Polydextrose

Polydextrose

Mais

Hintergrund

Polydextrose besteht aus vielen Dextrose- (Glucose-) Kohlenhydraten, die sich zufällig miteinander verbinden und ein Polymer bilden. Polydextrose wird aus natürlich vorkommenden Bestandteilen hergestellt. Im Polymer überwiegt die 1,6-glucosidische Bindung, aber auch α- und β-1,2; 1,3; 1,4-Bindungen sind vorhanden. Polydextrose ist eine vielseitig einsetzbare Lebensmittelzutat, die als Ersatz für Zucker, Fett und Kalorien und zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts von Lebensmitteln verwendet wird; sie fungiert auch als Stabilisator, Füllstoff und hilft, den idealen Feuchtigkeitsgehalt eines Lebensmittels zu erhalten. Polydextrose wird seit den 1960er Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Aufgrund der komplexen Bindungsverteilung in ihrer stark verzweigten Struktur widersteht Polydextrose der Verdauung im oberen Magen-Darm-Trakt und wird im Dickdarm teilweise fermentiert. Da Polydextrose im Darm nicht verdaut und nur teilweise fermentiert wird, hat sie einen Energiewert von nur 1 kcal/Gramm.

Polydextrose wird im Magen-Darm-Trakt gut vertragen, möglicherweise weil bei der Fermentation wenig Gas entsteht. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe und der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Kommission kamen zu dem Schluss, dass bis zu 90 g/Tag oder 50 g als Einzeldosis Polydextrose ohne unerwünschte gastrointestinale Auswirkungen verzehrt werden können1.

Physiologischer Nutzen

1. Abführung.
2. Günstige Blutzuckerreaktion: trägt zur Senkung des Blutzuckerspiegels durch Ballaststoffanreicherung bei; präbiotische Wirkung und Sättigungsvorteile.
3. Langfristiges Gewichtsmanagement: Indem sie kalorienreichere Zutaten ersetzt, kann Polydextrose helfen, die Kalorienaufnahme zu reduzieren.

Wissenschaftliche Untermauerung der Vorteile

Abführung: Der Verzehr von Polydextrose erhöht das Volumen/Gewicht des Stuhls2 3 4 5 6 7, die Konsistenz des Stuhls8 2 6, die Leichtigkeit der Defäkation4, die Häufigkeit des Stuhlgangs2 4 und verringert die Transitzeit9 bei gesunden Erwachsenen. Es wurde gezeigt, dass die fäkale Aufblähung zwischen 8-30 g/Tag wirksam ist3. Die niedrigste wirksame Dosis lag bei 8 g/Tag, um eine Verbesserung des Stuhlvolumens4 und der Stuhlkonsistenz8 zu erreichen, während die Stuhlentleerung und die Stuhlfrequenz mit einer Dosis von nur 4 g/Tag4 verbessert wurden.

Günstige Blutzuckerreaktion: Im Vergleich zu Glukose, die einen glykämischen Index von 100 hat, hat Polydextrose einen glykämischen Index von 710. Einem EFSA-Gremium zufolge wurde ein kausaler Zusammenhang zwischen dem Verzehr von polydextrosehaltigen Lebensmitteln/Getränken und der Verringerung der postprandialen Blutzuckerreaktion im Vergleich zu zuckerhaltigen Lebensmitteln/Getränken festgestellt11. Die Verringerung der postprandialen Blutzucker- und Insulinreaktionen wurde auch bei Personen mit Typ-2-Diabetes beobachtet12.

Präbiotische Wirkung: Es wird allgemein angenommen, dass ein Präbiotikum das Wachstum nützlicher Darmbakterien, wie Milchsäurebakterien und/oder Bifidobakterien, selektiv steigern sollte. Der Verzehr von Polydextrose wird mit einer erhöhten präbiotischen Wirkung in Verbindung gebracht.

Sättigung: Polydextrose kann als Ersatz für kalorienreichere Bestandteile (z. B. Fett oder Zucker) in Rezepturen zur Unterstützung von Strategien zur Gewichtskontrolle beitragen, was die Entwicklung kalorienärmerer Lebensmittel ermöglicht, da ihr Kalorienanteil nur 1 kcal/g beträgt. Obwohl weitere Studien erforderlich sind, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass Polydextrose auch das Sättigungsgefühl steigern und die Energieaufnahme bei einer nachfolgenden Mahlzeit verringern kann.

