Parathas sind vielseitig und auch sättigend.
Man kann Parathas mit so vielen Dingen zubereiten, und da sie ziemlich sättigend sind, eignen sie sich auch hervorragend zum Frühstück oder für das Mittagessen.
Das heutige Paratha wird mit Mooli oder weißem Rettich gemacht. Mooli-Paratha ist nicht immer jedermanns Favorit, denn Rettich hat einen starken Geruch/Geschmack, und ich habe festgestellt, dass er nicht jedem schmeckt, aber ich persönlich liebe ihn.
Mooli-Paratha war schon immer eines meiner Lieblingsparathas, und Sarvesh liebt es auch, also mache ich es jetzt oft. Wenn man sich mit den technischen Aspekten der Herstellung von Parathas beschäftigt, werden sie alle auf ähnliche Weise gemacht. Aber Mooli Paratha ist eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung!
WARUM?
Nun, weil Rettich einen hohen Wassergehalt hat. Wenn man also versucht, ihn in den Teig zu rollen, gibt er nur Feuchtigkeit ab, was es sehr schwierig macht, ihn zu rollen.
Tipp: Man kann das Problem jedoch etwas beheben, indem man so viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem Rettich herauspresst, bevor man ihn in den Teig füllt. Dazu raspelt man den Rettich, gibt etwas Salz dazu und legt ihn 15 Minuten beiseite. Du wirst sehen, dass der Rettich jetzt viel Wasser abgegeben hat, drücke so viel wie möglich aus und verwende es dann für die Füllung.
Es wäre immer noch nicht so einfach zu rollen wie ein Aloo Paratha oder Gobi Paratha, aber es wäre viel einfacher.
Einige Leute mischen auch den geriebenen Rettich mit, während sie den Teig für das Paratha kneten. Auf diese Weise braucht man ihn nicht zu füllen und zu rollen, und der Prozess wird noch einfacher. Bei mir zu Hause hat meine Mutter jedoch immer Mooli-Paratha gemacht, indem sie die Mooli in den Teig gefüllt hat, und das ist es, was ich heute mit euch teilen möchte. Damit der Rettich nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt, gebe ich erst ganz zum Schluss Salz hinzu. Ich streue es über die Füllung, kurz bevor ich das Paratha rolle.
Die Gewürze in der Füllung sind einfach – Koriander, grüner Chili, ein wenig Ajwain (Karomsamen), Korianderpulver und eine Prise Garam Masala. Wir wollen vor allem, dass der Geschmack der frischen Mooli in diesem Paratha durchscheint. Jetzt brauchen Sie nur noch eine Tasse Chai und Mooli-Paratha für den perfekten Start in den Tag.
Methode
In eine große Schüssel geben Sie Atta und einen Teelöffel Öl.
Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt.
Kneten Sie ihn zu einem glatten Teig. Den Teig in ein Gefäß geben, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Die Mooli schälen und dann mit einer Reibe reiben. In eine Schüssel geben und etwa 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz zu den geriebenen Mooli geben. 15 Minuten stehen lassen.
Nach 15 Minuten wird man feststellen, dass die Mooli viel Wasser abgegeben hat. Dieses Wasser abgießen und dann die geriebene Mooli auspressen, um die zusätzliche Feuchtigkeit loszuwerden.
Die ausgepresste Mooli in eine andere Schüssel geben. Fügen Sie gehackten Koriander, Ajwain, Korianderpulver, Garam Masala und gehackten grünen Chili hinzu.
Mischen Sie alles zusammen. Die Füllung ist nun fertig. Zu diesem Zeitpunkt noch kein Salz hinzufügen.
Den vorbereiteten Teig in 5-6 gleiche Kugeln teilen. Nehmen Sie eine der Teigkugeln.
Rollen Sie eine Teigkugel zu einem runden Kreis aus und bestreichen Sie sie dann mit etwas Öl. In der Zwischenzeit eine Tawa/Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Ungefähr 2 Esslöffel der vorbereiteten Mooli-Füllung in die Mitte geben. Salz über die Füllung streuen. Nicht zu viel einfüllen, sonst lässt sich der Teig nur schwer rollen.
