Unglaublich einfach zu machen, eifrei, kissenweich, fluffig, leicht, reichhaltig, buttrig und unmöglich zu widerstehen – diese hausgemachten Ladi Pav aka Dinner Roll Rezept ist ein keeper. Sie sind eine perfekte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Hier erfährst du, wie du in nur 5 einfachen Schritten ein Pav-Rezept nach Mumbai-Art zubereiten kannst!
Als ich das erste Mal Pav bhaji machte, nachdem ich von Indien in die USA gezogen war, schmeckte es wegen des Brotes nicht so gut wie zu Hause.
Die im Laden gekauften Brötchen sind nicht dasselbe wie die in Indien.
Hier in den USA ist das Brot sehr süß. Außerdem ist die Konsistenz ganz anders als bei uns in Indien.
So habe ich angefangen, Ladi Pav zu Hause zu machen. Dieses Rezept kommt den fabelhaften Ladi Pavs aus Mumbai sehr nahe, und man braucht nur sehr wenige Zutaten.
Ich liebe es, dass sie nur einen Hauch von Süße haben, aber nicht zu sehr wie die gekauften. Sie sind perfekt zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Snack – was auch immer.
Es gibt wirklich keinen besseren Geruch als den von frischem, warmem Brot oder Pav, das aus dem Ofen kommt!
Inhaltsverzeichnis
Erforderliche Zutaten –
Für dieses Rezept benötigen Sie –
Milch: Verwenden Sie Vollmilch.
Milchpulver: Milchpulver macht dieses Rezept reichhaltig.
Hefe: Alle Hefen werden in diesem Rezept funktionieren. Wenn Sie Instant-Trockenhefe haben, kann sie direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden und muss nicht ruhen oder gären. Aktive Trockenhefe muss in einer Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor man sie zum Rezept hinzufügt.
Zucker: Zucker ernährt die Hefe und hilft bei der Aktivierung.
Butter: Butter macht dieses Brötchen reichhaltig. Achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat oder geschmolzen ist.
Salz: Lassen Sie es weg, wenn Sie gesalzene Butter verwenden
Mehl/Maida: Sie können Allzweckmehl oder Brotmehl in diesem Rezept verwenden. Sie können auch Vollkornmehl verwenden. Das Brötchen wird dann etwas dichter und nicht so leicht und fluffig sein. Ich empfehle, halb Weizen- und halb Weißmehl zu verwenden.
Ungesalzene Butter
Wie macht man sie von Grund auf? Schritt für Schritt –
Schritt 1 – Hefe aktivieren
Milch erwärmen (110 Grad, weder kalt noch heiß, sie sollte warm sein), Zucker und Hefe hinzufügen. Gut verrühren, den Deckel schließen und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist. Nach 10 Minuten sollte sie schaumig aussehen. (Foto 1 bis 3)
Schritt 2 – Zubereitung des Teigs
In eine Rührschüssel geben Sie das Allzweckmehl, Salz und Milchpulver. Alles gut vermischen. (Foto 4 bis 6)
Die schaumige Hefemischung in die Mehlmischung geben und zu einem Teig verarbeiten. Er sollte wie ein klebriger Teig sein. (Foto 7)
Wenn er sich zusammenfügt, die Butter hinzufügen und 8 bis 10 Minuten weiter kneten. (Foto 8)
Der Teig wird sich von einer klebrigen Masse in einen wunderbar weichen und klebrigen Teig verwandeln. Zwischendurch abkratzen, wenn er beim Kneten an der Schüssel kleben bleibt. (Foto 9)
Schritt 3 – Erstes Gären
Transferiere diesen Teig in eine mit Öl gefettete große Schüssel.
- Den Teig im Instant Pot gären –
Das Gären des Brotteigs im Instant Pot ist besonders im Winter ein echter Knaller. Es verkürzt die Zeit und sorgt für ein perfektes Ergebnis, da die Temperatur konstant bleibt.
Fetten Sie den Innentopf des Instanttopfes mit Öl oder Butter ein. Den Teig einfüllen. Den Topf in den Instant-Topf stellen.
Den Deckel schließen. Wählen Sie den Joghurtmodus und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten auf normal.
