Rezepte: Stuffies

Get stuffed!

Eine gefüllte Venusmuschel, umgangssprachlich auch „Stuffie“ genannt, ist im Allgemeinen eine Brotfüllung, die mit gehacktem Muschelfleisch vermischt und in einer Muschelschale gebacken wird. Die Rezepte sind recht einfach, können aber in Bezug auf Zutaten und Zubereitung stark variieren. Im Folgenden finden Sie genügend Variationen, um jeden Geschmack zu befriedigen.

Silver Lake Stuffies

Dieses Rezept stammt aus einem ehemaligen Restaurant in Silver Lake, etwa um 1970. Sie wurden für zwei Dollar pro Dutzend serviert, zusammen mit einem Krug Bier für zusätzliche fünfundsiebzig Cent.

• 12 Kirschkern-Quahogs
• 3 Tassen Progresso Italian flavored breadcrumbs
• 1 ½ Sticks Butter
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel getrocknete Petersilie
• 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel getrocknete rote Pfeffersamen
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver (KEIN GARLIC SALT)
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Die Kirschkerne von der Rückseite her öffnen und in zwei Hälften teilen. Achten Sie darauf, die Hälften von Schalenresten und -stücken zu befreien. Schneiden Sie das Fleisch nicht aus der Schale. Das Aufheben des Bratensaftes ist bei diesem Rezept nicht notwendig.

Eine Stange Butter schmelzen und das Olivenöl dazugeben. Die andere Hälfte der Butter schmelzen und beiseite stellen.

Zu den Brotkrümeln die getrocknete Petersilie, das getrocknete Basilikum, die getrockneten roten Pfeffersamen, das Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer geben. Die geschmolzene Butter/Olivenöl-Mischung dazugeben und gut vermischen. Die Brösel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Brösel braun werden. Vom Herd nehmen und zurück in die Rührschüssel geben.

Den Backofen auf 375° vorheizen. Während der Backofen aufheizt, die halbierten Quahogs mit einem großen Suppenlöffel mit der Füllung füllen und sie nach und nach auf ein Backblech oder eine Backform legen. Die Füllung sollte etwas über die Schale hinausragen, aber nicht aufgetürmt werden. Wenn alle Schalen gefüllt sind, beträufeln Sie jede mit etwas von der reservierten geschmolzenen Butter. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und achtzehn Minuten backen.

Ergibt 24 Stuffies. Mit Frank’s Hot Sauce und noch mehr geschmolzener Butter servieren.

Nach den Rezepten von John Damon

Aufgenommen am 8. Januar 2015.

Gefüllte Quahogs von John Damon

• 12 große Chowder Haugs
• 8 große Topnecks
• 6 oder 8 gewöhnliche Hot-Dog-Brötchen
• ⅓ Tasse gewürztes Paniermehl
• ¼ Pfund Butter
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Alle Quahogs von Hand öffnen. (Bei drei oder vier Sekunden in der Mikrowelle lassen sie sich leichter öffnen. Nicht länger, da sie sonst kochen und zäh werden). Die Quahogs von ihrem Saft (Liquor) trennen. Den Saft aufbewahren und die Schalen aufheben. Mit einem sehr scharfen Messer die Quahogs in kleine Stücke schneiden. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Diese Flüssigkeit mit dem aufbewahrten Saft vermischen und in die leere Pfanne geben, die zum Anbraten des Brotes verwendet wurde (siehe unten). Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze bis auf ein Drittel einkochen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die restliche Butter schmelzen und mit dem restlichen Olivenöl verrühren.

Zur Vorbereitung der Füllung zunächst die Hot-Dog-Brötchen in 3/8-Zoll große Stücke schneiden. Den zerdrückten Knoblauch und zwei Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten. Braten, bis der Knoblauch gerade anfängt, braun zu werden. Knoblauch herausnehmen. Die Hotdog-Brötchenstücke im heißen Öl schwenken, bis sie zu bräunen beginnen. Vom Herd nehmen und zwei Esslöffel Butter hinzufügen. Erneut auf dem Herd schwenken, bis die Butter aufgesogen ist. Die Semmelbrösel und zwei weitere Esslöffel Butter hinzugeben. Erneut schwenken, bis alles gut vermischt ist. Brösel und Brot in eine große Schüssel geben. Die Pfanne aufbewahren; sie wird wiederverwendet.

