Wenn Sie spüren, dass eine Erkältung im Anmarsch ist, wenn Sie bemerken, dass ein geliebter Mensch schnieft und niest, oder wenn Sie einfach eine schöne große Schüssel „ahhh“ brauchen, probieren Sie dieses beruhigende Hühnersuppenrezept aus Paula Deen’s Southern Cooking Bible.
Ich bin jetzt schon ziemlich lange Mutter, und ich stamme von einer langen Reihe von Frauen ab, die die Kraft der Suppe kannten, also fühle ich mich qualifiziert, euch zu sagen, dass dies das beste Heilmittel für alles ist, was ich kenne. Viel Hühneraroma, viel Hühnerfleisch, zarte Karotten und Reis und ein süßer, überraschender Estragongeschmack machen diese Suppe zum wohltuendsten und heilendsten Essen, das man servieren kann. Ich mache es immer, wenn jemand krank ist – oder auch nur darüber nachdenkt – und es hat noch nie versagt, die Dinge zu verbessern.
FÜR 6 BIS 8 Personen
1 ganzes Huhn (3 1/2 Pfund), gespült, trocken getupft und in 8 Stücke geschnitten
3 Stangen Sellerie, gehackt
2 große Karotten, kreuzweise halbiert
1 große gelbe Zwiebel, halbiert durch das Wurzelende
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
2 1/2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3/4 Teelöffel getrockneter Estragon
1 Tasse langkörniger weißer Reis
1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
1. In einem großen Suppentopf das Huhn, 12 Tassen Wasser, Sellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer und Estragon vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Huhn durchgegart ist, etwa 45 Minuten.
2. Das Huhn und die Karotten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die restliche Flüssigkeit abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen. Die abgeseihte Brühe wieder in den Topf geben, den Reis einrühren, auf kleiner Flamme köcheln lassen und kochen, bis der Reis weich ist, 15 bis 20 Minuten.
3. Sobald das Huhn abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen und die Knochen und die Haut wegwerfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Hähnchen und Karotten wieder in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen. Nachwürzen und kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.
Die Knochen haben es in sich
Das heißt, sie haben Geschmack. Es ist immer am besten, bei der Zubereitung von Suppen auf Fleisch mit Knochen zurückzugreifen, denn dadurch erhält die Suppe ihren ganzen Reichtum und Geschmack.