Diese Refried Beans sind ein Grundrezept! Sie haben eine perfekt cremige Textur und einen köstlichen Geschmack, nach dem man sich sehnt. Sie werden dich wahrscheinlich an die gebratenen Bohnen erinnern, die du in deinen mexikanischen Lieblingsrestaurants bekommst.
Und da sie im Instant Pot oder Crockpot zubereitet werden, könnten sie gar nicht einfacher sein (außerdem muss man sich während des Kochens nicht um sie kümmern).
Refried Beans
Refried Beans sind eine sehr häufige Beilage in der mexikanischen Küche. Sie werden in der Regel aus Pintobohnen zubereitet, und das Verfahren besteht darin, die eingeweichten Bohnen zu kochen, bis sie gar sind. Dann wird der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit abgegossen und die Bohnen werden zu einer cremigen Konsistenz püriert.
Dann werden die Bohnen in Öl oder Schmalz mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gebraten. Hier vereinfachen wir diesen Prozess ein wenig, aber sie schmecken genauso gut.
Bei diesen beiden Methoden (Crockpot oder Instant Pot) ist kein Voreinweichen erforderlich. Man muss sich nicht um die Bohnen kümmern, den Flüssigkeitsstand überwachen und während des Kochens umrühren.
Und nach dem Pürieren muss nicht gebraten werden, das Speckfett (oder die Butter) wird einfach untergerührt.
Welche Zutaten brauche ich für Refried Beans?
- 2 Teelöffel Speckfett oder Olivenöl
- 1 1/4 Tassen gehackte gelbe Zwiebel
- 1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch (4 Nelken)
- 1 (32 oz) Karton natriumarme Hühnerbrühe
- 8 Tassen Wasser
- 3 3/4 Tassen (1.5 lbs) Pinto-Bohnen, gut gespült und abgetropft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/4 Tasse Speckfett*
- 1 Tasse geschredderter Cheddar-Käse (ich verwende mittleren), dann mehr zum Servieren, falls gewünscht
Wie man Bohnen im Instant Pot zubereitet
- Wählen Sie den Modus „saute“ am Instant Pot. Sobald das Etikett auf der Vorderseite „heiß“ anzeigt, Olivenöl und Zwiebel hinzugeben und 3 Minuten sautieren.
- Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden länger sautieren. Wählen Sie „Abbrechen“, um die Sautierfunktion auszuschalten.
- Gießen Sie Hühnerbrühe und Wasser hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer (im Moment nehme ich 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer, dann füge ich am Ende beim Pürieren noch etwas mehr hinzu).
- Deckeln Sie den Instanttopf ab und stellen Sie sicher, dass das Ventil auf „Dicht“ steht. Wählen Sie den manuellen Modus und stellen Sie die Zeit auf 50 Minuten ein.
- Nach Ablauf der Zeit lassen Sie den Druck 15 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen und öffnen Sie dann das Ventil, um den restlichen Druck abzulassen.
- Stellen Sie eine große Schüssel in die Spüle und legen Sie ein Sieb darüber. Die Bohnen vorsichtig in das Sieb gießen (Vorsicht vor dem Dampf!).
- Die abgetropften Bohnen wieder in die Schüssel des Instanttopfes geben, das Speckfett, den Kreuzkümmel und das Chilipulver hinzufügen.
- Mit einem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer die Bohnen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und dabei jeweils etwa 1/4 Tasse der reservierten Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Cheddar unterrühren, schmelzen lassen und nach Wunsch mit mehr Cheddar bestreut warm servieren.
Wie man Bohnen im Kochtopf zubereitet
- Zunächst werden die Zwiebel und der Knoblauch in einer Pfanne angebraten und dann in einen großen (6 oder 7 Quart) Kochtopf gegeben.
- Die Bohnen spülen und abtropfen lassen, dann in den Kochtopf geben. Wasser und Brühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Deckel aufsetzen und bei starker Hitze 8 – 9 Stunden kochen.
- Eine große Schüssel in die Spüle stellen und ein Sieb darüber legen. Die Bohnen vorsichtig in das Sieb gießen (Vorsicht vor dem Dampf!).
- Die abgetropften Bohnen wieder in die Schüssel des Schongarers geben. Speckfett, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzugeben.
- Mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer die Bohnen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und dabei jeweils etwa 1/4 Tasse der reservierten Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Cheddar einrühren, durchschmelzen lassen und warm servieren, eventuell mit mehr Cheddar garniert.
Welches Fett sollte man hier am besten verwenden?
Ich habe Bohnen mit Butter, Olivenöl, Schmalz und Speckfett zubereitet.
Welches ist das beste? Ich würde sagen, Speckfett. Aber das hat man vielleicht nicht immer zur Hand, also ist Butter auch eine gute Wahl.
Als gesündere Alternative kann man Olivenöl verwenden, aber das Schmalz weglassen. Es ist ziemlich geschmacklos.
Wie kommt man an Speckreste?
