Ein guter Ruf ist schwer zu bewahren, wenn der engste Verwandte im Ruf steht, Menschen zu töten. So steht es um die Öffentlichkeitsarbeit für die Natal-Pflaume.
Es gibt nur wenige Sammelfrüchte, die der Natal-Pflaume an Köstlichkeit das Wasser reichen können. Dennoch gehört sie zu einer der tödlichsten Pflanzenfamilien neben ihrem Cousin, dem Oleander, der Schlagzeilen macht, weil er Unwissende und Selbstmörder tödlich vergiftet.
Die Früchte sind mit Latexstückchen gesprenkelt
Offiziell ist die Natalpflaume als Carissa macrocarpa (kuh-RISS-uh mack-roe-KAR-puh) bekannt und gehört zur Familie der Bilsenkrautgewächse. Der botanische Name dieser Familie ist Apocynaceae, was griechisch ist und so viel bedeutet wie „Haltet sie vom Hund fern“, was bedeutet, dass sie ihn leicht tötet. Das tut es auch bei uns. Fast alle Teile der Natalpflaume sind giftig, wie der Oleander, mit Ausnahme der roten, reifen Früchte. Sie schmecken wie eine leicht süße Preiselbeere mit der Konsistenz einer reifen Erdbeere – manche sagen, wie eine noch nicht ganz reife Kirsche. Es ist erstaunlich, dass noch niemand einen kommerziellen Fruchtsaft hergestellt hat, der wie die Natal-Pflaume schmeckt. Wenn man ihn mit etwas Orangensaft mischen würde, könnte er Natal Naval heißen… eine Menge Vermarktungsmöglichkeiten.
Was den Oleander betrifft, so ist er einer der tödlichsten Sträucher in Florida, nicht die tödlichste Pflanze, aber sicherlich unter den ersten drei. Er wird häufig in der Landschaftsgestaltung entlang von Autobahnen verwendet, weil er Hitze und all die Schwermetalle, Abgase und anderen Abwässer, die Fahrzeuge ausstoßen, wie Gummi, Asbest, Motoröl, Fett, Farbe und so weiter, verträgt. Unbeabsichtigte und vorsätzliche Todesfälle aufgrund von Oleandervergiftungen sind keine Seltenheit. Wenn man so einen giftigen Verwandten hat, kann man sehen, wie die gute Seite der Natalpflaume verloren geht.
Doppeldornen helfen bei der Identifizierung
Die Natalpflaume kommt gut mit salzigen Winden zurecht, was sie zu einer guten Wahl für Küstengebiete macht. Sie wächst in zwei bis sieben Meter hohen und ebenso breiten Hügeln. Sie ist tolerant gegenüber verschiedenen Lichtverhältnissen und eine beliebte Pflanze für die Landschaftsgestaltung. Wegen ihrer doppelten Stacheln – ein gutes Erkennungsmerkmal – ist sie eine beliebte Sicherheitshecke. Die Natal-Pflaume auf den nebenstehenden Bildern stammt von einem leerstehenden Gewerbegrundstück in Orlando. Ich bin oft in der Ferne daran vorbeigefahren, und als ich sie rot sah, entdeckte ich sie aus Neugier. Ich habe sie auch als Landschaftspflanze im nationalen Canaveral Seashore Park gesehen – gegenüber dem Hauptquartier der Ranger auf einer Sanddüne – und in den trockenen Hügeln von San Diego, Kalifornien.
Natalpflaumen werden oft im Landschaftsbau verwendet
Natalpflaumen haben glänzende, tiefgrüne Blätter und schneeweiße Blüten. Ihr Duft intensiviert sich in der Nacht und sie blühen monatelang. Die Früchte erscheinen im Sommer und Herbst bzw. in wärmeren Klimazonen im Herbst und Winter, und zwar zur gleichen Zeit wie die Blüte. In gemäßigten Klimazonen können die Früchte das ganze Jahr über erscheinen, und die hier gezeigten wurden in Orlando, Florida, Anfang Januar gepflückt. Ich habe sie aber auch schon im Juli gepflückt. Die Früchte können direkt vom Strauch gegessen oder zu Pasteten, Marmeladen, Gelees und sogar Soßen verarbeitet werden. Sie ist reich an Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Eine Analyse zeigt, dass die Frucht einen Feuchtigkeitsgehalt von 78,45 %, einen Eiweißgehalt von 0,56 %, einen Fettgehalt von 1,03 %, einen Zuckergehalt von 12 %, einen Ballaststoffgehalt von 0,91 %, einen Aschegehalt von 0,43 % und einen Ascorbinsäuregehalt von 1 mg pro 10 mg im Gewicht…. aufweist, was einem Vitamin-C-Gehalt von 10 % entspricht. Das lässt Zitrusfrüchte blutarm aussehen.