Alle Ränder zusammenführen und festdrücken, um die Ränder zu verschließen. Die Teigkugel mit den Händen flachdrücken.
Nun mit dem Nudelholz den Teig zu einem Kreis von 7-8 Zoll Durchmesser ausrollen. Der Trick dabei ist, beim Rollen gleichmäßigen Druck auszuüben. Wenn Sie das tun, wird Ihr Paratha automatisch rund.
Transferieren Sie das gerollte Paratha auf die heiße Tawa. Braten Sie die Seite ein oder zwei Minuten lang und drehen Sie sie dann um. Die halbgare Seite mit Öl bestreichen und wieder umdrehen.
Nun auch die andere Seite mit Öl bestreichen. Mit einem Spatel andrücken und die Paratha backen, bis beide Seiten goldbraune Flecken aufweisen. Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Mooli Paratha mit Gurke oder Chutney nach Wahl servieren.
Mooli Paratha
Manali
Zutaten
- 1.5 Tassen Atta, auch bekannt als Weizenvollkornmehl
- 1 Teelöffel Öl
- Wasser nach Bedarf zum Kneten des Teigs
- 1 große Mooli/Weißer Rettich oder 2 mittelgroße Mooli verwenden
- 2 Esslöffel Koriander gehackt
- 1/8 Teelöffel Ajwain, auch bekannt als Karomsamen
- 1/4 Teelöffel Korianderpulver
- 1/8 Teelöffel Garam Masala
- 1 grüne Chili fein gehackt
- Salz nach Bedarf
- Öl nach Bedarf, zum Zubereiten der Paratha
Anleitung
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In eine große Schüssel Atta und einen Teelöffel Öl geben. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt.
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Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in ein Gefäß geben, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
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Die Mooli schälen und dann mit einer Reibe reiben. In eine Schüssel geben und etwa 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz zu den geriebenen Mooli hinzufügen. 15 Minuten stehen lassen.
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Nach 15 Minuten wird man feststellen, dass die Mooli viel Wasser abgegeben hat. Dieses Wasser abgießen und dann die geriebene Mooli auspressen, um die zusätzliche Feuchtigkeit loszuwerden.
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Die ausgepresste Mooli in eine andere Schüssel geben. Fügen Sie gehackten Koriander, Ajwain, Korianderpulver, Garam Masala und gehackten grünen Chili hinzu.
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Mischen Sie alles zusammen. Die Füllung ist nun fertig. Zu diesem Zeitpunkt noch kein Salz hinzufügen.
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Den vorbereiteten Teig in 5-6 gleich große Kugeln teilen. Nehmen Sie eine der Teigkugeln und rollen Sie sie zu einem runden Kreis aus und bestreichen Sie sie dann mit etwas Öl. In der Zwischenzeit eine Tawa/Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
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Ungefähr 2 Esslöffel der vorbereiteten Mooli-Füllung in die Mitte geben. Salz über die Füllung streuen. Nicht zu viel einfüllen, sonst lässt sich der Teig nur schwer rollen.
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Alle Ränder zusammenführen und festdrücken, um die Ränder zu verschließen. Drücken Sie die Teigkugel mit den Händen flach.
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Nutzen Sie nun Ihr Nudelholz und rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 7-8 Zoll. Der Trick dabei ist, beim Rollen gleichmäßigen Druck auszuüben. Wenn Sie das tun, wird Ihr Paratha automatisch rund.
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Transferieren Sie das gerollte Paratha auf die heiße Tawa. Garen Sie die Seite ein oder zwei Minuten lang und drehen Sie sie dann um. Die halbgare Seite mit Öl bestreichen und erneut umdrehen.
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Nun auch die andere Seite mit Öl bestreichen. Mit einem Spatel andrücken und die Paratha backen, bis beide Seiten goldbraune Flecken aufweisen. Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
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Mooli Paratha mit Gurke oder Chutney nach Wahl servieren.
Ernährung
Mooli Paratha
