Pepperoni-Pizza im EVO Kitchen; Credit: B. Douglas10 Beste glutenfreie Pizzen in L.A.

Pizza ist etwas, das immer wieder zu hitzigen Debatten führt. In letzter Zeit scheint es, als ob nur eine andere Sache zu solch leidenschaftlichen Auseinandersetzungen einlädt: Gluten. Das Klebereiweiß verleiht dem Weizenteig seine Struktur, seine Geschmeidigkeit und seine Elastizität. Deshalb war die Suche nach einer wirklich guten glutenfreien Pizza immer wie die Suche nach Einhörnern. Bis jetzt.

Wenn Sie auf New Yorker Art stehen, haben Sie Glück, denn die Beschaffenheit des glutenfreien Teigs bedeutet, dass jede Pizza eine dünne Kruste hat. Aber sie haben nicht den weichen, blasigen Rand und die Flexibilität einer New Yorker Pizza, sondern sind eine eigene Spezies – eine Mischung aus zähem New Yorker und extra knusprigem römischen Teig, oft mit einer verräterischen Süße, die auf zusätzlichen Zucker hinweist, der der Hefe einen Schub gibt.

In Anbetracht der Zeit, die es braucht, um einen brauchbaren glutenfreien Teig zu entwickeln, und der Herausforderungen, die damit in einer Küche verbunden sind, in der Weizenmehl die Oberhand hat, beziehen die meisten Restaurants ihre Teige von einer Handvoll externer Bäckereien, um ein Qualitätsprodukt und weniger Kreuzkontaminationen zu gewährleisten. Aus diesem Grund sind die meisten GF-Krusten in L.A. auffallend ähnlich. Aber Pizza ist mehr als nur eine Kruste; sie ist die Summe all ihrer Teile. Für diese Zusammenstellung haben wir die Ausgewogenheit von Kruste, Soße, Zutaten und Kunstfertigkeit untersucht, um die Favoriten zu ermitteln.

10. Z Pizza
Vergessen Sie Pizza Hut und Domino’s – was die nationalen Pizzaketten angeht, macht es die in Laguna Beach geborene Z Pizza besser und gesünder als der Rest. Als eine der ersten Pizzerien in L.A., die eine glutenfreie Kruste anbietet, kümmert sich Z Pizza wirklich darum, alle Bedenken hinsichtlich der Unbedenklichkeit des Verzehrs zu zerstreuen. Auf einer separaten Speisekarte sind die Zutaten der Kruste (Reis-, Tapioka- und Kartoffelmehl) sowie alle glutenfreien Beläge aufgelistet, darunter Tomatensoße aus biologischem Anbau, frisches Gemüse und sojafreier veganer Käse von Daiya. Im Gegensatz zu den meisten anderen Pizzerien kann man hier zwischen einer kleinen und einer großen GF-Kruste wählen, die sich durch einen gebräunten, knusprigen Außenrand und einen festen, zähen Kern auszeichnet. Die Kombination aus einer gut abgestimmten Sauce, die mit reichlich Mozzarella aus Wisconsin, Pilzen und italienischer Wurst ohne Zusatzstoffe belegt ist, macht Z Pizza zu einer sehr befriedigenden, hochklassigen Version der Lieblingspizza aus der Kindheit. Mehrere Standorte; www.zpizza.com/locations.

9. Blaze Pizza
Von den Leuten von Wetzel’s Pretzels und Chefkoch Brad Kent von der Olio Pizzeria in West Hollywood, hebt sich Blaze vom Trend zu schnellen, personalisierten Fließbandpizzen ab, indem es eine Qualität der Zutaten liefert, die das niedrige Preisschild täuscht. Blaze bietet seit der Eröffnung der ersten Filiale vor zwei Jahren auch glutenfreie Pizzen an, und die Reismehlkrusten werden im Haus aus einem Teig hergestellt, der 24 Stunden lang fermentiert wird. Stellen Sie sich in der Schlange an und wählen Sie eine der charakteristischen Pizzen oder eine Pizza zum Selbermachen mit beliebig vielen Belägen für 7,65 $ (plus 3 $ Aufschlag für die GF-Kruste). Nach „180 Sekunden“ im „glühend heißen Ofen“ erhalten Sie die dünnste aller dünnen Krusten, die an den Rändern verkohlt und rauchig sind. Eine Scheibe der charakteristischen Red Vine ist weich genug, um in der Mitte geknickt zu werden, hält aber dennoch unter dem sorgfältig aufgetragenen Belag zusammen, was zu einer herrlich leichten und saftigen Pizza führt. Mehrere Standorte; www.blazepizza.com.