- Für die normale Methode –
Ölen Sie die Schüssel, in der Sie den Teig geknetet haben, und geben Sie dann den vorbereiteten Teig hinein. Bedecken Sie ihn mit einer Frischhaltefolie oder einem Handtuch und lassen Sie ihn 1 Stunde und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4 – Den Teig formen
Den Teig einmal durchdrücken. Streue etwas (etwa 1 Esslöffel) Mehl auf deine Arbeitsfläche. Knete den Teig eine Minute lang. Gib nicht zu viel Mehl hinzu, sonst wird der Pav nicht weich.
Messe den Teig mit der Küchenwaage ab (wenn du eine hast) und teile ihn in 20 gleiche Teile von etwa 50-54 Gramm. Oder einfach mit dem Auge messen und in gleiche Teile teilen.
Machen Sie runde Kugeln, indem Sie die Seiten an den Boden drücken und sie mit Ihren Fingern und Daumen abrunden. (Siehe das Video auf der Rezeptkarte). (Foto 13)
Nimm eine 9×13 Zoll große Backform und fette sie mit Öl und Mehl ein. (Foto 12)
Alle Kugeln mit etwas Abstand in die Backform legen. (Foto 16)
Die Backform mit einer Küchenserviette oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde lang beiseite stellen, damit der Teig ein zweites Mal gehen kann. (Foto 17)
Nach 1 Stunde den Pav vorsichtig mit Milch bestreichen. (Foto 18)
Schritt – 5 Backen
Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.
Die Backform für 15 bis 18 Minuten in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten ein Auge darauf werfen.
Sofort herausnehmen und die Oberseite mit Butter bestreichen.
Warm mit Butter bestrichen genießen oder komplett abkühlen lassen und zu Bhaji, Vada, Misal oder anderen Gerichten genießen.
Hinweise, Profi-Tipps und kurze FAQs
- Um dieses Rezept gesund zu machen, verwenden Sie Vollkornmehl. Das Brötchen wird dann etwas dichter und nicht so leicht und fluffig. Ich empfehle, halb Weizen- und halb Weißmehl zu verwenden.
- Wenn Sie keinen Standmixer haben, kneten Sie den Teig mindestens 15 Minuten lang mit der Hand, um genügend Gluten zu entwickeln.
- Alle Hefen funktionieren in diesem Rezept. Wenn Sie Instant-Trockenhefe haben, können Sie sie direkt zu den trockenen Zutaten geben und müssen sie nicht ruhen lassen oder gären. Aktive Trockenhefe muss in einer Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor man sie zum Rezept hinzufügt.
- Der Teig sollte gut hydratisiert, leicht klebrig, aber noch sehr weich und geschmeidig sein. Wenn Sie den Knethaken des Standmixers anheben, sollten Sie sehen, dass der Teig noch am Boden des Topfes klebt. Mit einfachen Worten: Sie sollten in der Lage sein, eine weiche Rolle zu fühlen, indem Sie den Teig einfach berühren.
- Sieben Sie immer das Mehl, bevor Sie irgendwelche Zutaten hinzufügen. Um richtig zu messen, schaufeln Sie das Mehl und ebnen Sie die Oberseite ab.
- Ich habe dieses Rezept nie mit glutenfreiem Mehl gemacht. Wenn Sie es ausprobiert haben und ein gutes Ergebnis erzielt haben, teilen Sie es uns bitte im Kommentarfeld unten mit.
- Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Brötchen gleich groß sind, ist, sie mit einer Küchenwaage zu wiegen. Wiegen Sie die gesamte Teigmenge mit einer Küchenwaage ab und teilen Sie das Gewicht durch 20.
- Um dieses Rezept vegan zu machen, verwenden Sie Mandelmilch anstelle von normaler Milch, lassen Sie das Milchpulver weg und verwenden Sie mehr Mehl, und verwenden Sie Öl anstelle von Butter.
- Ich habe eine 9×13-Zoll-Metallbackform verwendet. Wenn Sie die Brötchen in einer Glasform backen, könnte es ein paar Minuten länger dauern.
