Pulique

Jedes Land hat einige traditionelle Gerichte, für die es bekannt ist, und Pulique, ein köstlicher Hühnereintopf mit dem Geschmack von marktfrischem Gemüse und Kräutern, ist eines dieser traditionellen Gerichte, die im Hochland von Guatemala sehr bekannt sind.

Heute erkunden wir eines der beliebtesten Gerichte Guatemalas, den Pulique, ein zeremonielles Gericht, das bei den Mayas im westlichen Hochland Guatemalas beliebt ist. Es ist auch eine guatemaltekische Speise, die im ganzen Land zu besonderen Anlässen genossen wird.

Die Geschichte der guatemaltekischen Küche

Die Geschichte Guatemalas wird im Allgemeinen in drei Etappen erzählt: das Maya-Reich, die spanische Herrschaft und die moderne Republik (die heute existiert). Alle drei haben die guatemaltekische Küche beeinflusst. Die alte Maya-Zivilisation dauerte etwa sechshundert Jahre, bevor sie um 900 n. Chr. zusammenbrach. Diese alten Ureinwohner lebten in ganz Mittelamerika und bauten Mais als Hauptanbaukultur an. Außerdem aßen die Maya Amaranth, ein Frühstücksgetreide, das dem modernen Getreide ähnelt.

Guatemala blieb von 1524 bis 1821 unter spanischer Herrschaft, und es waren die Spanier, die Gerichte wie Enchiladas, Guacamole, Tamales und Tortillas in die guatemaltekische Ernährung einführten.

Im frühen 21. Jahrhundert konnte man eine Empanada für etwa fünfundzwanzig Cent, Hühnertortillas für fünfzig Cent und ein Hot-Beef-Sandwich für etwa fünfundsiebzig Cent kaufen. Auch andere Länder und deren Kulturen haben die guatemaltekische Ernährung beeinflusst, darunter China.

Huhn, Truthahn und Rindfleisch (gebraten, gegrillt oder gebraten) sind die beliebtesten Fleischsorten des Landes und werden in der Regel von Bohnen und Reis begleitet. Das Fleisch wird oft in Eintöpfen (caldos) oder in einer scharfen Chilisauce serviert, obwohl gelegentlich auch ganze Hühner, die noch ganze Füße haben, serviert werden können.

Was ist pulique?

Pulique, ein dicker Eintopf aus Fleisch und Gemüse, ist ein gängiges Gericht, das mit Huhn, Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden kann, aber meist mit gelbem Huhn. Meeresfrüchte sind an den Küsten häufiger anzutreffen und werden in der Regel mit verschiedenen Gewürzen zubereitet.

Pulique wird in der Regel mit einem kreolischen (gelbhäutigen) Huhn zubereitet, das teurer ist als weiße Hühner, aber besser schmeckt. Das Huhn wird in einer Soße aus Tomatillos, Tomaten und verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten wie Epazote-Zweig und Chayote-Kürbis gekocht. Die Amerikaner bezeichnen Tomatillos als mexikanische grüne Tomaten, aber in Wirklichkeit schmecken sie nicht wie normale Tomaten. Die Tomatillo ist eigentlich keine Tomate. Die Pflanze wird hauptsächlich in den mexikanischen Bundesstaaten Hidalgo und Morelos sowie im Hochland von Guatemala angebaut, wo sie als Miltomate bekannt ist.

Ein kleines Detail, das ich beim Anbau meiner eigenen Tomatillos in meinem Garten gelernt habe, ist, dass es tatsächlich männliche und weibliche Tomatillo-Sträucher gibt. Wenn man also nur eine Pflanze pflanzt und es ist ein Männchen, dann wird sie keine Tomatillos produzieren!

Tomatillos haben einen würzigen, zitronigen Geschmack, der sich beim Kochen (vor allem beim Rösten) verbessert und eine ausgezeichnete Grundlage für Soßen bildet. Auch wenn Salsa Verde die beliebteste Art ist, Tomatillos zu genießen, können sie auch auf andere Weise verwendet werden. Es verleiht dem Pulique-Eintopf eine ausgewogene, bittere Säure.

Im Gegensatz zum Eintopf, einer Fleischzubereitung, die viele Gewürze verwendet und in der Regel zuerst in Öl angebraten wird, kommt der Pulique ganz ohne Öl aus. Das Fleisch und die Gewürze werden gleichzeitig gegart. Es handelt sich um eine Zubereitung der Maya. Das Huhn wird in einer Sauce gekocht, die als recado bezeichnet wird und aus Standardzutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gewürzen und einem Bindemittel wie Tortillas oder Reis besteht.

Der einzigartige Geschmack dieses Gerichts wird durch Apazote (Chenopodium ambrosioides) erzeugt, das auch als epazote, hierba vomiqueira, pazoli, huacatay und andere bekannt ist.

Guatemala hat kein Nationalgericht, aber es gibt viele Lebensmittel, die Teil der täglichen Ernährung geworden sind. Wie zu Zeiten der Maya ist Mais auch heute noch ein Grundnahrungsmittel. Es wird meist in Form einer Tortilla (ein dünner Maispfannkuchen) gegessen, die in der Regel heiß und in ein Tuch eingewickelt serviert wird. Schwarze Bohnen, ein weiteres Grundnahrungsmittel der Maya, werden zu fast jeder Mahlzeit gegessen. Sie werden in der Regel gebraten (gewendet), püriert oder einfach im Ganzen gegessen (stehend). Auch Reis, Eier und Käse werden häufig konsumiert. Weitere beliebte Gerichte sind Steak (gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch), Guacamole (pürierte Avocado mit Zwiebeln und Gewürzen), Moschus (Haferflocken), Churrasco (gegrilltes Steak) und Chiles rellenos (mit Fleisch und Gemüse gefüllte Paprikaschoten). Frisches Obst und Gemüse wie Maniok, Karotten, Kochbananen, Sellerie, Gurken und Radieschen tragen zu einer gesunden Ernährung in Guatemala bei. Aber auch Snacks wie Donuts (rosquillas) sind sehr beliebt.

Sie wissen, dass recado die Bezeichnung für jede dicke Soße ist, die in der traditionellen Küche verwendet wird. Es gibt eine Vielzahl von recados, und je nach den Hauptzutaten und der Zubereitungsart sind einige braun wie pepián, andere grün oder rot, und pulique recado hat eine tiefgelbe Farbe.

Der Schlüssel zum Erfolg für Hühnerpulique ist das Rühren. Es ist wichtig, die Sauce zu kochen, bis sie die Farbe einer Mandarine hat. Wenn Pulique für 50 Personen zubereitet wird, geschieht dies in der Regel im Freien über einem offenen Feuer mit einer großen Schaufel. Wenn sie fertig sind, sind die Arme oft wund und verbrannt vom Feuer. Zum Glück machen wir es heute nur für 6 Personen, damit wir uns nicht die Hände verbrennen.

Pulique wird zu besonderen Anlässen wie kulturellen Ritualen, Festen und Feiern gekocht und gegessen. Dieses beliebte guatemaltekische Hauptgericht, auch pollo en salsa genannt, wird am besten mit Reis und Maistortillas serviert, um die reichhaltige, würzige Tomaten- und Tomatillo-Sauce aufzusaugen!

Nita ist die Gourmet-Bloggerin hinter Tastesspicy. Ursprünglich von der winzigen Insel Trinidad und Tobago in der Karibik stammend, lebt sie jetzt in der kalten Tundra von Minnesota, USA, wo sie gerne Rezepte aus aller Welt, insbesondere aus der Karibik, mit Gerichten mit einer würzigen, aber schmackhaften Note teilt.

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