8. Lucifer’s Pizza
Dies ist die erste GF-Kruste, von der unsere glutenessende Begleiterin sagte, sie schmecke wie „richtiges Brot“. Reismehl haftet am Boden des gut verkohlten, neutral schmeckenden Teigs. Diese Kruste erfordert einen stärkeren Kontrast durch die Sauce, also halten Sie sich nicht zurück, wenn man Sie nach dem gewünschten Schärfegrad fragt – wir empfehlen mittel bis feurig“. Und scheuen Sie sich nicht, die Beilagen aufzutürmen; die Kruste kann das vertragen. Bestellen Sie einen griechischen Salat, nehmen Sie einen Tisch im Außenbereich des Melrose, um ein paar Sonnenstrahlen am späten Nachmittag zu erhaschen, und dann – Bonus! – holen Sie sich die Babycakes-Leckereien zum Nachtisch im M Cafe nebenan. 7123 Melrose Ave., W. Hollywood. 958 Hillhurst Ave. in Los Feliz; (323) 906-8603.
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7. Two Boots Pizza
Für die glutenfreien Bewohner von Downtown L.A. gibt es ein paar GF-Pizza-Optionen in der Nachbarschaft, aber nur eine hat die Anforderungen für unsere Liste erfüllt: Two Boots. Die Pizzen dieses Ablegers des New Yorker East Village-Originals zeichnen sich durch einen kräuterigen, italienisch gewürzten Teig und einen zahnfreundlichen Biss aus. Die Enden sind geölt und leicht knusprig. Die pikante Marinara ist dick und mit Mozzarella überzogen, was eine herzhafte, gut gewürzte Scheibe ergibt. Und das, bevor Sie die Beläge mit einbeziehen. Entscheiden Sie sich für die Grandma Bess mit San Marzano-Pflaumentomaten aus biologischem Anbau, frischem Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Parmigiano, oder lassen Sie Ihren inneren Schweinehund mit der Cajun-Bacon-Cheeseburger-Pastete namens (was sonst) The Dude heraus. 828 S. Broadway, Downtown L.A.; (213) 623-2100. 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.

6. EVO Kitchen
In diesem Familienbetrieb in West Hollywood hat das Geschwisterpaar Michelle und Craig Orlando eine Speisekarte mit kalifornisch angehauchten Gerichten zusammengestellt, die auch viele vegane und allergenfreie Optionen bietet. EVO ist vielleicht sogar der einzige Ort in der Stadt, an dem man ein GF-Bier und ein paar GF-gebackene Hot Wings zu seinem GF-‚za‘ bekommen kann. Die Pasteten werden in einer Vielzahl kreativer Geschmackskombinationen angeboten, wie z. B. Birne und Gorgonzola und Blue Cheese Steak, und in einem rotierenden Steinofen gebacken (GF-Krusten haben ein eigenes Regal), um eine leicht verkohlte und knusprige Kruste mit gutem Biss zu erhalten. Unsere klassischen Käse- und Peperoni-Pizzen sind mit einer gleichmäßigen Schicht aus marmoriertem Mozzarella und einer würzigen Soße nach Familienrezept versehen, die die leichte Süße der Kruste aus Reis, Kartoffeln und Tapiokamehl ausgleicht. Heben Sie Platz für einen veganen Zartbitter-Schokoladen-Brownie a la mode. 7950 Sunset Blvd. Suite 104, West Hollywood; (323) 375-3390.

