Puya Chilies
Pronounce „POO-yuh“. Die Puya-Chili wird manchmal auch als „Pulla“ bezeichnet. Die Puya-Chilis gehören zu den C. annum-Arten und sind in Mexiko-Stadt und der umliegenden Region im Zentraltal Mexikos weit verbreitet. Die Puya Chilies waren das Zentrum einer lebhaften Debatte unter den Chili-Kennern, ob es sich um eine Kreuzung zwischen der de Arbol oder der Guajillo Chilie handelt. Wir sind der Meinung, dass sie mit der Guajillo verwandt ist.
Puya-Chilis sehen der bekannteren Guajillo sehr ähnlich. Puyas sind in der Regel etwas kleiner und haben einen höheren Schärfegrad (5.000 – 8.000 Scoville Heat Units) als die Guajillos (2.500-5.000 SHU). Puya-Chilis gelten als Chilis mit mittlerer Schärfe, während Guajillos eher zu den milden Chilis gehören. Die Beziehung zwischen diesen beiden Chilis ähnelt der zwischen den California Chiles (auch Anaheim Chilis genannt) und den New Mexico Chilis, allerdings mit unterschiedlichen Schärfegraden.
Puya Chilis sind leicht gebogen und länglich, während sie sich zu einer Spitze verjüngen. Mit einer Länge von 3 bis 4 Zoll reifen diese dünnen roten Paprikaschoten zu einer tief purpurroten bis violetten Farbe heran und sind ein wenig durchsichtig. Diese Chilis haben eine intensive Schärfe, die scharf, trocken und etwas staubig ist. Puya-Chilis haben ein leicht fruchtiges Geschmacksprofil mit Lakritz- und Kirschuntertönen, das an Waldbeeren erinnert. Unsere Puya-Chilis werden in Mexiko angebaut.
Sie enthalten etwa 15-18 Chilis pro Unze.
Puya-Chilis sind ein beliebter Ersatz für Guajillos bei anspruchsvollen Köchen, die mehr Wert auf ihren fruchtigen Geschmack als auf das Fruchtfleisch der Chilischote legen. Daher eignen sie sich ideal zum Würfeln, Pürieren oder Pürieren und zur Zubereitung einer Sauce.
Die Puya-Chili ist eine beliebte Chilischote in der zentralmexikanischen Küche, und wir verwenden sie gerne als Ersatz für Guajillo-Chilis in unseren mexikanischen Mole-Saucen, um ihnen einen zusätzlichen Kick zu verleihen. Verwenden Sie Puya-Chilis zum Würzen von Fleischgerichten mit Huhn, Fisch, Schweine- oder Kalbfleisch. Sie verleihen auch Frühstücksburritos, Aufläufen, Chutneys, gekochtem Gemüse, Dips, Enchiladas, Pizza, Salsas, Soßen, Suppen und Eintöpfen einen köstlichen Geschmack.
Um Ihre Puya-Chilis zu rehydrieren, weichen Sie sie etwa 10 Minuten lang in warmem Wasser ein und schneiden sie dann entweder in Würfel oder pürieren sie in einer Küchenmaschine, bevor Sie sie zu Ihrem Rezept hinzufügen. Wie bei den meisten Chilis, die wir verwenden, möchten wir ihren Geschmack durch Rösten oder Toasten noch intensiver herausarbeiten. Sie können sie entweder in einer heißen Pfanne etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten oder im vorgeheizten Backofen bei 250° auf einem warmen Blech 3-4 Minuten rösten.
Wenn Sie Chilis mit mittlerer Schärfe mögen, dann werden Ihnen auch diese Chilis gefallen – Chipotle „Mecos“, Chipotle „Moritas“ und Pasilla de Oaxaca.
** Dieses Produkt ist koscher zertifiziert.