Autorenhinweise
Als ich aufwuchs, gab sich meine Mutter immer große Mühe mit unseren Sonntagsessen. An manchen Abenden gab es Jollof-Reis, aber meistens war es nigerianischer gebratener Reis. Nur selten gab es einfachen weißen Reis, der als normale Kost galt – und Sonntage waren alles andere als normal.
Meine Mutter lernte dieses Rezept von Tante E., ihrer jüngeren Schwester und Köchin. Es bestand aus langkörnigem, parboiled oder (Golden Sella) Basmatireis, gekocht in einer duftenden gelben Brühe und getrocknetem Thymian, mit gemischtem, gehacktem Gemüse untergehoben. Wenn man es aufpeppen wollte, waren winzige rosa Krabben (oder Garnelen) und gekochte, gewürfelte Leber das Mittel der Wahl.
Die Ähnlichkeiten zwischen chinesischem und nigerianischem gebratenem Reis sind, abgesehen vom Namen, gering. Woks sind toll, aber meine Mutter kochte sie nicht. Ihre Töpfe schon, und in denen hat sie den Reis in Brühe gekocht. Die nigerianische Hühner- oder Rinderbrühe besteht aus frischen Zutaten: Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilipfeffer und wird mit Currypulver, getrocknetem Thymian, schwarzem oder weißem Pfeffer und Kurkuma gewürzt und unterscheidet sich von westlichen Brühen mit Karotten und Sellerie. Die Brühe macht den Geschmack des nigerianischen gebratenen Reises aus, begrenzt aber auch die Haltbarkeit des Reises, so dass es nicht ideal ist, ihn über Nacht im Kühlschrank abkühlen zu lassen – was bei chinesischem gebratenem Reis oft empfohlen wird.
Reis ist in ganz Nigeria sehr beliebt. Im Allgemeinen wird Jollof – weniger flockig und weniger aufwendig – häufiger zubereitet, aber es gibt Tage, an denen mein Verlangen nach gebratenem Reis mit Leber und Krabben nicht nachlässt, bis ich einen Topf gekocht und ihn mit Krautsalat, gebratenem Huhn, Kochbananen und etwas Chapman serviert habe.
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Test Kitchen Notes
Besprochen in: Der nigerianische gebratene Reis, der mich zu meiner Mutter gemacht hat. -Redaktion