Ogbono-Suppe und Pounded Yam

Ogbono-Suppe und Pounded Yam von Scratch – Eine schmackhafte und herzhafte nigerianische Suppe aus Ogbono-Samen (Buschmangosamen), die mit vorgekochtem Fleisch zubereitet wird. Und gepaart mit weichem, schmackhaftem und sättigendem Pounded Yam für ein außergewöhnliches afrikanisches Essenserlebnis!

Ogbono Suppe ist eine Suppe, die man hasst oder liebt. Nein, ich bin nicht mit ihr aufgewachsen, habe mich aber nach meinem Umzug in die USA schnell in sie verliebt. Die Fleisch- und Fischstückchen. Und sie ist gemütlich und deftig.

Aber der Reiz? Ja, das ist der Reiz für die meisten Leute. Ich weiß, dass mein Sohn das nicht essen kann – ich sage ihm, dass er nicht weiß, was ihm entgeht.

Als mein Cousin ein paar Ogbono-Samen mit nach Hause brachte (ein Geschenk seines Freundes), wusste ich also ganz genau, was ich damit machen musste. Eine gute Ogbono-Suppe mit zerstoßenen Süßkartoffeln, die zu mundgerechten Knödeln geformt werden, wäre da nur angemessen. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber seit ich im Fernsehen einen Dokumentarfilm über kommerzialisierte pulverisierte Süßkartoffeln gesehen habe, gehe ich bewusster mit meinen Süßkartoffeln um.

Ich versuche, so viel wie möglich von Grund auf selbst zu kochen. Ich bin noch nicht ganz so weit. Ich arbeite noch daran.

Diese zerstampfte Süßkartoffel ist *das* einzig Wahre. Gesunde Süßkartoffeln von Grund auf mit einer Küchenmaschine zubereitet. Es gelingt mühelos.

Woraus besteht Ogbono?

Für die wenigen, die mit Ogbono-Samen nicht vertraut sind, werden sie oft wilde Mango, afrikanische Mango, Buschmango und Dika genannt. Die Bäume tragen essbare mangoähnliche Früchte und die Samen (auch Dika-Nüsse genannt) und sind im Grunde wie Nüsse, die roh oder geröstet gegessen werden können. Im Ernst, ich kenne niemanden, der das als Snack isst, aber manche sagen, sie tun es.

Wer bin ich, dass ich etwas anderes behaupten könnte.

Meistens werden sie gemahlen und als Verdickungs- und Aromastoff in Suppen und Eintöpfen verwendet. Es hat ein ausgeprägtes Aroma. Manche finden es ansprechend, andere nicht.

Fragen Sie nicht meinen Sohn. Ich finde sie recht ansprechend. Jedem das Seine, sage ich.

Wie macht man Ogbono-Suppe?

Es gibt ein paar Möglichkeiten, Ogbono-Suppe zuzubereiten. Manche mögen sie pur und ohne Gemüse (wie die, die für Babys serviert werden), andere mögen sie mit etwas Biss, z.B. mit Gemüse- und Eiweißstückchen.

Ich bin ein Fleischfresser – viel Eiweiß. Wenn Fleisch nicht dein Ding ist, nimm geräucherten Fisch und Garnelen. Ja, ja, ja.

Was auch immer Sie mögen, diese Ogbono-Suppe liefert Ihnen mit jeder Portion einen Teller voller großartiger Aromen.

Und wissen Sie, dass diese Ogbono-Suppe gut aufgewärmt werden kann? Lassen Sie sie über Nacht ruhen und wärmen Sie sie am nächsten Tag wieder auf. Sie werden überrascht sein, wie gut sich die Aromen vermischt haben. Kombinieren Sie die Ogbono-Suppe mit Süßkartoffeln oder anderen Fufu-Sorten für ein schmackhaftes Essen!

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How to Make Ogbono and Pounded Yam From Scratch

Schälen Sie die Yamswurzel mit einem scharfen Messer und entfernen Sie sie vorsichtig vom Körper. Ziehen Sie das Schälmesser am Körper der Yamswurzel entlang und achten Sie darauf, dass Sie dabei nicht zu viel von der Yamswurzel entfernen. Achten Sie beim Schälen der Süßkartoffel auf verdorbene Stellen, wie Druckstellen und Verfärbungen. Entfernen Sie die Flecken mit der Messerspitze.

Schneiden Sie die Süßkartoffeln in große Stücke und waschen Sie sie sofort, um Verfärbungen zu vermeiden, und legen Sie sie bis zur Verwendung in kaltes Wasser. Süßkartoffeln in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben – so viel, dass die Süßkartoffeln gerade bedeckt sind – und nach Belieben salzen.

Kochen, bis sie weich sind, vom Herd nehmen und die Süßkartoffeln sofort in einem Sieb abgießen. Etwas Wasser von den Süßkartoffeln aufbewahren, um es zum Pürieren zu verwenden.

Die zerstampften Süßkartoffeln in die Küchenmaschine geben. Mit dem Pürieren beginnen und alle 20-30 Sekunden pulsieren, um zu prüfen, ob die Masse glatt ist. Ich benutze einen Löffel, um die Süßkartoffeln nach Bedarf in der Küchenmaschine zu bewegen, um ein gleichmäßiges Pürieren zu gewährleisten. Je nach Bedarf etwa 2 Esslöffel oder mehr reserviertes Wasser hinzufügen. So erhalten Sie die gewünschte Konsistenz. Die zerkleinerte Süßkartoffel sollte dehnbar und weich sein.

Wickeln Sie sie in Pergamentpapier (für Gesundheitsbewusste oder Plastikfolie). Mit Ogbono-Suppe (Rezept unten) servieren.

In einem mittelgroßen Topf das Fleisch kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, bis es zart ist (etwa 30-60 Minuten, je nach Fleischsorte). Sie können diesen Vorgang um die Hälfte verkürzen, indem Sie einen Schnellkochtopf verwenden.

Kochen Sie die Rinderhaut und die Kutteln zusammen oder separat, bis sie weich sind. Tun Sie, was Sie für richtig halten. Entfernen Sie die Kuhhaut und die Kutteln und geben Sie sie in den Topf mit dem gekochten Fleisch. Eventuell geräucherten Fisch hinzugeben. Achten Sie darauf, dass Sie genug Brühe vom Fleisch haben (etwa 3-4 Tassen).

Mischen Sie gemahlenen Ogbono mit rotem Öl.

Dann in den Topf mit gekochtem Fleisch geben. Danach die Flusskrebse und den Scotch Bonnet Pfeffer dazugeben.

Zum Kochen bringen. Köcheln lassen und etwa 10 Minuten oder länger kochen lassen. Falls gewünscht, Hühnerbrühe oder -würfel zugeben.

Nach Bedarf mehr Brühwasser zugeben, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Dann den Spinat hinzugeben, weitere 2-3 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und kochend heiß servieren.