Die meisten Steakliebhaber halten das Ribeye-Steak für das beste Steak, das es gibt, und wer bin ich, um zu widersprechen? Nur wenige Steaks haben so viel Marmorierung wie ein Ribeye, und nur wenige Steaks kommen in Bezug auf Geschmack und Textur an dieses Fleisch heran. Aber für manche Menschen ist das Ribeye einfach ein bisschen zu fett. Diese Menschen bestellen in einem Steakhaus in der Regel ein Filet Mignon statt eines Ribeye-Steaks. Das macht sie nicht unbedingt zu schlechten Menschen, es ist eher eine Frage der Vorliebe.
Dem Filet Mignon (aus dem Filet geschnitten) fehlt es allerdings an Geschmack. Es ist ein sehr mageres Stück, und man kann es sehr leicht übergaren, weil es sehr wenig Zwischenmuskelfett oder Marmorierung im Filet Mignon gibt. Aber es gibt eine Lösung!
Das Ribeye-Filet (auch Ribeye-Auge genannt) ist ein ausgezeichnetes Stück, das nicht das ganze äußere Fett eines Ribeye hat, aber ziemlich viel intermuskuläres Fett. Die meisten Menschen stören sich an einem fettigen Steak, wenn es sich um große Fettbrocken an der Außenseite des Steaks handelt und nicht unbedingt an der Marmorierung. Bei einem normalen Ribeye gibt es eine Menge Fett, das die verschiedenen Muskeln des Steaks umgibt und voneinander trennt.
Die beiden Hauptmuskeln im Ribeye-Steak sind die Ribeye-Kappe und das Ribeye-Filet. Je nachdem, wo das Steak geschnitten wird, kommen noch einige andere kleine Muskeln ins Spiel (der kleine Muskel auf der linken Seite in der Mitte, der so genannte Komplexus-Muskel, ist einer meiner Lieblingsmuskeln), aber das sind die beiden Hauptmuskeln. Wie Sie auf dem Bild sehen können, sind diese Muskeln von viel Fett umgeben, aber beim Ribeye-Filet bekommen Sie im Grunde nur den großen Muskel in der Mitte.
Mit dem Ribeye-Filet erhalten Sie die Zartheit und den Geschmack eines guten Ribeye-Steaks, aber ohne das äußere Fett, das manche Leute abschrecken könnte. Sie werden dieses Teilstück wahrscheinlich nicht in der Fleischabteilung Ihres Supermarktes finden. Ich habe es ab und zu bei Costco gesehen, aber auch dort kann man es nicht immer bekommen. Die besten Chancen, ein Ribeye-Filet zu bekommen, haben Sie, wenn Sie online bei Snake River Farms bestellen. Ich habe diese Steaks schon einmal gegessen und sie sind wunderbar. Wenn Sie den Code FREEAFF an der Kasse eingeben, erhalten Sie diese Steaks sogar kostenlos.
Wenn Sie ein paar tolle Steaks für ein Grillfest zum Muttertag oder eine Abschlussfeier oder etwas Ähnliches suchen, sind diese Steaks eine gute Wahl. Probieren Sie das Ribeye Filet als Qualitätsalternative zu einem Filet Mignon und ich denke, Sie werden beeindruckt sein.
Um das Ribeye Filet zuzubereiten, würde ich einfach ein einfaches Reverse Sear machen. Würzen Sie die Steaks mit koscherem Salz und Pfeffer und legen Sie sie bei 225 Grad in den Ofen, bis die Innentemperatur etwa 120 Grad beträgt. Herausnehmen, ruhen lassen und in einer superheißen gusseisernen Pfanne mit ein wenig Öl etwa 30 Sekunden pro Seite anbraten, bis das Steak eine schöne Kruste hat. Diese Ribeye-Filets eignen sich auch hervorragend für den Grill.