Pêche Melba (Pfirsich Melba)

Pfirsich Melba ist ein köstliches französisches Dessert, das mit Pfirsichen zubereitet und mit Himbeersauce und Vanilleeis serviert wird.

Was ist der Ursprung von Pfirsich Melba?

Obwohl Pfirsich Melba in London kreiert wurde, wurde es von einem international bekannten französischen Koch erfunden. Und dieses Dessert ist heute in der ganzen Welt als ein Dessert der französischen Haute Cuisine bekannt.

In den 1890er Jahren trat die australische Sopranistin Nellie Melba, die eigentlich Helen „Nellie“ Porter Mitchell hieß, in Covent Garden in London auf. Bei jedem ihrer Besuche speiste sie in den Restaurants des französischen Küchenchefs Auguste Escoffier.

Die Geschichte von Pfirsich Melba (französisch pêche Melba) erinnert an die Geschichte von Pavlova, diesem Dessert aus Neuseeland (oder Australien, je nachdem, wen man fragt), das zu Ehren der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova benannt wurde.

Die erste Version von Pfirsich Melba wurde von Chefkoch Escoffier 1892 kreiert, als er Chefkoch im Restaurant des Savoy Hotels war. Nellie hatte dem Chefkoch Karten für den Besuch des Konzerts von Wagners Oper Lohengrin geschickt. In dieser Inszenierung wurde ein Boot in Form eines Schwans gezeigt. Am nächsten Abend präsentierte Auguste Escoffier ein Dessert mit frischen Pfirsichen und Vanilleeis in einer Silberschale, die auf einem Schwaneneis thronte. Dieses Dessert wurde vom Küchenchef ursprünglich „Pêche au Cygne“ (Pfirsich mit dem Schwan) genannt.

Einige Jahre später, im Jahr 1900, als Chef Escoffier mit seinem Partner Cesar Ritz das Restaurant Ritz Carlton in London eröffnete, änderte er das Dessert leicht ab, indem er gesüßtes Himbeerpüree hinzufügte. Anschließend benannte er das Dessert in Pfirsich Melba um.

Das Pfirsich-Melba-Rezept von Chef Escoffier, das in seinen Memoiren veröffentlicht wurde, ähnelt dem uns heute bekannten Rezept mit einigen Ausnahmen. Es scheint, dass der Chefkoch frische Pfirsiche bevorzugte, die kaum blanchiert und geschält und dann mit Zucker bestäubt wurden, statt Pfirsiche, die in einem süßen Sirup gekocht wurden. Auch die Mandeln, die im Originalrezept genannt werden, sind frische Mandeln. Ich halte mich gern an die Originalrezepte, aber diesmal habe ich eine kleine Ausnahme gemacht und lieber die moderne Version von Pfirsich Melba verwendet, die wir alle kennen.

Mein bester Freund Paul und seine Freundin Nathalie waren in den letzten zwei Wochen zu Besuch bei uns in Los Angeles. Die Gelegenheit, zu Hause Essensorgien zu veranstalten … einschließlich Pfirsich Melba, die von allen verschlungen wurden. Ein einfach zu machendes Dessert, das die Gäste sicher zufriedenstellen wird.

Dieses Rezept wurde von unserem kulinarischen Experten der französischen Küche, Chef Simon, bestätigt. Sie finden Chef Simon auf seiner Website Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike ist „der Teufel“ des 196 Geschmacksrichtungen umfassenden Duos. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.