- Stellen Sie sicher, dass die Milch die richtige Temperatur hat. Sie sollte irgendwo zwischen 100 und 110 Grad liegen. Wenn sie zu heiß wird, lassen Sie sie stehen, bis sie die richtige Temperatur erreicht hat. Andernfalls tötet die heiße Milch die Hefe und die Hefe wird nicht aktiviert.
- Vergessen Sie nicht, die Brötchen nach dem Backen zu bestreichen, um den Glanzeffekt zu erzielen. Außerdem macht dieser Schritt das Brot weicher.
Warum sind meine Brötchen dicht?
Wenn Ihre Brötchen dicht sind, könnte das daran liegen, dass
- die Teigmischung nicht genug geknetet wird oder
- dass Salz und Hefe zusammengemischt werden.
Was macht das Brot weich und fluffig?
Milchpulver und Milch machen dieses Brot superweich und reichhaltig. Ich würde empfehlen, das nicht wegzulassen.
Ihr Leute! Seht euch nur die weiche und fluffige Textur an!
Unsere Lieblingsbrot-Rezepte –
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Pav Rezept | Ladi pav
Zutaten
- ▢ 4 Tassen All-Allzweckmehl / Maida
- ▢ 1 3/4 Tasse warme Milch (Sie brauchen vielleicht 1 EL weniger)
- ▢ 3 EL ungesalzene Butter
- ▢ 3 EL Milchpulver
- ▢ 2 TL Salz
- ▢ 3 TL Aktive Trockenhefe
- ▢ 1 EL Zucker
- ▢ Milch und Butter zum Bestreichen
- ▢ Öl und Mehl zum Bestäuben
Anleitung
Schritt 1 – Aktivieren Sie die Hefe
-
Warme Milch (110 Grad, Weder kalt noch heiß, sie sollte warm sein), Zucker und Hefe hinzufügen. Alles gut verrühren, den Deckel schließen und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist. Nach 10 Minuten sollte sie schaumig aussehen. (Foto 1 bis 3)
Schritt 2 – Zubereitung des Teigs
-
In eine Rührschüssel geben Sie das Allzweckmehl, das Salz und das Milchpulver. Gut mischen.
-
Die schaumige Hefemischung in die Mehlmischung geben und zu einem Teig verarbeiten. Er sollte wie ein klebriger Teig sein.
-
Wenn er sich zusammenfügt, fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie ihn 8 bis 10 Minuten lang weiter.
-
Er wird sich von einer klebrigen Teigmasse in einen wunderbar weichen und klebrigen Teig verwandeln. Zwischendurch abkratzen, wenn er beim Kneten an der Schüssel kleben bleibt.
Schritt 3 – Erste Gärung
-
Den Teig in eine mit Öl gefettete große Schüssel geben.
-
Den Teig im Instant-Topf gären –
-
Das Gären des Brotteigs im Instant-Topf ist vor allem im Winter ein entscheidender Faktor. Es verkürzt die Zeit und sorgt für ein perfektes Ergebnis, da die Temperatur konstant bleibt.
-
Fetten Sie den Innentopf des Instanttopfes mit Öl oder Butter ein. Den Teig einfüllen. Den Topf in den Instant Pot stellen.
-
Den Deckel schließen. Wählen Sie den Joghurt-Modus und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten auf normal.
-
Für die normale Methode –
-
Ölen Sie die Schüssel, in der Sie den Teig geknetet haben, und geben Sie den vorbereiteten Teig hinein. Decken Sie ihn mit einer Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4 – Den Teig formen
-
Den Teig einmal durchdrücken. Streue etwas (etwa 1 Esslöffel) Mehl auf deine Arbeitsfläche. Knete den Teig eine Minute lang. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, sonst wird der Teig nicht weich.
-
Messen Sie den Teig auf der Waage ab (wenn Sie eine haben) und teilen Sie ihn in 20 gleiche Teile von etwa 50-54 Gramm. Oder einfach mit dem Auge messen und in gleiche Teile teilen.
-
Machen Sie runde Kugeln, indem Sie die Seiten zum Boden hin einschlagen und sie mit Fingern und Daumen abrunden. (Siehe Video in der Rezeptkarte).