In welchen Arten von Lebensmitteln ist dieser Ballaststoff typischerweise enthalten?

Polydextrose ist eine Ballaststoffquelle, die einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt werden kann, wie z. B. zuckerreduzierten, zuckerfreien und zuckerfreien Cerealien, Snacks, Backwaren, Getränken, Milchprodukten und Soßen. Er ist auch in herkömmlichen Backwaren, Getränken, Milchprodukten und Soßen enthalten.

„Von den zu wenig verzehrten Nährstoffen gelten Kalzium, Kalium, Ballaststoffe und Vitamin D als Nährstoffe, die für die öffentliche Gesundheit von Belang sind, da eine niedrige Zufuhr mit gesundheitlichen Problemen verbunden ist.“ – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8. Ausgabe).

In den Vereinigten Staaten liegt die empfohlene Ballaststoffzufuhr bei 14g/1.000kcal. Für einen durchschnittlichen Erwachsenen bedeutet dies eine tägliche Aufnahme von 25g (Frauen) oder 38g (Männer). Die meisten Amerikaner nehmen nur etwa die Hälfte der empfohlenen Menge zu sich (13,5 bzw. 18 g). Dieses Defizit in unserer Ernährung wird als Ballaststofflücke bezeichnet.

Angesichts der derzeitigen Ernährungsgewohnheiten der Amerikaner würde die Schließung der Ballaststofflücke ohne den Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln auch eine erhebliche Erhöhung der Kalorienzufuhr bedeuten. Um die empfohlene Ballaststoffzufuhr ohne ballaststoffangereicherte Lebensmittel zu erreichen, müssten die meisten Amerikaner ihre Kalorienzufuhr um mehr als 500 Kalorien pro Tag erhöhen. Um den Bedarf an Ballaststoffen zu decken, müssen jedoch keine zusätzlichen Kalorien aufgenommen werden, wenn ballaststoffangereicherte Lebensmittel verzehrt werden. Studien haben beispielsweise gezeigt, dass die Anreicherung von Getreidenahrungsmitteln mit Ballaststoffen (2,5g-5g) zu einer Ballaststoffaufnahme von 24,7g-39,1g/Tag führte, ohne die Kalorienzufuhr zu erhöhen. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Ballaststoffangereicherte Lebensmittel helfen, die Ballaststofflücke zu schließen, und bieten gleichzeitig einen hervorragenden Geschmack und zusätzliche metabolische Vorteile. Die gesamte Ernährung sollte eine Mischung aus verschiedenen Ballaststofftypen enthalten.

Verbrauch einer Vielzahl von Ballaststoffen

Obwohl die meisten Ballaststoffe mehr als eine gesundheitsbezogene Wirkung haben, kann kein einziger Ballaststoff jeden potenziellen Gesundheitsnutzen erzeugen. Einige Wirkungen sind für eine große Anzahl verschiedener Fasertypen bekannt, während andere sehr faserspezifisch sein können. Um die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen zu maximieren, ist es wichtig, eine Vielzahl von Ballaststoffen zu verzehren.

Ballaststoffe sind in vielen verschiedenen Lebensmitteln enthalten. Die Menge an Ballaststoffen pro Portion kann leicht ermittelt werden, indem man sich die Nährwerttabelle für die Zeile Ballaststoffe ansieht.

Außerdem kann der Ballaststoffgehalt in Lebensmitteln wie rohem Obst und Gemüse, die keine Nährwertkennzeichnung haben, hier gefunden werden.

Gastrointestinale Toleranz

Eine plötzliche Erhöhung der Ballaststoffzufuhr, insbesondere bei Personen, die sich ballaststoffarm ernähren, kann zu gastrointestinalen Effekten führen, wie z. B. einer erhöhten Anzahl von Stühlen pro Woche, weicherem Stuhl (aber nicht Durchfall) oder verstärkten Blähungen. Diese Auswirkungen sind entweder auf Blähungen oder auf die Fermentation von Ballaststoffen im Magen-Darm-Trakt zurückzuführen. Diese möglichen Auswirkungen können durch eine allmähliche Erhöhung der Ballaststoffzufuhr minimiert werden, damit sich der Magen-Darm-Trakt anpassen kann. Daher kann es hilfreich sein, die Ballaststoffzufuhr zu verringern, bis diese Gefühle abklingen, und dann die Ballaststoffzufuhr schrittweise zu erhöhen, bis die empfohlene Zufuhr von 14 g/1.000 kcal erreicht ist.

April 11, 2016