Porter Pot Roast

Wie man einen saftigen Schmorbraten mit dunklem Ale zubereitet. Tipps zu den besten Rindfleischsorten und Biersorten.

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Die Affinität zwischen einem gut gewählten Bier und Rindfleisch geht über die Paarung der beiden hinaus, um die gegenseitige Geschmacksbasis zu verstärken. Bei unseren Eskapaden beim Kochen mit Bier neigen wir dazu, immer wieder auf diese Kombination zurückzugreifen, um geschmacksintensives, zartes Fleisch zu kreieren. Ein in Bier geschmorter Schmorbraten ist ein perfektes Beispiel dafür.

Ob ein klassischer Schmorbraten aus dem holländischen Ofen oder eine Version aus dem Kochtopf, das langsame Garen von Rindfleisch in einer geschmacksintensiven, biergetränkten Flüssigkeit enttäuscht nie – zarte Textur und erstaunliche Aromen sind garantiert.

Für dieses Rezept verwenden wir Rumpsteak und Porter Ale. Wir führen auch die am besten geeigneten Rindfleischstücke und Biersorten auf, die Sie für die Zubereitung des Gerichts verwenden können.

Best Cuts of Beef for Beer Braised Pot Roast

Der Definition nach ist ein Schmorbraten ein größeres Stück Rindfleisch, das zuerst angebraten und dann für längere Zeit zugedeckt in einer aromatischen Flüssigkeit, wie Bier/und oder Brühe, geschmort wird.

Während des Prozesses löst sich das Bindegewebe auf, das Kollagen, das das Fleisch zäh macht, schmilzt langsam zu Gelatine und im Ergebnis wird das Rindfleisch saftig und zart fertig.

Das perfekte Stück Rindfleisch für einen Schmorbraten ist also zähes Fleisch mit gut ausgeprägtem Bindegewebe.

Je zäher das Stück, desto besser wird der Schmorbraten. Wählen Sie eines der folgenden Stücke aus:

• Rumpffleisch (auch untere Runde genannt)
• Obere Runde (sehr ähnlich wie Rumpffleisch, aber etwas zarter, beide stammen aus dem gleichen hinteren Teil der Kuh, der als rundes Urfleisch bekannt ist)
• Chuck (Versionen umfassen Chuck Eye Roast, Schulter Roast, Schollenbraten oder Armbraten)
• Brisket (die teuerste Variante, geschnitten aus dem unteren Brustteil des Tieres, unter dem Chuck)

Bestes Bier für Schmorbraten

Unser Lieblingsbier zum Schmoren eines Schmorbratens ist Porter Ale. Wir bevorzugen englische Porter (z.B. Black Jack Porter von Left Hand Brewing oder Mayflower Porter von Mayflower Brewing), die typischerweise von einer robusten, röstigen Malzigkeit dominiert werden und wenig bis gar kein Hopfenaroma haben.

Weitere ausgezeichnete Bierstile, die mit Schmorbraten verwendet werden können, sind:

• brown ales
• stouts
• bock oder doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• amber lagers wie Marzen oder Vienna lager
• Belgian dark ales (wie abbey oder dubbels, Flandern rot-braun)

Zutaten

• Rumpsteak. Als eines der magersten Teilstücke vom Rind eignet es sich hervorragend für einen Bierschmorbraten. Weitere Empfehlungen finden Sie im obigen Abschnitt.
• Mehl, Salz und Pfeffer. Zusammengemischt, um das Rindfleisch vor dem Anbraten zu würzen. Das Mehl hilft auch, die Schmorflüssigkeit zu binden.
• Speiseöl. Zum Anbraten des Rindfleischs.
• Zwiebel. Für den herzhaften Geschmack. Auch wenn du den Braten ohne Gemüse machst, brauchst du die Zwiebel für den Geschmack.
• Knoblauch. Dasselbe wie oben. Verwenden Sie Knoblauchpulver als Ersatz.
• Tomatenmark. Fügt ein wenig Säure hinzu, um alles andere auszugleichen.
• Bier. Wir haben ein kräftiges, süßliches Porter verwendet (Graham Cracker Porter von Denver Beer Co.) Weitere Ideen finden Sie im Abschnitt oben.
• Rinderbrühe. Ergibt in Kombination mit dem Porter eine reichhaltige Schmorflüssigkeit.
• Brauner Zucker. Verstärkt die Geschmacksbasis des Biers und trägt Karamellnoten bei.
• Thymian. Das perfekte Kraut, um mit Porter und Zwiebeln zu verwenden. Ein paar Zweige zum Garnieren aufheben.
• Wurzelgemüse. Wir haben goldene Kartoffeln und Karotten verwendet. Sie können auch Pastinaken, Rüben, verschiedene Süßkartoffeln usw. verwenden.