Die gehackten Quahogs mit dem Brot in der großen Schüssel mischen. Die restliche Butter-Öl-Mischung dazugeben und mit einem großen Löffel umrühren. Esslöffelweise die reduzierte Quahogsflüssigkeit hinzugeben und durchschwenken. So lange rühren, bis das Brot feucht, aber nicht matschig ist. Nehmen Sie einen Esslöffel dieser Mischung und versuchen Sie, sie zu zerdrücken. Das Brot sollte sich zusammendrücken lassen, aber keine Flüssigkeit abgeben.

Wenn alles vorbereitet ist, den Ofen auf 375° vorheizen. Während der Ofen heizt, mit einem großen Löffel die Füllung in die Schalen geben. Es sollte genug sein, um die sechzehn oberen Nackenschalen zu füllen. Die gefüllten Muscheln auf ein Backblech oder eine Marmeladenpfanne legen und achtzehn Minuten lang in der oberen Hälfte des Ofens backen. Nach der Hälfte der Zeit die Form um 180° drehen. Aus dem Ofen nehmen und mit Frank’s Hot Sauce servieren. Oder mit Frank’s Hot Sauce und geschmolzener Butter.

Nach den Rezepten von John Damon

Aufgenommen am 27. Dezember 2014.

Gefüllte Quahogs

Das Internationale Quahog-Festival fand von 1982 bis in die späten 1990er Jahre jeden Juli in Wickford statt. Tausende von Menschen fanden den Weg in diese ruhige Küstengemeinde, um dem bescheidenen Quahog zu huldigen. Diese hartschalige Muschel wird in allen möglichen Rezepten verzehrt – in Chowders mit roter, weißer oder klarer Brühe, in Muschelkuchen, in knoblauchhaltigen Nudelgerichten und vor allem in gefüllten Quahogs, die auch als „Stuffies“ bekannt sind. Es gab immer einen Wettbewerb, wer die besten gefüllten Quahogs zubereitet. Hier ist das Siegerrezept aus dem Wettbewerb von 1990. Das Geheimnis für wirklich gute Stuffies ist, die Zwiebel und die Paprika sehr fein zu hacken. Für die scharfe Sauce verwenden viele Köche aus Rhode Island am liebsten Rhode Island Red, ein Produkt, das von der Köchin Linda Kane vor Ort hergestellt wird. Ihre „Sauce mit Haltung“ ist beliebt, weil ihre süße Schärfe die Speisen nicht überwältigt, die sie würzt.

• 8 Quahogs
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 grüne Paprika, fein gehackt
• 1 rote Paprika, fein gehackt
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Tasse frische Semmelbrösel
• ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
• etwa 4 Teelöffel geriebener Romano oder Parmesan
• Zusätzliche Butter, geschmolzen, je nach Bedarf zum Befeuchten
• Muschelsaft, je nach Bedarf zum Befeuchten
• Zitronenspalten und scharfe Pfeffersoße, je nach Bedarf zum Befeuchten

Um das Öffnen der Quahogs zu erleichtern, die gut geschrubbten Muscheln in einer Pfanne in einem mäßigen (350 Grad) Ofen erhitzen, bis sie sich öffnen. Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen. Wenn sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Quahogs aus der Schale nehmen. Die in den Muscheln verbliebene Flüssigkeit in eine Schüssel gießen. Die Muschelschalen und den Muschelsaft beiseite stellen. Die Quahogs drei Minuten lang in kochendem Wasser pochieren. Die Quahogs in Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne die Zwiebel und die Paprika in der Butter anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze ein bis zwei Minuten weiterbraten. Die gehackten Quahogs, eine gleiche Menge frischer Semmelbrösel und den Oregano unterrühren. Pro Muschel etwa ½ Teelöffel geriebenen Käse hinzufügen. Mit zusätzlicher geschmolzener Butter und/oder Muschelsaft befeuchten.

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.

Die Muschelschalen trennen. Die Füllung in jede Muschelhälfte füllen und auf ein Backblech legen. Im Ofen backen, bis sie heiß und leicht gebräunt sind, etwa zwanzig Minuten. Mit Zitronenspalten und scharfer Pfeffersauce servieren.

