Letzte Aktualisierung am 15. September 2020
Ich muss zugeben, dass ich heute ein bisschen nervös bin. Ich bin im Begriff, über Primanti’s in Pittsburgh zu sprechen, die Heimat meines Lieblingssandwiches aller Zeiten.
Dieses Sandwich, dieses göttliche, alles überragende Vorbild für alles, was eine Mahlzeit sein sollte, ist das eine Lebensmittel, nach dem ich mich mehr als nach jedem anderen sehne, und das eine, für das ich jedes Mal, wenn ich die alte Heimat von Pittsburgh besuche, einen Abstecher mache.
Auch wenn es weniger berühmt ist als Heinz Ketchup oder Klondike-Riegel, ist Primanti Bros. (obwohl niemand das „Brüder“ ausspricht und es einfach „Primanny’s“ nennt, wenn Sie Ihren ‚Burgh-Akzent in Gang bringen wollen) genauso einflussreich für die kulinarische Geschichte Pittsburghs.
Seit den 1930er Jahren ist Primanti’s im Strip District – der Heimat der Lebensmittelgroßhandelslager der Stadt – ansässig und hat heute Außenstellen in ganz Pennsylvania und (etwas unerklärlicherweise) in Fort Lauderdale, Florida.
Die Legende besagt, dass die Primanti-Brüder in das Geschäft eingestiegen sind, um die Trucker zu verköstigen, die in den frühen Morgenstunden ihre Waren am Strip ablieferten.
Die Trucker waren am Verhungern, also packten die Brüder das Sandwich bis zum Rand voll, um den Jungs eine vollständige Mahlzeit zu bieten, die sie auch während der Fahrt in den Händen halten konnten.
(Obwohl mir nicht klar ist, wie eine Person einen Primanti’s Samwidge essen und gleichzeitig Auto fahren konnte – ich brauche zwei Hände, um nur eine Hälfte zu essen – und die offizielle Biografie geht an diesen Details vorbei.)
Wie auch immer es abgelaufen ist, die Primanti-Geschwister hatten den Blitz in der Pfanne – oder besser gesagt, auf dem Rost – und jetzt isst jeder in Pittsburgh bei Primanti’s.
Ich erinnere mich, dass ich vor einer Show von They Might Be Giants Mitte der 90er Jahre im Metropol um die Ecke vorbeischaute, um zu sehen, wie Sally Wiggin, die Katie Couric der Pittsburgher Nachrichtenszene, zusammen mit dem einfachen Volk einen runterschlang.
Mit all diesem Hintergrund möchten Sie sicher wissen, was ein Primanti’s Pittsburgh Sandwich ausmacht und warum es so gut ist?
Wie macht man ein Primanti’s Sandwich
Beginnen Sie mit einer dicken Scheibe italienischen Brotes. Legen Sie das Fleisch Ihrer Wahl darauf, von Jumbo-Bologna über Pastrami und Capicola bis hin zu Sardinen (ich nehme den Kolbassi), und belegen Sie es dann mit den folgenden Zutaten:
- ein paar Scheiben Provolone-Käse
- ein paar Scheiben Tomaten
- eine Handvoll des charakteristischen, würzigen Primanti’s-Krautsalats auf Essigbasis
- einen Haufen echter Pommes frites auf der Haut
- und dann die andere Scheibe Brot, allerdings nicht, bevor man einen ordentlichen Schuss Frank’s Red Hot dazugegeben hat, falls man das mag. (Natürlich ist das auch mein Ding.)
Das Ganze verschmilzt, wenn du deine Zähne hineinsteckst, obwohl du deinen Kiefer vielleicht wie eine Schlange ausrenken musst, um alle Komponenten in einem Bissen zu bekommen.
Scharfes Kolbassi trifft auf kühlen Krautsalat, fluffige Pommes-Innereien saugen den Krautsalat-Saft auf und vermischen sich mit dem Biss der scharfen Soße, und das Ergebnis ist pure fettige Magie, die kaum in einem schwammigen Kohlenhydratbehälter zusammengehalten wird.
Dieses spezielle Konglomerat von Zutaten – eine geniale Kombination, die an die Partnerschaft von Lennon, McCartney, Harrison und Starr erinnert – isst man am besten in der ursprünglichen Location im Strip District auf einem leicht klebrigen Holztisch.
Dort sind Sie von Wandgemälden von Pittsburgh-Größen umgeben (darunter Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino und Mister Rogers), bevor Sie über den Strip schlendern und im Heinz History Center ein signiertes Exemplar von Pierogi Love kaufen.
Auf der Speisekarte ist das Käsesteak als „Bestseller Nr. 2“ aufgeführt. Das wirft bei vielen Touristen die Frage auf: Was ist die Nummer 1? Ich erspare Ihnen die Demütigung – es ist natürlich Bier. Vorzugsweise Iron City.
Der berühmte Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Wenn es Sie umgehauen hat, Sie aber nicht in der Nähe von Pittsburgh sind und eine Version für zu Hause ausprobieren wollen, dann ist dieser Krautsalat der Schlüssel.
Wie ich schon erwähnte, ist er auf Essigbasis und nicht in Mayo ertränkt, so dass er dem Sandwich eine besondere Würze verleiht, die das schwere Fleisch und die dicke Textur der Pommes frites und des Brotes ausgleicht.
Meine Version des Primanti’s Krautsalats basiert auf einem regionalen Amish-Dressing-Rezept, und ich vermute, das Original war es auch. Hey, warum sollte man an etwas herumpfuschen, das sich seit Äonen bewährt hat?
Allerdings habe ich die Methode leicht abgewandelt, um das überschüssige Wasser schneller aus dem Kohl zu entfernen. Wenn Sie jemals Grünkohl für einen Grünkohlsalat massiert haben, wird Ihnen das ziemlich vertraut sein!
Und beschränken Sie die Verwendung dieses Krautsalats auf keinen Fall auf selbstgemachte Primanti’s-Sandwiches! Verwenden Sie ihn zu allem – zu Hot Dogs und Burgern, zu frischem Sommergemüse wie Kürbis und Bohnen, als Topping für Tacos oder einfach als Beilage zum Grillen. Primanti’s Krautsalat passt zu allem, was auf den Tisch kommt.
Zutaten
- 1 kleiner grüner Napa-Kohl, sehr fein geschreddert (nicht mehr als 1 Pfund, wenn möglich)
- 1/2 Tasse + 1 Teelöffel Kristallzucker, geteilt
- 1 Tasse Weißweinessig
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel Selleriesamen
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Tasse Rapsöl
Anleitung
- In einer großen Schüssel, den zerkleinerten Kohl und 1/2 Tasse Zucker vermischen.
- Den Zucker in den Kohl einmassieren und die Mischung zwischen den Fingerspitzen zerdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit im Kohl freizusetzen.
- Nach etwa 3 bis 5 Minuten sollte der Kohl sehr zart und fast durchscheinend sein, und es sollte eine ziemliche Menge Flüssigkeit auf dem Boden der Schüssel sein.
- Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Kohl aufbewahren.
- Den restlichen 1 Teelöffel Zucker mit dem Weißweinessig, dem koscheren Salz, der Selleriesaat und dem Dijon-Senf in einem Topf mit hohem Rand verquirlen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Mit einem Schneebesen vorsichtig das Rapsöl einrühren, bis das Dressing trüb ist und emulgiert. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um die Emulsion zu erhalten.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Den Kohl und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen und vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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