Wahrscheinlich das typischste und bekannteste Gericht aus Galicien: Polbo a feira. Es ist in ganz Spanien als Tapa beliebt und außerhalb Galiciens wird es einfach pulpo a la gallega, Tintenfisch nach galicischer Art, genannt. Dieses Gericht besteht aus gekochten Tentakeln eines Oktopus (pulpo) aus galicischen Gewässern, die in kleine Stücke geschnitten und auf traditionellen Holztellern serviert werden. Sie werden keine Party finden, auf der nicht Pulpo a la gallega serviert wird!
Wenn Sie in Galicien sind, ist es unmöglich, Pulpo a la gallega zu verpassen. Sie finden ihn auf der Speisekarte jedes Restaurants und er wird auf jeder Party serviert. Ein Teller Pulpo auf dem Tisch und Sie und Ihre Begleitung können sich ein paar leckere Stücke aussuchen.
Gerüchte besagen, dass das Gericht von Jahrmärkten am Ende des neunzehnten Jahrhunderts stammt. Händler brachten ihren eigenen Oktopus mit und kochten ihn mit Olivenöl und viel Paprika. Mit der Zeit wurde das Rezept zur Tradition und erhielt den Namen polba a feira. Feira bedeutet auf Galego, der galicischen Sprache, Fest. Und auch heute noch wird pulpo gerne auf Festen und Feiern gegessen.
Heute ist polbo a feira in Galicien so beliebt, dass es jedes Jahr eine eigene ‚festa do polbo‘, eine Pulpo-Messe, gibt. Das größte Polofest findet in Carballino statt. Seit 1962 wird dieser Ort von Tausenden von Besuchern besucht. Jeden Tag werden dort rund 40.000 Kilogramm Pulpo verzehrt. Und das ist sehr bemerkenswert: Carballino liegt in Ourense, der einzigen galicischen Provinz ohne Küste!
Rezept: Pulpo a la Gallega
Wie bereits erwähnt, ist der Pulpo a la Gallega ein einfaches Gericht aus Tintenfisch. Es besteht nur aus 4 Zutaten. Mit gutem Material und etwas Geduld kann es jeder machen!
Zutaten:
- Oktopus (geputzt). Tipp: oft ist es auch möglich, nur einige Tentakel zu kaufen
- Natives Olivenöl extra
- Paprikapulver
- 2 von 3 Lorbeerblättern
Zubereitung:
1. Zubereitung des Oktopus
Vor dem Kochen des Oktopus muss das Fleisch zart gemacht werden. Früher geschah dies, indem man den Pulpo gegen die Wand oder den Boden schlug. Die Tentakel bestehen hauptsächlich aus Muskeln und müssen sich entspannen. Heutzutage gibt es einfachere Methoden, um das Fleisch zart zu machen. Man kann den Oktopus einfach einfrieren und dann wieder auftauen. Das war’s!
Hinweis: Oft ist ein Oktopus bereits eingefroren, wenn du ihn kaufst. Frag deinen Verkäufer!
2. Kochen
Benutze einen großen Topf, in den der Oktopus hineinpasst. Fülle den Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Füge die Lorbeerblätter und etwas Meersalz hinzu. Wenn das Wasser kocht, legst du den Oktopus (Tentakel) langsam in das Wasser. Du wirst sehen, wie sich die Tentakel leicht kräuseln und das Wasser etwas Farbe bekommt. Lass den Pulpo etwa eine Stunde lang kochen. Manchmal dauert es auch ein bisschen länger. Probiere einfach mit einer Gabel, ob das Fleisch fertig ist.
3. Servieren
Nach dem Garen nimmst du den Oktopus aus der Pfanne. Mit einer Schere schneidet man die Tentakel in einige Teile. In Galicien wird pulpo a la gallega traditionell auf einem Holzteller serviert. Man kann aber natürlich auch einen normalen Teller verwenden.
Wenn der Pulpo in Stücke geschnitten und auf einen Teller gelegt ist, kommt der entscheidende letzte Schliff. Beträufeln Sie den Oktopus mit etwas gutem Olivenöl extra vergine und mit Paprikapulver. Fügen Sie einige Cocktailspieße hinzu, um die Stücke zu zerpflücken. Guten Appetit!
Am Tisch: Getränke und Beilagen
Traditionell trinken Gallegos zum pulpo einen jungen Rotwein. Vorzugsweise Ribeiro in klassischen weißen Porzellanschalen, in Galego cuncas genannt. Aber auch eine andere typisch galicische Rebsorte passt sehr gut zum pulpo. Ich spreche von Albariño natürlich.
Pulpo a la gallega kann eine ausgezeichnete Tapa sein, oder ein Gericht zum Teilen. Oft werden gekochte Kartoffeln als Füllung beigefügt. Um etwas Gemüse hinzuzufügen, kann man einen schönen Teller Pimientos de Padron dazugeben, ein weiteres köstliches Gericht aus Galicien!
Persönlich mache ich regelmäßig einen köstlichen Pulpo a la gallega. Selbst wenn man in Holland lebt, kann man auf den Fischmärkten guten Pulpo finden. 2 oder 3 Tentakel reichen uns als Familie mit kleinen Kindern meist aus.
Ich kombiniere den pulpo oft mit einer frischen Ensaladilla Rusa, einem typisch spanischen Rezept mit Kartoffeln und Gemüse.
Lasst es euch schmecken!