Mettwurst ist eine stark gewürzte deutsche Wurst, die meistens aus rohem Schweinehackfleisch hergestellt wird, aber einige authentische Rezepte (wie das hier) verlangen die Zugabe von Kalbfleisch und/oder Rindfleisch. Die Wurst wird durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht.
Diese norddeutsche Sorte ähnelt der Salami und einer anderen deutschen Wurst namens „Holsteiner“. Sie ist fester als die Sorten aus Süddeutschland, weil sie länger geräuchert wird.
Der Name dieser köstlichen Wurst leitet sich von dem niederdeutschen Wort „mett“ ab, was so viel wie Schweinehackfleisch ohne Speck bedeutet. Es ist mit dem englischen Wort „meat“ verwandt.
Da es sich um eine geräucherte Wurst handelt, müssen Sie eine Kureinrichtung verwenden und darauf achten, dass Sie beim Räuchern der Wurst gut vorgehen. Sie können über das Räuchern von Würsten lernen, indem Sie hier klicken.
Rezept
- 3 lbs Schweineschulter, 1 lb Kalbfleisch, und 1 Pfund mageres Rinderfilet
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlene Selleriesamen
- 1 Teelöffel Piment
- 1/2 Teelöffel gemahlener getrockneter Majoran
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1 Teelöffel ganze Senfsaat
- 1 gestrichener Teelöffel Instacure oder Prager Pulver #1.
- Schweine-, Kalb- und Rindfleisch zerlegen. Schneiden Sie es in 1-Zoll-Würfel und stellen Sie es 1/2 Stunde lang in den Kühlschrank, um es abzukühlen.
- Mahlen Sie das Fleisch durch die mittlere oder feine Scheibe Ihres Fleischwolfs.
- Messen und kombinieren Sie die Kur und die Gewürze und mischen Sie sie mindestens 2 Minuten lang gründlich mit dem Hackfleisch. Verwenden Sie Ihre Hände zum Mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Wenn die Wurst vollständig gemischt ist, mahlen Sie alles noch einmal durch die feine Scheibe Ihres Fleischwolfs, füllen Sie die fein gemahlene Wurst in Därme (große Schweinedärme oder kleine Rindfleischrondellen funktionieren am besten) und bereiten Sie sie für den Fleischräucherer vor.
- Räuchern Sie die Wurst bei 100-120 Grad F für mindestens 6 Stunden, erhöhen Sie dann die Räuchertemperatur auf 160 Grad und kochen Sie weiter, bis die Innentemperatur 152 Grad F beträgt. Duschen und dann blühen die Wurst für mehrere Stunden (siehe Anweisungen, indem Sie hier klicken), und dann entfernen Sie es in den Kühler oder Kühlschrank über Nacht vor dem Verpacken.
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