Ergibt sechzehn Muscheln.

-Aus dem Providence and Rhode Island Cookbook (2006) von Linda Beaulieu, einer freiberuflichen Lebensmitteljournalistin und Restaurantfachfrau. Verwendet mit Genehmigung.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

June’s Famous Stuffies

Ich habe mein ganzes Leben lang gebackene gefüllte Quahogs gegessen, und diese sind einfach die besten. Sie stammen von meiner Schwägerin, June Giardino. Wenn June ihre berühmten gefüllten Quahogs macht, muss sie Hunderte davon machen, und sie sind trotzdem in wenigen Minuten weg.

• 10 Pfund Quahogs
• 1 extragroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Tasse (2 Sticks) Butter, geteilt
• 1 ½ Tassen Paniermehl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Paprika, je nach Bedarf
• getrocknete Petersilienflocken, je nach Bedarf
• Zitronenspalten und scharfe Pfeffersauce, je nach Bedarf

Die Quahogs mehrmals in reichlich kaltem Wasser abspülen, um den Sand zu entfernen. In einem großen Kochtopf die Quahogs mit etwa einem Zentimeter Wasser aufsetzen. Die Quahogs bei starker Hitze kochen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Die geöffneten Quahogs aus dem Topf nehmen, damit sie abkühlen können. Alle Quahogs, die sich nicht öffnen, wegwerfen. Die Quahog-Brühe im Topf aufbewahren.

In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in ½ Tasse der Butter weich kochen.

Das Fleisch von jedem Quahog entfernen. Die Schalen der Quahogs säubern und beiseite stellen. (Manche Köche reinigen ihre Quahog-Schalen, indem sie sie in der Spülmaschine reinigen, ohne Seife zu verwenden).

Mit einem altmodischen, handbetriebenen Fleischwolf (oder einer modernen Küchenmaschine) das Quahog-Fleisch zerkleinern. In einer großen Schüssel das gemahlene Quahog-Fleisch mit den gekochten Zwiebeln und dem Knoblauch sowie den Semmelbröseln vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Quahog-Brühe durch ein Mulltuch abseihen. Die abgeseihte Brühe zu der Quahog-Fleischmischung geben. Gut mischen.

Ofen auf 325 Grad vorheizen.

Die sauberen Quahog-Schalen mit der Quahog-Fleischmischung füllen. Jeden gefüllten Quahog mit ein wenig Paprika und Petersilienflocken bestreuen. Auf die Oberseite jedes gefüllten Quahogs ein kleines Stück Butter (etwa einen Teelöffel) geben. Die gefüllten Quahogs auf einem Backblech zwanzig Minuten lang backen. Sofort mit Zitronenspalten und scharfer Pfeffersauce servieren.

Ergibt etwa vierundzwanzig gefüllte Quahogs.

-Aus dem Providence and Rhode Island Cookbook (2006) von Linda Beaulieu, freiberufliche Lebensmitteljournalistin und Restaurantfachfrau. Used with permission.

Posted May 28, 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 große Quahogs, gewaschen
• 1 Tasse Wasser
• ½ Tasse Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Tasse Zwiebel, gehackt
• ¼ Tasse Sellerie, gehackt
• 1 Tasse frische Tomaten, gewürfelt
• 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 4 Tassen italienisches Brot, ohne Kruste, gewürfelt
• ½ Tasse Parmesankäse, gerieben
• Scharfe Soße, zum Abschmecken

In einen großen Topf die Quahogs, Wasser, Wein und Lorbeerblätter geben. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis alle Quahogs geöffnet sind. Die Quahogs und das Quahog-Fleisch herausnehmen, die Brühe gut abseihen und aufbewahren. Das Quahog-Fleisch hacken und beiseite stellen.

In einer Sauteuse das Öl erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und den Sellerie hinzugeben. Drei bis vier Minuten sautieren. Die Tomaten und die Kräuter hinzugeben. Eine Minute kochen lassen.

In eine große Schüssel das gewürfelte Brot und den Käse geben. Die Gemüsemischung dazugeben. Mit der Quahog-Brühe leicht anfeuchten. Die Gewürze anpassen.

Die Quahogs halbieren. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Im Ofen bei 350 Grad backen, bis sie heiß sind. Mit reichlich scharfer Soße servieren.

