Beim Kochen kommt es nicht selten vor, dass in der Speisekammer bestimmte Zutaten fehlen, vor allem, wenn man sich aus einer Laune heraus oder aufgrund eines Verlangens für ein Gericht entschieden hat. Noch schlimmer ist es, wenn Sie feststellen, dass Ihnen eine seltene oder schwer zu findende Zutat fehlt, wie z. B. Dashi.
Wenn das passiert, ist Ihr erster Instinkt, loszuziehen und die benötigten Zutaten zu kaufen. Sie werden jedoch froh sein zu wissen, dass Sie nicht Ihre Brieftasche und Ihre Autoschlüssel herausholen müssen.
Wenn Sie Dashi vermissen, können Sie definitiv Alternativen verwenden, um den gleichen herzhaften Geschmack zu erhalten.
Die besten Dashi-Ersatzstoffe
Während die Herstellung von Dashi extrem schnell und einfach ist, was tun Sie, wenn Sie keine Bonitoflocken und Kombu in Ihrer Speisekammer haben? Wenn Sie Dashi ersetzen, sollten Sie daran denken, dass es einen Umami-Geschmack hat.
So wollen Sie einen angenehmen, herzhaften Geschmack erreichen. Um dies zu erreichen, gibt es einige Alternativen, die Sie verwenden können.
Weißer Fisch statt Bonito-Flocken
Bei der Wahl eines Ersatzes sollten Sie immer die Basis des Geschmacks berücksichtigen, die in diesem Fall Meeresfrüchte, insbesondere Fisch, sind. Daher können Sie auch andere Fischarten verwenden, um den Umami-Geschmack zu erzeugen.
Denken Sie jedoch daran, dass der ursprüngliche Bestandteil, die Bonitoflocken, als weißer Fisch gilt. Achten Sie also darauf, dass Sie einen weißen Fisch verwenden, da rotes Fleisch Ihr Gericht überwältigen kann.
Ein paar Beispiele für Fische mit weißem Fleisch sind Wels, Schellfisch, Barsch, Kabeljau und Schnapper. Sie können aus weißem Fisch eine Brühe machen, indem Sie den Kopf und die Gräten zusammen mit Gewürzen wie Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Sellerie kochen.
Sie können die Gewürze auch weglassen und stattdessen Sojasoße und ein wenig Zucker verwenden.
Muscheltiere statt Bonitoflocken
Wenn Sie keinen Weißfisch, aber Schalentiere wie Garnelen oder Krabben in der Tiefkühltruhe haben, können Sie deren Reste verwenden. So erhalten Sie den typischen Meeresfrüchtegeschmack, ohne Fisch zu verwenden. Genau wie bei der ersten Variante müssen Sie die Aromaten mit den Abfällen anbraten. Dann fügen Sie einfach Wasser hinzu, bringen es zum Kochen und lassen es eine Stunde lang köcheln.
Wie Sie feststellen werden, dauert die Zubereitung länger als bei der Verwendung von Fischabfällen. Das liegt daran, dass es länger dauert, den Geschmack aus den Schalentierresten zu extrahieren.
Getrockneter Seetang
Sie können auch eine vegetarier- oder veganerfreundliche Version herstellen. Denken Sie daran, dass Dashi aus einem Seetang namens Kombu und getrocknetem Fisch hergestellt wird, was ihm einen herzhaften Geschmack verleiht. Sie können die blättrige Textur des Kombu reproduzieren, indem Sie verpackten, gebratenen Seetang verwenden. Dadurch erhält er einen Meeresfrüchtegeschmack und behält gleichzeitig ein leichtes Aroma und einen leichten Geschmack.
Zur Herstellung weichen Sie den Seetang einfach eine halbe Stunde lang in Wasser ein. Dann stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und lassen ihn 10 Minuten köcheln.
Getrocknete Shiitake-Pilze
Ein weiterer vegetarier- oder veganerfreundlicher Ersatz für die Umami-Würze sind getrocknete Shiitake-Pilze. Shiitake-Pilze sind für ihren fleischigen und würzigen Geschmack bekannt und damit ein perfekter Ersatz für Dashi. Wenn Sie sich für diesen Ersatz entscheiden, werden Sie froh sein, dass Sie Ihr Gewürz in nur 10 Minuten zubereiten können.
Was Sie tun müssen, ist, die Pilze in Wasser einzuweichen. Die Einweichflüssigkeit wird als Ersatz dienen. Zwicken Sie die Pilze einfach, um mehr Geschmack zu erhalten. Denken Sie aber daran, dass Sie sie wiederverwenden können, um eine weitere Tüte zu machen. Legen Sie sie einfach in einen sauberen Behälter und frieren Sie sie ein.
Hühnerbrühe
Wenn Sie zufällig Hühnerbrühe in Ihrer Küche haben, müssen Sie sich keine Gedanken über die Würze machen. Diese kann durchaus als Suppengrundlage dienen. Sie bietet zwar nicht das Aroma und den Geschmack von Meeresfrüchten, bringt aber den Umami-Geschmack, den man in Dashi findet.
Was genau ist Dashi?
Während Sie diese Zutat verwenden, um Ihren Gerichten einen dynamischen Geschmack zu verleihen, fragen Sie sich vielleicht, woraus sie genau gemacht ist. Wenn Sie das wissen, können Sie die Komponente genauer nachbilden.
Zunächst sollten Sie wissen, dass Dashi eine japanische flüssige Grundlage ist, die häufig als Gewürz und Suppenbasis verwendet wird.
Sie wird in der Regel aus drei Hauptbestandteilen hergestellt: Fisch (insbesondere geräucherter und in Flocken geschnittener Skipjack-Thunfisch oder Bonitoflocken), Seetang oder Kombu und Wasser.
Bei der Herstellung dieser Zutat werden Bonitoflocken und Kombu weniger als eine Stunde lang in Wasser eingeweicht.
Abschluss
Wenn Sie also japanische Gerichte kochen oder einfach mit Dashi experimentieren möchten, es aber nicht in Ihrer Speisekammer haben, dann probieren Sie diese Ersatzprodukte aus. Sie werden Ihre Nase und Ihre Geschmacksknospen sicherlich zufrieden stellen!