So gut wie jedes Mal, wenn ich Speck koche, hebe ich das ausgelassene Fett zum Kochen auf. Man kann es zum Anbraten von Frühstückskartoffeln oder Kohl verwenden, es ergibt ein köstliches Salatdressing, es verleiht Nudelgerichten Fülle und Geschmack, und es ist perfekt für diese gebratenen Bohnen.
Um das ausgelassene Fett zu erhalten, backe ich den Speck normalerweise auf einem mit Folie ausgelegten Backblech in einem 400-Grad-Ofen, bis er durchgebraten ist, dann lege ich ihn auf Papiertücher und lasse das Speckfett etwas abkühlen.
Sobald es etwas abgekühlt ist, gebe ich das Fett in einen luftdichten Behälter und bewahre es eine Woche lang im Kühlschrank auf. Für eine längere Haltbarkeit durch ein Seihtuch abseihen, um die gebräunten Reste loszuwerden.
Nicht nur eine Beilage
Dies ist mein Lieblingsrezept für gebratene Bohnen. Ich greife immer wieder darauf zurück, weil meine ganze Familie sie liebt!
Und wir essen sie nicht nur als Beilage, sondern ich liebe es, sie zu Dingen wie Nachos oder Burritos hinzuzufügen.
Für Burritos fülle ich große Mehltortillas (diese hier) mit Bohnen und Käse, wickle sie ein und friere sie ein.
Wir erwärmen sie dann ein paar Minuten in der Mikrowelle (jeweils eine, eingewickelt in ein feuchtes Papiertuch) oder ich lasse sie auftauen und brate sie dann (in etwa 1/2 Zoll Öl ein paar Minuten pro Seite) für einen Bohnen-Käse-Chimichanga. So gut!
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Refried Beans
Zutaten
- 2 Teelöffel Olivenöl oder Speckfett (zum Anbraten)
- 1 1/4 Tassen gehackte gelbe Zwiebel
- 1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch (4 Nelken)
- 1 (32 oz) Karton natriumarmeNatrium-Hühnerbrühe
- 8 Tassen Wasser
- 3 3/4 Tassen (1.5 lbs) Pinto-Bohnen, gut gespült und abgetropft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/4 Tasse Speckfett* oder Butter
- 1 Tasse geschredderter Cheddar-Käse (ich verwende mittelgroßen), dann mehr zum Servieren, falls gewünscht
Anleitung
Instant Pot Methode
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Wählen Sie den Sautiermodus am Instant Pot. Sobald das Etikett auf der Vorderseite „heiß“ anzeigt, Olivenöl und Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten sautieren.
-
Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden länger sautieren. Wählen Sie „Abbrechen“, um die Sautiereinstellung auszuschalten.
-
Hühnerbrühe, Wasser und Pintobohnen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (im Moment nehme ich 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer, dann füge ich am Ende beim Pürieren noch etwas mehr hinzu).
-
Den Instanttopf abdecken und sicherstellen, dass das Ventil auf die Position „Versiegeln“ gestellt ist. Wählen Sie den „manuellen“ Modus und stellen Sie die Zeit auf 50 Minuten ein.
-
Nach Ablauf der Zeit lassen Sie den Druck 15 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen und öffnen Sie dann das Ventil, um den restlichen Druck abzulassen.
-
Stellen Sie eine große Schüssel in die Spüle und legen Sie ein Sieb darüber. Vorsichtig die Bohnen in das Sieb gießen (Vorsicht vor dem Dampf!). Die Brühe aufbewahren.
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Die abgetropften Bohnen wieder in die Schüssel des Instanttopfes geben, das Speckfett, den Kreuzkümmel und das Chilipulver hinzufügen.
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Mit einem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer die Bohnen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und dabei jeweils etwa 1/4 Tasse der aufbewahrten Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Cheddar einrühren und durchschmelzen lassen, dann warm servieren und auf Wunsch noch etwas Cheddar darüber geben.
Slow Cooker Methode (9 Stunden Gesamtzeit)
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Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger anbraten. Die Mischung in einen 6- oder 7-Quart-Slow Cooker geben.
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Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen, dann die Bohnen in den Slow Cooker geben. Gießen Sie das Wasser und die Brühe hinein (wenn Ihr Schongarer beim Kochen viel Feuchtigkeit verliert, könnte ich noch 1 Tasse Wasser hinzufügen).
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Deckeln Sie den Topf ab und kochen Sie ihn auf hoher Stufe 8 bis 9 Stunden, bis die Bohnen weich sind.
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Stellen Sie eine große Schüssel in die Spüle und legen Sie ein Sieb darüber. Die Bohnen vorsichtig in das Sieb gießen (Vorsicht vor dem Dampf!) und die Brühe aufbewahren.
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Die abgetropften Bohnen wieder in die Schüssel des Schongarers geben. Speckfett, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzugeben.
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Mit einem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer die Bohnen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, dabei jeweils 1/4 Tasse der reservierten Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Cheddar unterrühren, schmelzen lassen und nach Wunsch mit mehr Cheddar garniert warm servieren.