5. Stella Barra Pizzeria
Sagen wir, Sie gehen ins Arclight Hollywood, um den neuesten Tom Cruise vs. Aliens-Film zu sehen und einen Happen zu essen, aber Sie wollen nicht derjenige sein, der nur Rosenkohl bestellt, weil Sie nichts anderes auf der Speisekarte haben können. Hier kommt Stella Barra. Buchstäblich. Die Pizzabar von Chefkoch Jeff Mahin befindet sich im vorderen Teil des Arclight-Komplexes und serviert das, was man als „ausgefallene“ Pizzen bezeichnen könnte, mit Zutaten, die wöchentlich auf dem Bauernmarkt und von lokalen Lieferanten bezogen werden. Fragen Sie nach der glutenfreien Kruste, und Sie erhalten eine erfrischend transparente Antwort: Sie verwenden die Marke Udi’s. Die Pizzen werden im gasbetriebenen, dreifach gestapelten Baker’s Pride-Ofen gebacken und erhalten eine goldbraune Kruste, die schön knusprig ist und nicht zu fettig. Probieren Sie die aromatische Pizza mit rasierten Pilzen und hausgemachter Bio-Schweinefleischwurst. Das Zusammenspiel von zähflüssigem Käse, Pilzen, fettem Schweinefleisch, Rosmarin, karamellisierten Zwiebeln und schwarzem Trüffel sorgt für eine derartige Umami-Explosion in Ihrem Mund, dass Sie, sobald alles aufgegessen ist, versucht sein werden, eine weitere Runde zu bestellen. 6372 Sunset Blvd. in Hollywood; (323) 301-4001.
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4. Apollonia’s Pizzeria
Auf einer übersehenen Strecke der Miracle Mile ist Apollonia’s Pizzeria ein unauffälliges Lokal, das seit seiner Eröffnung im Jahr 2012 still und heimlich Auszeichnungen erhält und Fans gewinnt (darunter Fred Savage). Der Besitzer Justin De Leon hat eine ebenso gefühlvolle wie engagierte Einstellung zur Pizza – er steht jeden Tag hinter der Theke, wirft den Teig und bespricht mit unentschlossenen Neulingen die Optionen, ohne dabei ungeduldig zu werden. Die biologischen, lokal bezogenen Beläge reichen von traditionell bis exotisch, und die typischen Pizzen tragen freche Namen wie Mayor’s Mistress (Peperoni und Wurst) und Dirty Agent (Klapperschlange oder Alligatorwurst, rote Zwiebel und Tomate). Wir haben das Acapulco Gold (eine Neuheit auf der Speisekarte) mit glutenfreier Kruste probiert, das mit einem duftenden Hauch von Trüffelöl an den Tisch gebracht wird. Die Kruste ist knusprig, hat einen guten Biss und einen feinen, nussigen Geschmack, der die süß-säuerlichen gelben Tomaten, den bitteren Rucola, den gerösteten Knoblauch und die cremigen Ricotta-Käsetupfen ergänzt. 5176 Wilshire Blvd. in der Miracle Mile; (323) 93-SAUCE.

3. The Luggage Room
Dieses versteckte Juwel in Pasadena, das vom Team des La Grande Orange eröffnet wurde, befindet sich in der ehemaligen Gepäckaufbewahrung des historischen Del Mar Bahnhofs. Der Innenraum erinnert mit seinen roten Wänden, den Kristalllüstern und der gedämpften Beleuchtung ein wenig an eine gotische Scheune – ideal zum Knutschen während des Essens -, während der Innenhof an einem sonnigen Tag wunderschön ist. Die glutenfreie Kruste wird täglich vor Ort aus einem Rezept aus Reis- und Kichererbsenmehl, Olivenöl, Rosmarin, Fenchelsamen, Oregano und Meersalz hergestellt. Jede Kruste wird sorgfältig getrennt aufbewahrt, bis sie aus dem mit Olivenholz befeuerten Ofen genommen und als herrlich rustikaler, einzigartig knuspriger und zäher Kuchen an Ihren Tisch geliefert wird, dessen geschmolzene Drei-Käse-Mischung und kräftige Tomatensauce sich wie Lava bis zu den verkohlten, frei geformten Rändern ausbreitet. Diese Art von Pizza, die ohne eine brotige Kruste auskommt, um ihre Intensität abzumildern, profitiert von dem kühlenden Kontrast der cremigen Haas-Avocado und der frischen Basilikumblätter. Aber was sie wirklich auszeichnet, ist der helle Zitrusduft der geriebenen Zitronenschale, die über den Belag gestreut wird. 260 S. Raymond Ave. in Pasadena; (626) 356-4440.

