Durch die Verwendung von rohen, gekeimten Kichererbsen als Basis ist dieser fluffige, cremige Raw Sprouted Chickpea Hummus extrem nahrhaft – ein wahres Kraftpaket – vollgepackt mit jeder Menge Energie und gesunden Nährstoffen. Oh, und habe ich erwähnt, dass es auch wahnsinnig lecker ist? Ja, oh ja…
Die Verwendung von rohen, gekeimten Kichererbsen zur Herstellung von Hummus hat viele, viele Vorteile. Wenn die Kichererbsen nach dem Keimen nicht gekocht werden, bleibt nicht nur ihr gesamter Nährwert erhalten, sondern das Keimen erhöht auch ihren Vitamin- und Mineraliengehalt, verbessert die Qualität der enthaltenen Kohlenhydrate und Proteine und neutralisiert ihre Antinährstoffe und Enzyminhibitoren. Dadurch sind gekeimte Kichererbsen sehr leicht verdaulich und enthalten gut absorbierbare Nährstoffe. Außerdem sind Keimlinge relativ kalorienarm, aber wegen ihres hohen Ballaststoff- und Wassergehalts sehr sättigend.
Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil ist, dass die Kichererbsen vor der Verwendung nicht gekocht werden müssen, was die Herstellung von Hummus von Grund auf zu einem Kinderspiel macht! In weniger als 10 Minuten haben Sie köstlichen Hummus auf dem Tisch. Nun, das heißt, NACHDEM die Erbsen gekeimt sind… Dieser Keimprozess dauert etwa 3 bis 5 Tage, es ist also kein Rezept, das Sie in letzter Minute aus dem Ärmel schütteln können…
Wenn Sie noch nie Ihre eigenen Sprossen gemacht haben, empfehle ich Ihnen dringend, damit anzufangen! Wie viele andere Dinge im Leben scheint auch das Sprossenmachen ziemlich einschüchternd zu sein, bis man es tatsächlich ausprobiert.
Sie denken jetzt vielleicht: „Ja, aber ich mag den Geschmack von rohen Kichererbsen nicht wirklich“. Glauben Sie mir, ich kann Sie verstehen! Rohe Kichererbsen sind ein bisschen schärfer als gekochte, und sie schmecken etwas grasig/erdig. Ehrlich gesagt bin ich selbst kein Fan davon… Aber obwohl dieses Geschmacksprofil auch in rohem Hummus vorkommt, fügt es sich sehr gut ein und wird beim Mischen mit den übrigen Zutaten so weit abgeschwächt, dass es kaum noch wahrnehmbar ist.
Und ja, im Gegensatz zu dem, was man erwarten könnte, mischen sich rohe gekeimte Kichererbsen tatsächlich zu einem super cremigen, fluffigen Hummus. Ich kann dir sogar fast garantieren, dass du, wenn du einmal anfängst, Hummus mit gekeimten Kichererbsen zu machen, süchtig danach wirst und es nie wieder anders haben willst.
Da der Zweck dieses Beitrags nicht darin besteht, Ihnen zu zeigen, wie man Samen tatsächlich keimt, werde ich nur kurz die Schritte erläutern, die ich zum Keimen meiner Kichererbsen durchführe. Wie ich nun mal bin, halte ich die Dinge gerne einfach, also nehme ich wirklich den einfachen, unkomplizierten Weg. Ich bin sicher, dass viele Keimungsexperten vor meinen Methoden zurückschrecken würden! Ehrlich gesagt, wenn du alles über die richtige Art und Weise, Samen zu keimen, lernen willst, empfehle ich dir dringend, diesen sehr gründlichen und super gut gemachten Leitfaden zum Einweichen und Keimen zu lesen.
Um meine Samen zu keimen, verwende ich persönlich gerne eine dieser wirklich raffinierten, stapelbaren Keimgeräte Sie funktionieren wirklich gut, zumindest bei den größeren Samen… Ich gebe meine Kichererbsen direkt in eines der Fächer, oder 2 oder alle 3, je nachdem, wie viel Kichererbsen ich keimen lassen will. Eine einzelne Schale fasst etwa 3/4 Tasse getrocknete Kichererbsen, was etwa 2 Tassen gekeimte Kichererbsen ergibt; genug, um eine anständige Ladung Hummus zu machen!
Als Nächstes stelle ich die Schale in die Spüle und spüle meine Kichererbsen unter fließendem kaltem Wasser etwa 1 Minute lang gründlich ab…
Dann lasse ich das Wasser vollständig ablaufen – dafür ist der kleine rote Knopf da: Er lässt das Wasser ablaufen, während die Samen drin bleiben.