Gibt es für vier Personen.

Geschehen am 28. Mai 2010.

Stuffies á la Bob

Nimm eine Packung Ritz-Cracker, steck sie in ein Tütchen und nimm so viel Luft wie möglich aus dem Tütchen, bevor du es verschließt. Nimm ein Nudelholz und zerdrücke die Cracker zu einem feinen Crackermehl. Als Nächstes schmelzen Sie ein Viertelpfund Butter in einer Pfanne. Dann hacken Sie einige Garnelen, Jakobsmuscheln und Venusmuscheln grob. Geben Sie den Fisch in eine Schüssel mit den Crackerkrümeln und fügen Sie Folgendes hinzu: (passen Sie diese Gewürze Ihrem eigenen Geschmack an – ich gebe Ihnen die mittlere Version) eine Prise Cayennepfeffer, eine Prise gemahlenen Koriandersamen, ein paar Umdrehungen gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, eine Prise ungarischen Paprika und viel gehackte frische Petersilie. Gießen Sie vier Unzen Muschelsaft in die Schüssel und mischen Sie alles gründlich. Dann die geschmolzene Butter hinzugeben und erneut mischen. Aus dieser Mischung sollten Sie eine Kugel formen können, die zusammenhält. Wenn nicht, fügen Sie etwas mehr geschmolzene Butter hinzu. Formen Sie aus der Mischung eine Kugel, die in Ihre Muschelschalen passt, und achten Sie darauf, dass in jeder Kugel mehr als Cracker enthalten sind. Wenn es besonders dekadent sein soll, schichten Sie die Füllung sehr hoch auf die Muschel. Im vorgeheizten Backofen bei 300 Grad backen, bis sie gar sind.

So mag sie meine Familie.

-Posted by Bob F. in alt.rhode_island, March 21, 1999.

Posted May 28, 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

Ein oder zwei davon pro Person sind normalerweise ausreichend, je nachdem, was man sonst noch serviert. Dieses Rezept lässt sich leicht steigern.

Tipp: Ein Teil des Geheimnisses, um gute Stuffies zu machen, ist es, das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Paprika) sehr fein zu hacken. Sie sollten in der Mischung kaum noch zu erkennen sein.

• 12 lebende Quahogs
• Wasser zum Dämpfen der Muscheln
• Wein zum Dämpfen der Muscheln (optional)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter oder Speckfett
• ¼ Tasse fein gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• ¼ Tasse fein gehackter Sellerie
• ¼ Tasse fein gehackte grüne oder rote Paprika
• ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 ½ Tassen trockene Semmelbrösel (bis zu 2 Tassen, bei Bedarf)
• ⅛ Tasse fein gehackte frische Petersilie
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Spritzer Worcestershire-Sauce
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Ei, verquirlt
• Restliche Muschelbrühe, je nach Bedarf

Ofentemperatur: 425 Grad.

Die Quahogs unter fließendem kaltem Wasser abschrubben, um den Sand aus den Schalen zu entfernen.

Wasser in einem großen Topf bis zu einer Tiefe von etwa eineinhalb Zentimetern einfüllen. Nach Belieben einen Spritzer trockenen Weißwein hinzugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; die Quahogs hinzufügen, den Topf abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa fünf Minuten kochen, bis sich die Quahogs öffnen. Sobald sie sich öffnen, mit einer Zange aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn alle aus dem Topf genommen sind, die Hitze wieder auf hohe Stufe stellen und die Brühe zugedeckt etwa drei Minuten lang kochen lassen, um sie zu reduzieren und die Aromen zu intensivieren. Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges, mit zwei Lagen angefeuchtetem Seihtuch ausgelegtes Sieb abseihen. Beiseite stellen.

Wenn die Quahogs kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, das Fleisch herausnehmen und hacken. Die Schalen beiseite stellen. (Bevor Sie das Fleisch zerkleinern, prüfen Sie es auf Grütze. Wenn Sie welche finden, „spülen“ Sie das Fleisch in der abgeseihten Brühe ab und seihen Sie die Brühe erneut ab, wenn Sie fertig sind.)

Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es brutzelt, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung zart und duftend, aber nicht gebräunt ist. Die Hitze reduzieren, die Semmelbrösel hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Vom Herd nehmen und die Mischung in eine große Schüssel geben. Die gehackten Quahogs, die Petersilie, den Zitronensaft, den Worcestershire sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut mischen. Das verquirlte Ei hinzugeben, dann nach Bedarf mit der reservierten Muschelbrühe anfeuchten. (Übrig gebliebene Muschelsuppe für Chowder einfrieren.)

Löffelweise die Quahog-Mischung zu großen, fleischballgroßen Kugeln formen. In eine Hälfte einer Quahog-Schale legen und flach drücken (die Schale sollte voll sein). Legen Sie die gefüllten Muscheln auf ein Backblech. Jetzt können Sie das Blech mit Plastikfolie abdecken und bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen (bis über Nacht).

Im vorgeheizten Backofen etwa fünfzehn Minuten lang backen, bis sie kochend heiß und oben gebräunt sind. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Gibt zwölf gefüllte Quahogs.

Aus Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) von Martha Murphy.

Aufgestellt am 28. Mai 2010.

Gefüllte Quahogs aus dem Gefrierschrank

Sie können vor dem Backen in der Schale eingefroren werden. Zum Wiederaufwärmen den Ofen auf 350 Grad vorheizen und die Quahogs in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen, dann vierzig Minuten lang oder bis sie heiß und goldbraun sind backen.

• 12 Quahogs oder große Venusmuscheln
• 12-Unzen-Packung runde Cracker mit Buttergeschmack, zerkleinert
• 2 Stängel Sellerie, gehackt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 süße grüne Paprikaschote, gehackt
• ¼ Tasse (½ Stick) Butter
• Paprika oder scharfe rote Pfeffersoße, optional

Quahogs aus den Schalen nehmen; Schalen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die reservierten Schalen gut waschen und abtrocknen.

In der Küchenmaschine mit der Metallklinge die Quahogs fein zerkleinern. Cracker, Sellerie, Zwiebel und grünen Pfeffer hinzufügen. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Wenn es zu trocken erscheint, etwas von der Quahog-Flüssigkeit hinzufügen.

In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Quahog-Mischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten lang kochen.

Ofen auf 350 Grad vorheizen. Muscheln auf ein Backblech legen. Quahog-Mischung auf die Muscheln verteilen. Nach Belieben mit Paprika oder Tabasco würzen. Siebenundzwanzig Minuten backen oder bis sie heiß und goldbraun sind.

Ergibt vierundzwanzig gefüllte Muscheln.

-Shirley Gomes; aus dem Providence Journal, 5. Juli 1995.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse (10 bis 12 Scheiben) fein gehackter Speck (in der Küchenmaschine pulsieren oder fein hacken, bis der Speck fast eine Paste ist)
• 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse fein gehackter Sellerie
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 2 Quarts gehackte HartMuscheln im Saft (siehe Anmerkungen)
• ½ Tasse gehackte Petersilie
• ¼ Tasse Zitronensaft
• 2 Esslöffel flüssige scharfe Pfeffersauce (siehe Anmerkungen)
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• ½ Tasse (1 Stick) Butter, in etwa 10 Scheiben schneiden
• 6 bis 8 Tassen Panko oder andere knusprige trockene Brotkrumen (siehe Anmerkungen)
• 24 bis 30 große (3- bis 4-Zoll) saubere Quahog-Schalen
• Paprika
• Zitronenspalten

In einer sehr großen Pfanne oder einem Dutch Oven das Öl erhitzen. Den Speck, den Knoblauch, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis der Speck sein Fett verliert und das Gemüse weich wird, zehn bis fünfzehn Minuten. Das überschüssige Fett abgießen, so dass etwa ¼ Tasse in der Pfanne verbleibt. Muscheln, Petersilie, Zitronensaft, scharfe Pfeffersauce und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis sich an den Rändern Blasen bilden und die Mischung fast, aber nicht ganz aufkocht. Aufpassen: Wenn die Muscheln kochen, geben sie zu viel Flüssigkeit ab und werden zäh.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Butter und sechs Tassen der Brösel hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen, dabei umrühren und so viel Brösel hinzufügen, dass sie den größten Teil der Flüssigkeit aufnehmen. Die Mischung sollte beim Auslöffeln ihre Form behalten, aber nicht trocken sein. Vom Herd nehmen. Die Füllung großzügig in die Muschelschalen geben. (Die Muscheln können einen Tag vorher zubereitet und gekühlt oder eingefroren werden.)