2. Vito’s Pizza
Wenn Sie schon lange genug in L.A. leben, haben Sie zweifellos schon von Vito’s gehört, der Institution in West Hollywood, die Kultstatus genießt. Wenn man Vito Di Donatos geschäftige Schuhkarton-Pizzafabrik betritt, fühlt man sich praktisch an die Ostküste versetzt, mit einer freundlichen Kellnerin, die herumflitzt, Kuchen ausliefert und in ihrem Jersey-Akzent plaudert. Vito’s New Jersey-Style Pies gibt es bekanntlich nur in einer Größe – BIG – aber die glutenfreien Pizzen sind sechs Zentimeter weniger bauchbrechend (wenn man nachrechnet, ist das eine 12-Zoll-Kruste).

Die glutenfreie Kruste wird nicht im Haus hergestellt, aber was sie vom Rest abhebt, ist das himmlische Knuspern des umgedrehten, mit Reismehl bestäubten Randes und die federnd-knusprige Textur, die einem Fladenbrot ähnelt und wahrscheinlich dem am nächsten kommt, was eine glutenfreie Pizza jemals als teigig bezeichnen wird. Noch besser ist, dass sie überraschend nach frisch gebackenem Brot schmeckt, was sicherlich hilfreich ist, wenn man einen Kuchen bestellt, der die Kruste zur Schau stellt, wie die weiße Pesto-Pizza mit ihren Klecksen aus süßem, weichem Ricotta, großzügigen Schwaden aus öligem, krautigem Pesto und knoblauchartigen Obertönen. Eine Geschmackskombination, die gleichzeitig süchtig macht und geradezu beruhigend wirkt. 846 N. La Cienega Blvd. in West Hollywood; (310) 652-6859.
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1. Tomato Pie Pizza Joint
Im hinteren Teil eines ruhigen kleinen Einkaufszentrums in Silver Lake verbirgt sich ein Innenhof, den man sich leicht bei den Jetsons vorstellen könnte. Es ist ein durch und durch retro-modernes Ambiente, das zu dem retro-modernen Erlebnis passt, das Sie gleich haben werden: Eine glutenfreie Pizza, die wie eine echte Pizza schmeckt. Inhaber Garrett Policastro testete mehrere vorgebackene Krusten, bevor er eine fand, die seiner eigenen hausgemachten Kruste aus einer lokalen Bäckerei entsprach, die anscheinend noch niemand sonst in L.A. entdeckt hat. Seine Beharrlichkeit hat sich ausgezahlt – sie verkaufen jetzt 150-200 GF-Pizzen pro Woche.

Die Pizzen werden „auf die traditionelle, authentische N.Y.-Weise aus der Mitte des Jahrhunderts“ auf dem zwei Zentimeter dicken Herd ihres Marsal-Pizzaofens zehn bis zwölf Minuten lang bei 575 Grad gebacken. Die unerklärlich leichte, unfehlbar knusprige Kruste hat einen buttrigen Geschmack, von dem wir annehmen, dass er auf den hohen Anteil an Olivenöl im Teig zurückzuführen ist. Die Kruste geht in Millimeterschichten auf: ein knuspriger, goldener Boden, eine zähe, feinporige Mitte und die weiche oberste Schicht, die mit geschmolzenem Pecorino Romano belegt ist. Darüber kommt eine leichte Schicht aus zerkleinerter Tomatensauce, kohlensäurehaltigem Mozzarella, Knoblauch, Oregano, frischem Basilikum und noch mehr Romano – alles gleichmäßig verteilt und in harmonischem Gleichgewicht, was laut Policastro der Schlüssel zu einer „echten N.Y.-Pizza“ ist. 2457 Hyperion Ave. in Silver Lake; (323) 661-6474.

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