Natale Pflaumenkerne
Es gibt 6 bis 16 Kerne in jeder Frucht und jeder ist ungefähr so groß wie ein flacher Instant-Quaker-Hafer. In einigen Quellen heißt es, sie seien giftig, aber Professor Julia Morton – die erste und letzte Autorität in Florida – sagt, sie seien „beim Verzehr nicht zu beanstanden“, und sie schreibt, die ganze reife Frucht könne so gegessen werden. Ich esse sie mitsamt den Kernen und scheine keinen Schaden davon zu tragen. Eine reife Frucht ist eine, die pflaumenrot ist und sich leicht weich anfühlt. Es ist kein Schälen erforderlich. Halbiert oder geviertelt und entkernt eignen sie sich für Obstsalate, Gelatine und als Belag für Kuchen, Pudding und Eiscreme. Ein Wort der Warnung: Kochen Sie die Früchte nicht in einem Aluminiumtopf. Beim Schmoren oder Kochen verlassen Flocken des essbaren Milchsaftes die Frucht und bleiben an den Töpfen haften. Sie lassen sich durch Reiben mit Öl entfernen. Mögen Sie keinen pflanzlichen Milchsaft essen? Dann meide auch frische Feigen, denn die enthalten ihn ebenfalls.
Carissa edulis, nur reife Früchte sind essbar
Es gibt mindestens drei weitere Carissas mit essbaren Früchten. C. bispinosa wird bis zu 10 Fuß hoch und hat mehrfach gegabelte Stacheln. Sie hat ein bis zwei Samen und ist in Südafrika beheimatet. Carissa carandas ist ein aus Indien stammender, ausladender oder kletternder Strauch. Die reifen Früchte färben sich weinrot bis schwarz und enthalten viel Milchsaft. Carissa edulis ist oft stachellos oder mit ein paar einfachen Stacheln. Die Früchte sind rot bis rötlich-violett.
Carissa kommt vom Sanskrit-Wort „corissa“, dem lokalen Namen einer der Arten. Macrocarpa ist griechisch für große Frucht. Carissa macrocarpa wird Natal-Pflaume genannt, weil sie in der Region Natal in Südafrika nördlich von Mosambik heimisch ist. Der gebräuchlichste Name für die Pflanze außerhalb des Englischen ist ’num-num‘. Die Zulu nennen sie amatungulu – ein Marketing-Albtraum. Bei anderen Afrikanern wird die Frucht noem-noem genannt, wobei die Aussprache mit einem Klickgeräusch auf dem ‚N‘ beginnt.
Die Rezepte stammen aus *The Rare Fruit and Vegetable Council Cookbook, vom Rare Fruit and Vegetable Council of Broward County, Inc. in Davie, Florida (vergriffen) und
**Caloosa Rare Fruit Exchange Cookbook, Lois Sharpe. (Die Tauschbörse existiert noch, aber ihr Kochbuch vielleicht nicht mehr.)
Carissa Fruit Soup*
1¾ Tassen Apfelsaft oder Cidre
¼ Tasse Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
4 Zoll Zimtstange, gebrochen
4 ganze Nelken
Die oben genannten Zutaten in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit klar ist. Vom Herd nehmen und hinzufügen:
¾ Tasse Orangenabschnitte
¾ Tasse Grapefruitabschnitte
½ Tasse kernlose Trauben
1 Tasse entkernte, halbierte Carissa
Zudecken und über Nacht kalt stellen. Die Gewürze entfernen und vor dem Servieren gut umrühren. Ergibt 6 Portionen.
Carissa Pie*
1 Pint Carissa (kreuzweise aufgeschnitten)
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Margarine
½ Tasse Zucker
½ Tasse Wasser
Teig
Gut gereifte Carissa in eine tiefe, gebutterte Backform schneiden. Mehl mit Zucker mischen und über die Früchte streuen. Leicht mit Margarine beträufeln. Wasser über die Mischung gießen. Den Teig auflegen, einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und bei 450° zehn Minuten lang backen, dann bei 425° 20 Minuten lang, bis die Früchte gar und der Teig braun ist. Heiß mit einer mit Zitronensaft oder Vanille gewürzten Carissa-Sauce servieren.