-
Nimm eine 9×13 Zoll große Backform, fette sie mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. (Wie im Video gezeigt)
-
Alle Kugeln mit etwas Abstand in die Backform legen.
-
Die Backform mit einer Küchenserviette oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde lang beiseite stellen, damit der Teig ein zweites Mal gehen kann.
-
Nach 1 Stunde den Pav vorsichtig mit Milch bestreichen.
Schritt – 5 Backen
-
Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.
-
Die Backform für 15 bis 18 Minuten in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten ein Auge darauf werfen.
-
Sofort herausnehmen und die Oberseite mit Butter bestreichen.
-
Warm mit Butter bestrichen genießen oder komplett abkühlen lassen und zu Bhaji, Vada, Misal oder anderen Speisen genießen.
Video
Anmerkungen
- Um dieses Rezept gesund zu machen, verwenden Sie Vollkornmehl. Das Brötchen wird dann etwas dichter und nicht so leicht und fluffig sein. Ich empfehle, halb Weizen- und halb Weißmehl zu verwenden.
- Wenn Sie keinen Standmixer haben, kneten Sie den Teig mindestens 15 Minuten lang mit der Hand, um genügend Gluten zu entwickeln.
- Alle Hefen funktionieren in diesem Rezept. Wenn Sie Instant-Trockenhefe haben, können Sie sie direkt zu den trockenen Zutaten geben und müssen sie nicht ruhen lassen oder gären. Aktive Trockenhefe muss in einer Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor man sie zum Rezept hinzufügt.
- Der Teig sollte gut hydratisiert, leicht klebrig, aber noch sehr weich und geschmeidig sein. Wenn Sie den Knethaken des Standmixers anheben, sollten Sie sehen, dass der Teig noch am Boden des Topfes klebt. Mit einfachen Worten: Sie sollten in der Lage sein, eine weiche Rolle zu fühlen, indem Sie den Teig einfach berühren.
- Sieben Sie immer das Mehl, bevor Sie irgendwelche Zutaten hinzufügen. Um richtig zu messen, schaufeln Sie das Mehl und ebnen Sie die Oberseite ab.
Ich habe dieses Rezept nie mit glutenfreiem Mehl gemacht. Wenn Sie es ausprobiert haben und ein gutes Ergebnis erzielt haben, teilen Sie es bitte im Kommentarfeld unten mit. - Die beste Methode, um sicherzustellen, dass Ihre Brötchen gleich groß sind, ist, sie mit einer Küchenwaage zu wiegen. Wiegen Sie die gesamte Teigmenge mit einer Küchenwaage und teilen Sie das Gewicht durch 20.
- Um dieses Rezept vegan zu machen, verwenden Sie Mandelmilch anstelle von normaler Milch, lassen Sie das Milchpulver weg und verwenden Sie mehr Mehl, und verwenden Sie statt Butter Öl.
- Ich habe eine 9×13-Zoll-Metallbackform verwendet. Wenn Sie die Brötchen in einer Glasform backen, könnte es ein paar Minuten länger dauern.
- Stellen Sie sicher, dass die Milch die richtige Temperatur hat. Sie sollte irgendwo zwischen 100 und 110 Grad liegen. Wenn sie zu heiß wird, lassen Sie sie stehen, bis sie die richtige Temperatur erreicht hat. Andernfalls tötet die heiße Milch die Hefe ab und die Hefe wird nicht aktiviert.
- Vergessen Sie nicht, die Brötchen nach dem Backen zu bepinseln, um den Glanzeffekt zu erzielen. Außerdem macht dieser Schritt das Brot weicher.
Warum sind meine Brötchen dicht?
Wenn Ihre Brötchen dicht sind, könnte das daran liegen, dass
- der Teig nicht genug geknetet wurde oder
- dass Salz und Hefe zusammengemischt wurden.
Was macht das Brot weich und fluffig?
Milchpulver und Milch machen dieses Brot superweich und reichhaltig. Ich würde empfehlen, dies nicht wegzulassen. Beitrag wurde mit neuem Bild und Inhalt aktualisiert, ursprünglich veröffentlicht im Feb. 2015.
Nährwerte
Warme Grüße,
Dhwani