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Die Muscheln auf ein Backblech legen und mit geschlossenem Deckel backen, bis die Füllung durcherhitzt und leicht gebräunt ist, etwa fünfundzwanzig Minuten. Wenn die Muscheln gefroren waren, etwa zehn Minuten länger backen. Wenn Sie möchten, können Sie die Muscheln für eine zusätzliche Bräunung unter den vorgeheizten Grill schieben.

Streuen Sie sie mit Paprika und servieren Sie sie mit Zitronenspalten.

Macht zwei bis zweieinhalb Dutzend große gefüllte Venusmuscheln.

HINWEISE: In den meisten Fischmärkten können Sie Venusmuscheln in ihrem Saft kaufen. Wenn die Muscheln in großen Stücken vorliegen, heben Sie sie aus dem Saft und schneiden Sie sie grob in ¼- bis ½-Zoll-Stücke. Die Menge des Saftes variiert, daher die unterschiedliche Menge an Semmelbröseln im Rezept.

Bei Chopmist Charlie’s wird Tabasco verwendet.

Panko-Brösel sind knusprige japanische Brotbrösel. Man findet sie in der asiatischen Abteilung des Supermarkts. Als Ersatz können Sie auch frische Weißbrotbrösel verwenden; trocknen Sie sie etwa dreißig Minuten lang bei 200 Grad im Ofen, bis sie knusprig sind, und messen Sie sie nach dem Trocknen ab.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Füllmischung für Quahogs

Dieses Rezept gewann den ersten Preis in einem der Quahog-Kochwettbewerbe.

• 1 Dose Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ Tassen gehackte frische Quahogs; nicht kleiner als ½-Zoll hacken
• 1 Teelöffel Tabasco
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 ¾ Tassen Saft von den Quahogs
• ¼ Tasse Margarine

Ofen auf 325 Grad vorheizen. Muschelsaft, Margarine, Zitronensaft, gehackte Quahogs, Tabasco und das Kräuterpäckchen aus der Füllmischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und sechs Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Füllungsmischung hinzufügen. Vom Herd nehmen und fünf Minuten stehen lassen.

Muscheln mit der Mischung füllen. Zwei Muscheln zusammensetzen und mit Bindfaden zusammenbinden. Auf ein Backblech im vorgeheizten Ofen legen und fünfundzwanzig bis dreißig Minuten backen.

-Ron Kwolek; aus dem Providence Journal, 5. Juli 1995.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Carl und Dave’s Catering Preisgekrönte gefüllte Quahogs

Wir sind uns nicht sicher, welchen Preis dieses Rezept gewonnen hat, aber Carl Masiello belegte den ersten Platz beim Internationalen Quahog Festival 1992 in Wickford mit einer überarbeiteten Version, die Speck, Romano-Käse und eine geheime Kombination von Gewürzen enthielt.

• 1 ½ Pfund Tages-alte Semmelbrösel
• 2 Tassen Semmelbrösel
• ½ Pfund gehackte Quahogs
• 1 Pint Muschelsaft
• 2 Tassen gehackter Sellerie
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• ½ Pfund Margarine
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Knoblauch nach Geschmack

Frischen Sellerie und Zwiebeln in Margarine weich dünsten. Semmelbrösel, gehackte Quahogs und Muschelsaft in eine Rührschüssel geben. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Die gebratene Mischung in die Schüssel geben und gut vermischen. Abkühlen lassen, dann in die Quahog-Schalen füllen. Im Ofen bei 350 Grad dreißig Minuten backen, dann essen.

Ergibt fünfzehn bis zwanzig Vier-Unzen-Stuffies.

-Aus Rhode Island Monthly, Juli 1995.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Ritz Stuffies

• 1 Dutzend Quahog-Muscheln

Für Brühe:

• ½ Tasse Weißwein
• ½ Tasse Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner, oder ¼ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
• 5 oder 6 Zweige Petersilie
• Saft von 1 Zitrone

Für die Füllung:

• 3 Esslöffel Butter
• 1 Tasse Sellerie, fein gehackt
• ½ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
• ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1 Teelöffel Tabasco-Sauce
• 2 Tassen Ritz-Cracker-Brösel
• ¼ Tasse Muschelbrühe,
• ¼ Tasse Petersilie, gehackt
• 12 Zitronenspalten

Die Muscheln schrubben und mehrmals in frischem Wasser abspülen. Die Muscheln in einen schweren Topf geben und die Zutaten für die Brühe hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben (etwa fünfzehn Minuten). Die Muscheln aus der Brühe nehmen und die Brühe zum Abkühlen beiseite stellen.

Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und fein hacken. Beiseite stellen. Die Muscheln trennen; zwölf Muschelhälften aufbewahren, sauber schrubben, trocknen und beiseite stellen.

Ofen auf 350 Grad vorheizen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den fein gehackten Sellerie, die rote Zwiebel, den Knoblauch, die roten Paprikaflocken und die Tabasco-Sauce hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Sellerie und die Zwiebeln verwelkt sind. Die Kekskrümel, die gehackten Venusmuscheln und ¼ Tasse der abgeseihten Muschelbrühe hinzugeben und gründlich vermischen. Wenn die Füllung zu trocken ist, esslöffelweise mehr Brühe hinzufügen.

Die Füllung vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie untermischen und die Füllung in die zwölf gereinigten Halbschalen geben. Etwa dreißig Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und gerade anfangen, knusprig zu werden.

Sofort mit den Zitronenspalten und mehr Tabasco-Sauce servieren.

Aus dem Providence Journal, 21. August 1994.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Spicy Stuffies

• 12 große Quahogs
• 4 Esslöffel Butter
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½ Teelöffel Oregano, Petersilie, zerstoßener roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und italienische Gewürze
• ½ Pfund heiße italienische Wurst aus der Hülle und (optional) Peperoni
• 1 kleiner Laib italienisches Brot, aus der Kruste genommen und in kleine Stücke gebrochen
• 2 Eier
• 1 Tasse Muschelsaft
• ¼ Tasse gewürzte Semmelbrösel
• Paprika

Die Quahogs in kaltem Wasser einweichen und mit Maismehl bestreuen. Zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten zugedeckt in einer großen Pfanne mit gerade so viel Wasser kochen, dass der Boden bedeckt ist, bis die Muscheln aufgedampft sind. Abseihen und die Flüssigkeit aufheben. Die Muscheln grob hacken.

Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Petersilie, zerstoßener roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und italienische Gewürze in Butter anbraten. Die italienische Wurst und die Peperoni anbraten. Weichen Sie das italienische Brot in einer Tasse Muschelsaft ein. Mit zwei Eiern und gewürztem Paniermehl vermischen. Muscheln hinzufügen. Die Muscheln mit Pam einsprühen und füllen. Mit Paprika bestreuen und in Folie wickeln. Eine Stunde bei 350 Grad backen. Sie lassen sich gut einfrieren.

-J.J.J., Warren, aus dem Providence Journal, 22. Mai 1991.

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

South County Museum Gefüllte Quahogs

• 12 große Quahogs
• 1 große Zwiebel
• 12 Streifen Speck
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Trockenes Paniermehl

Quahogs schälen; Schalen und Saft aufheben. Zwiebeln und Quahogs zerkleinern. So viel Semmelbrösel dazugeben, dass eine dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Quahog-Saft hinzufügen. Die Füllung auf zwölf Muschelhälften verteilen. Einen Speckstreifen über die Füllung legen. Mit der anderen Hälfte der Muscheln abdecken. Mit einer dicken Schnur zubinden. Auf ein Backblech legen und bei 400 Grad dreißig bis fünfundvierzig Minuten backen.

-Helen Farmer, aus dem South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991).

Aktualisiert am 28. Mai 2010.

Erster Preis für gebackene gefüllte Quahogs

Gewinner in der Amateurklasse beim Internationalen Quahog Festival in Wickford 1985.

• 12 Quahogs
• 3 Esslöffel Öl
• 2 bis 3 Zwiebeln, gehackt
• 3 bis 4 Stangen Sellerie, gehackt
• Teil eines Laibes trockenen Weißbrotes
• 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie

Die Quahogs schälen und den Saft und die Schalen aufheben. Um das Auslösen zu erleichtern, können Sie die Quahogs etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen oder dreißig Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, damit sich der Muskel entspannt. Quahogs zerkleinern. Brot in kleine Stücke schneiden oder reißen. Zwiebeln und Sellerie in Öl anbraten.