Dann staple ich die Schale auf die anderen Schalen – die andere Samen enthielten, die gerade die gleiche Spülbehandlung erhalten hatten – und setze den Deckel auf. So einfach ist das. Nein, ich mache mir nicht einmal die Mühe, meine Samen einzuweichen. Niemals, und ohne Ausnahme. Ich spüle sie einfach ab, lasse sie abtropfen, staple sie, setze den Deckel auf und vergesse sie, bis es Zeit ist, sie erneut abzuspülen. Und ja, meine Samen keimen, jedes einzelne Mal. Ohne Ausnahme.
Jetzt müssen diese Sprossen zweimal am Tag gespült werden; einmal morgens und einmal abends. Das geht ganz einfach, indem Sie das obere Fach mit kaltem Wasser füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Dann läuft das Wasser über die beiden anderen Schalen mit den roten Knöpfen ab und sammelt sich in der Auffangschale am Boden. Dann leert man die Auffangschale, füllt ein wenig frisches Wasser ein, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist, und vergisst es, bis es wieder Zeit zum Spülen ist.
Bei Kichererbsen musst du diesen Vorgang 3 bis 5 Tage lang wiederholen, je nachdem, wie lange die Sprossen werden sollen.
Tag 1 – Nicht einmal 24 Stunden später… siehst du, wie die Kichererbsen aufgeplustert sind? Sie haben ihre Größe praktisch verdoppelt. Das war nach der ersten Spülung und der abendlichen Spülung. Kein Einweichen.
Tag 2 – Etwa 48 Stunden später. Die Kichererbsen sind noch mehr aufgeplustert und winzig kleine Sprossen beginnen zu erscheinen…
Tag 3 – Die Sprossen werden schon ziemlich lang! Ich bin zufrieden damit, aber du kannst deine Kichererbsen ruhig noch ein oder zwei Tage länger keimen lassen, wenn du willst.
Siehst du, wie sich schon kleine Blätter bilden? Man muss lebendiges Essen einfach lieben…
Wenn deine Kichererbsen da sind, wo du sie haben willst, spülst du sie ein letztes Mal ab, lässt sie gut abtropfen und gibst sie dann zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika in den Behälter eines Hochgeschwindigkeitsmixers oder einer Küchenmaschine.
Bitte beachten Sie, dass Ihr Hummus nicht so cremig und samtig wird, wenn Sie eine Küchenmaschine statt eines Hochleistungsmixers verwenden.
Verarbeiten Sie es, bis es zu einem glatten, dicken Püree verarbeitet ist, und verwenden Sie den Stampfer, wenn nötig, um die Zutaten in die Klingen zu drücken und den Motor zu stoppen, um die Seiten abzuschaben. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Hummus zu dickflüssig ist, können Sie jederzeit etwas Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Hummus etwas dünner sein als die gewünschte Konsistenz, da Hummus dazu neigt, nach einer Weile fest zu werden. Das gilt vor allem dann, wenn du deinen Hummus nicht sofort essen willst, sondern ihn eine Weile im Kühlschrank aufbewahren willst.
Dein Hummus ist jetzt bereit zum Servieren, entweder mit frischen Crudités, Tortillas, Fladenbrot, oder du kannst ihn auch in deinem Lieblingssandwich oder -rezept verwenden. Oder nimm einfach einen Löffel und hau rein!
Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.
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Raw Sprouted Chickpea Hummus
Zutaten
- 3/4 Tasse getrocknete Kichererbsen
- 1/3 Tasse Tahini
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 3 EL natives Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 große Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz , Ich verwende Himalayasalz
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel. geräucherter Paprika, optional
- Wasser, je nach Bedarf
Anleitung
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Fangen Sie damit an, die getrockneten Kichererbsen zu keimen*; das dauert etwa 3 bis 5 Tage, je nachdem, wie lang die Sprossen werden sollen.
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Wenn die Kichererbsen so weit sind, wie Sie es wünschen, spülen Sie sie ab, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika in den Behälter eines Hochleistungsmixers oder einer Küchenmaschine.
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Verarbeiten Sie das Ganze zu einem glatten, dicken Püree, indem Sie den Stampfer verwenden, um die Zutaten in die Klingen zu drücken und den Motor bei Bedarf anhalten, um die Seiten abzuschaben.
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Wenn Sie feststellen, dass Ihr Hummus zu dick ist, können Sie immer etwas Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Hummus etwas dünner sein als die gewünschte Konsistenz, da er nach einer Weile fester wird (vor allem, wenn er nicht sofort gegessen und im Kühlschrank aufbewahrt wird).
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Sofort mit frischen Rohkostsalaten, Tortillas oder Fladenbrot servieren oder in Ihrem Lieblingssandwich oder -rezept verwenden.
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Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.
Hinweise
Ernährung
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