Carissa-Sauce*
Früchte abspülen, vierteln. Die Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch aufbewahren. Messen Sie ½ Tasse Zucker oder Zuckerersatz zu jeder Tasse geschnittenen Carissas. Carissa und Zucker bei schwacher Hitze kochen (kein Wasser hinzufügen), bis die Früchte weich sind. Als Soße ähnlich wie Preiselbeersoße verwenden. Für Geleesauce 2 Esslöffel Wasser pro Tasse Carissa hinzufügen. Kochen, bis die Früchte weich sind. Saft durch einen Geleebeutel oder eine doppelte Lage Mulltuch abseihen. Für jede ¾ Tasse Saft ½ Tasse Zucker hinzufügen. Kochen, bis der Saft eindickt.
Carissa Bread**
2 Tassen Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
1 Tasse Zucker
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver
1 Ei, gut geschlagen
½ Tasse Orangensaft
2 Esslöffel Backfett, geschmolzen
2 Esslöffel heißes Wasser
1½ Tassen Carissa, entkernt und gehackt
1 Orangenschale, gerieben
½ Tasse gehackte Nüsse
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron zusammensieben. Ei, Orangensaft, Backfett und heißes Wasser hinzugeben. Nur so lange rühren, bis das Mehl angefeuchtet ist. Carissa, Orangenschalen und Nüsse unterheben. In einer gefetteten und bemehlten Kastenform bei 350° 45 Minuten backen. Ausbeute: 20 Portionen.
Carissa Hors D’oeuvres
Frisches, reifes Obst waschen und abtropfen lassen. Spalten, entkernen und bis kurz vor dem Servieren auf Eis legen. Hohlräume mit fettarmem Hüttenkäse oder leichtem Frischkäse füllen. Auf ein Bett aus geschreddertem Salat legen.
Gelierter Carissa-Salat*
1 Esslöffel Gelatine ohne Geschmack
½ Tasse kaltes Wasser
1½ Tassen kochender Carissa-Saft oder Saft und Fruchtfleisch
½ Tasse Zucker
¼ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
1½ Tassen gehackter Sellerie
Gelatine auf kaltes Wasser streuen und 5 Minuten stehen lassen. Zucker, Salz und eingeweichte Gelatine im kochenden Carissa-Saft auflösen. Abkühlen lassen und den Zitronensaft hinzufügen. Wenn die Mischung einzudicken beginnt, den gehackten Sellerie hinzufügen. In eine Form füllen und abkühlen lassen. Wenn sie fest ist, die Form auf ein Bett aus geraspeltem Salat stürzen und nach Wunsch mit leichter Mayonnaise garnieren.
Carissa-Salat*
1 Pfund Carissa
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
4 Teelöffel Gelatine
½ Tasse kaltes Wasser
½ Tasse gehackter Sellerie
½ Tasse gewürfelte Äpfel
½ Tasse Pekannüsse
Carissa in einer Tasse Wasser weich kochen, abseihen und Zucker hinzufügen. Gelatine in kaltem Wasser anfeuchten. Zu Zucker und Carissa geben. Umrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann Sellerie, Äpfel und Nüsse hinzufügen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und auf dem Salat servieren.
Green Deane’s „Itemized“ Plant Profile
IDENTIFIZIERUNG: Viel verzweigtes immergrünes Gewächs, dicht und rundlich, breites Blätterdach, scharfe, verzweigte Stacheln, gebrochener Stamm produziert milchigen Saft. Dicke, glänzende, dunkelgrüne, gegenständige Blätter, ledrige Textur. bis zu drei Zoll. Wachsweiße, sternförmige Blüten, zwei Zoll im Durchmesser, fünf Blütenblätter, in dichten Büscheln getragen, sehr aromatisch.
Jahreszeit: Im richtigen Klima blüht und fruchtet sie das ganze Jahr über. Am stärksten fruchtet sie im Frühjahr und Sommer.
UMWELT: Trockenheitstolerant, verträgt salzigen Boden, salzige Winde und Hitze. Liebt volle Sonne, kann aber auch etwas Schatten vertragen. Wegen dieser Eigenschaften wird sie – trotz ihrer Stacheln und des giftigen Laubs – als Landschaftspflanze verwendet, meist für Betriebe.
ZUBEREITUNGSART: Nur die reifen Früchte sind essbar, roh oder gekocht. Der Rest der Pflanze ist sehr giftig. Achten Sie auf die Stacheln.