Quahogs, ihren Saft, Zwiebeln, Sellerie, Pfeffer, Knoblauchpulver und Petersilie mischen. So viel von dem Brot hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es sollte ein wenig feucht sein. Wenn Sie zu viel Brot hinzugefügt haben, befeuchten Sie es mit etwas Wasser. Füllen Sie die Muscheln. Auf einem Backblech bei 350 Grad für zwanzig Minuten backen. Nach dem Backen ein wenig Paprika und zusätzlich gehackte Petersilie darüber geben. Macht fünfundzwanzig.

-Eric Bense, aus dem Providence Journal, 4. September 1985.

Aktualisiert am 28. Mai 2010.

Gefüllte Quahogs

Einer der Finalisten beim zweiten jährlichen Internationalen Quahog Festival in Wickford vor vielen Jahren.

• 15 Quahogs, geschält und dann gemahlen oder gehackt
• 2 Laibe altes italienisches Brot
• 2 Esslöffel Öl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• ½ grüner Pfeffer, gehackt
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer (der feuchte Typ)
• 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
• Paprika
• Margarine
• Optional: 1 Stange portugiesische Chorizo, gemahlen

Quahogs öffnen, Fleisch und Saft in separate Schalen geben. Die Schalen aufbewahren.

Brot in einer großen Schüssel in kleine Stücke brechen und so viel Saft dazugeben, dass das Brot gut angefeuchtet, aber nicht aufgeweicht ist. Gemahlene oder gehackte Quahogs hinzufügen.

Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Zusammen mit dem zerstoßenen roten Pfeffer zur Brotmischung geben. Gut mischen.

Muscheln waschen und trennen. Die Füllung in die Muscheln füllen. Die Oberseite mit Petersilie und Paprika bestreuen. Mit einer kleinen Menge Margarine bestreichen.

In eine Pfanne geben und im vorgeheizten 375-Grad-Ofen etwa fünfundzwanzig Minuten oder bis zum Durchwärmen backen.

Optional: Sie können gemahlene Chorizo-Wurst zu den Zwiebeln geben, während sie anbraten.

-Barbara aus Bristol, aus dem Providence Journal, 3. Februar 1999.

Aktualisiert am 28. Mai 2010.

Backene gefüllte Quahaugs

• Frische Quahaugs (gehackt)
• Saubere Schalen
• Füllung
• Paprika, wahlweise

Für gebackene gefüllte Quahaugs, Quahaug-Schalen gründlich reinigen. Verwenden Sie eine beliebige Fischfüllung, gemischt mit Quahaug-Brühe oder -Liquor. Gehackte Quahaugs und Füllung zu gleichen Teilen verwenden. Die Muscheln füllen. Bei 375 Grad backen, bis sie kochend heiß sind. (Kann mit Paprika bestreut werden).

-Grayce Doyle; aus The Griddle: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, zusammengestellt von den Freiwilligen des Jonnycake Center, Inc, (1976).

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Backene Venusmuscheln Normande

• 24 große ungeöffnete Venusmuscheln
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
• 4 Champignons, fein gehackt
• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 5 Esslöffel frische Semmelbrösel
• ¼ Tasse trockener Weißwein
• 1 Esslöffel Butter

Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Die Muscheln gut schrubben und in einen großen Kessel mit gerade so viel Wasser geben, dass der Boden bedeckt ist. Zugedeckt bei starker Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln aus den Schalen nehmen und die Schalen aufbewahren. Die Venusmuscheln sehr fein hacken.

Die zwei Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Schalotten und Pilze drei bis vier Minuten lang anbraten. Mit den Venusmuscheln, dem Schnittlauch, drei Esslöffeln der Semmelbrösel und dem Wein vermischen. Gut mischen und die Muschelschalen mit der Mischung füllen.

Mit den restlichen zwei Esslöffeln Semmelbrösel bestreuen, mit einem Esslöffel Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.

Gibt sechs Portionen.

Aus The Newport Cookbook, von Ceil Dyer, (1972).

Aufgenommen am 28. Mai 2010.

Dieser Artikel wurde zuletzt am 4. Oktober 2015 bearbeitet