Ablauf für Topfbraten mit Ale

• Das Rindfleisch anbraten. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Das zimmerwarme Rindfleisch damit bestäuben und gut abtupfen, damit es gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze im Dutch Oven in Speiseöl von allen Seiten anbraten.
• Die Schmorflüssigkeit zubereiten. Die Hitze reduzieren und das Rindfleisch vorübergehend herausnehmen. Die Zwiebeln ein paar Minuten lang anbraten. Das Tomatenmark und den Knoblauch einrühren und den Porter hinzufügen. Braune Stücke vom Boden abkratzen. Die Rinderbrühe, den braunen Zucker und den Thymian hinzugeben.
• Zum Kochen bringen und in den Ofen schieben. Den Rumpsteak wieder in den Topf legen und mit den Kartoffeln und Karotten umschließen. Zum Kochen bringen, abdecken und in den Backofen (275-300 F) stellen.

TIP: Während des Schmorens den Schmorbraten von Zeit zu Zeit überprüfen, um sicherzustellen, dass er genügend Feuchtigkeit enthält. Möglicherweise müssen Sie etwas Porter oder Brühe oder sogar nur Wasser hinzufügen, wenn Sie bemerken, dass die Schmorflüssigkeit deutlich abnimmt.

Wie lange schmort man einen Biertopfbraten?

Die kurze Antwort lautet – bis er sturzzart ist.

Die Zeit hängt vom jeweiligen Stück Rindfleisch, seiner Größe und der Temperatur/Kalibrierung Ihres Ofens ab.

Als allgemeine Faustregel sollten Sie etwa eine Stunde pro Pfund Rindfleisch einplanen. Je länger Sie es langsam garen, desto besser.

Auch wenn Rindfleisch laut Lebensmittelsicherheitsstandards bei 145 F fertig und sicher zum Verzehr ist, sollte dies nicht Ihr Richtwert sein. Schmoren Sie, bis das Rindfleisch so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

TIP: Wenn Ihr Schmorbraten nach der von Ihnen veranschlagten Stundenzahl immer noch ein wenig zäh ist, braucht er einfach mehr Zeit. Die einzige Möglichkeit, ihn sehr zart zu machen, besteht darin, ihn so lange zu schmoren, bis das Fleisch leicht zerfällt. Trotzdem sollten Sie es nicht überkochen. Einfach weiterkochen und alle 20 Minuten kontrollieren, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist.

Auf dem Teller

Familiengericht. Als komplette Mahlzeit für die ganze Familie servieren:

• Zuerst das Gemüse aushöhlen und auf eine Servierplatte geben.
• Nachdem das Rindfleisch in Stücke geschnitten wurde, neben das Gemüse legen.
• Schließlich die köstliche Schmorflüssigkeit aus dem holländischen Ofen über das Fleisch gießen. Mit frischem Thymian oder ein wenig gehackter Petersilie garnieren.

Da der Rumpsteak recht mager ist, brauchen Sie kein Fett aus der Schmorflüssigkeit abzuschöpfen. Es ist eine wertvolle Geschmacksbombe, die das zerkleinerte Rindfleisch feucht hält und ihm außerdem einen appetitlichen, reichen Glanz verleiht.

Tacos, Nachos, Schieber, Sandwiches. Dies ist unsere bevorzugte Methode, den Bierschmorbraten zu genießen, wenn wir ihn nur mit Zwiebeln kochen.

• Zerkleinern Sie das Rindfleisch noch im Dutch Oven (kleiner als die Stücke, die Sie in der Familie servieren) und lassen Sie es die köstliche Schmorflüssigkeit aufsaugen.
• Transferieren Sie es auf eine Servierplatte im Buffetstil und lassen Sie jeden seinen eigenen Taco oder sein eigenes Sandwich zusammenstellen. Diese Präsentation eignet sich hervorragend für Nachos, Tacos oder Slider-Bars.

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