Dieses Gericht ist ein alter Bekannter in den Küchen des Kohlereviers und der Pennsylvania Dutch und ist ein tolles Eintopfgericht. Man kann frische oder gefrorene grüne Bohnen verwenden, aber ich bevorzuge, wann immer es möglich ist, frische Bohnen, auch wenn es etwas mehr Arbeit macht, die Bohnen zu reinigen.
In all den Jahren (okay…Jahrzehnten…), in denen ich dieses Gericht zubereitet habe, habe ich Schinkenkeulen, tiefgefrorene Schinkenreste von Festtagsessen, Schinkenenden, die ich im Supermarkt nur für dieses Gericht gekauft habe, wenn ich den Drang dazu verspüre, oder sogar eine in der Mitte durchgeschnittene Scheibe Schinken verwendet, obwohl ich die Keulen oder das Ende mit Knochen für den besten Geschmack in der Brühe bevorzuge.
Wenn Ihre Brühe ein wenig „schlapp“ wird, fügen Sie etwas Schinkenbrühe-Gewürz wie Better Than Bouillon hinzu, um zu schmecken. Ich verwende für dieses Gericht weiße Allzweckkartoffeln, aber auch rote oder Yukon Gold-Kartoffeln sind eine gute Alternative.
Meine Familie hat es immer mit einem Spritzer weißem Branntwein- oder Apfelessig in der Schüssel gegessen, aber auch Rotweinessig funktioniert, wenn Sie Essig hinzufügen möchten. Man kann sogar einen kleinen Spritzer Essig in den Topf geben, wenn man die Bohnen kocht.
Ich ziehe es vor, dieses Gericht an einem Abend zuzubereiten und am nächsten Tag aufzuwärmen und zu servieren, da ich glaube, dass sich die Aromen auf diese Weise wirklich entfalten, aber man kann es auch zubereiten und sofort essen (es kann schwer sein, zu warten, nachdem man den leckeren Duft in der Wohnung gerochen hat, während es kocht!) Und keine knackigen, quietschenden grünen Bohnen hier… die Bohnen sollten in diesem Gericht sehr weich sein.
Das Rezept ist SEHR flexibel; Sie können mehr oder weniger Kartoffeln, mehr oder weniger Schinken, etwas Speck, mehr oder weniger grüne Bohnen verwenden… Sie verstehen schon. Fast jedes Mal, wenn ich dieses Gericht koche, esse ich dazu einen „welken Salat“ mit Hot Bacon Dressing und geschreddertem Eisbergsalat.
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Rezept von A Coalcracker in the KitchenKurs: Vorspeise, SuppeKüche: PA Dutch, KohleregionSchwierigkeitsgrad: Leicht
Ein herzhaftes, traditionelles Eintopfgericht aus Pennsylvania Dutch, das sich hervorragend dazu eignet, übrig gebliebenen Schinken von Festtagsessen zu verwerten.
Zutaten
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2 Schinkenkeulen ODER ein 3 bis 4 Pfund schweres Schinkenende mit Knochen
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Kaltes Wasser (um den Topf zu bedecken)
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3 bis 4 Pfund geputzte (Enden entfernt) frische grüne Bohnen ODER gefrorene grüne Bohnen
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1 große Zwiebel, große Würfel
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2 bis 2 1/2 Pfund geschälte Kartoffeln, in etwa 1 bis 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten.
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Optional bei Bedarf – Schinkenbrühe nach Geschmack
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Optional beim Kochen – kleiner Spritzer Apfelessig, Weiß- oder Rotweinessig
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Salz und Pfeffer nach Geschmack (Salz erst nach Verkostung der fertigen Brühe hinzufügen!)
Anleitung
- Schinken in einen großen Topf mit Deckel legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen und 1-1/2 bis 2 Stunden kochen, damit der Schinken schön zart wird und eine reichhaltige Brühe entsteht. Es kann länger dauern, bis der Schinken weich ist, aber das ist das Stadium, in dem Sie ihn haben wollen.
- Den Schinken aus dem Topf nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen, bis er sich verarbeiten lässt. Wenn er abgekühlt ist, den Schinken vom Knochen lösen und in Stücke schneiden oder zerpflücken.
- Die Brühe abschmecken. Wenn nötig, etwas Schinkenbrühe hinzufügen, um die Brühe nach Ihrem Geschmack anzureichern.
- Schinkenwürfel, gewürfelte Zwiebel, grüne Bohnen und Kartoffeln in den Topf mit der Brühe geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur und kochen Sie langsam, bis Bohnen und Kartoffeln sehr zart sind, etwa 45 Minuten bis eine Stunde.
- Servieren Sie das Gericht in Schüsseln mit reichlich Brühe und, falls gewünscht, mit Essig, um es zu verfeinern.