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Das beliebteste dänische Weihnachtsdessert, Risalamande ist ein wunderbar cremiger Mandelreis, der mit einer köstlichen Kirschsauce serviert wird!
Risengrød, oder Milchreis, ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Gericht in Dänemark, das von Arm und Reich gleichermaßen genossen wird. Doch um 1800 kam, wie in den meisten europäischen Ländern, der Zeitpunkt, an dem sich das gehobene Bürgertum weiter von den ärmeren Arbeiterklassen abgrenzen wollte, und dazu gehörte auch das Essen. Aber die Bourgeoisie wollte nicht auf ihr geliebtes Risengrød verzichten. Aber das gewöhnliche Essen der armen Bauern zu essen, das ging auch nicht.
Eine Lösung wurde gefunden: Man fügte einige luxuriöse Dinge wie Schlagsahne und Mandeln hinzu und gab dem Gericht einen neuen Namen, einen französischen natürlich, riz à l’amande, um ihm einen Hauch von Eleganz zu verleihen. In Anlehnung an eine amerikanische Redewendung konnte die Bourgeoisie nun ihren Kuchen haben und ihn auch essen.
Risalamande ist seither eines der beliebtesten dänischen Desserts geblieben. Es ist wahrscheinlich das beliebteste Weihnachtsdessert, das jeden Heiligabend nach dem Abendessen serviert wird. Wie bereits erwähnt, stammt der Name aus dem Französischen, riz à l’amande, was so viel wie „Reis mit Mandeln“ bedeutet. Aber die Mandeln sind nur ein Aspekt, der diesen Milchreis von allen anderen unterscheidet.
Die Basis ist ein typischer Milchreis, wie man ihn überall findet (außer dass ich Zitronenschale hinzufüge, was ihn hundertmal besser macht), aber was Risalamande von anderen unterscheidet, ist, was man mit diesem Basispudding macht: Man fügt gehackte Mandeln hinzu, hebt mit Vanille versetzte Schlagsahne unter und serviert das Ganze mit einer seidigen Kirschsauce. Es ist einfach, elegant und durch und durch köstlich!
Wie viele westeuropäische Desserts ist es nicht übermäßig süß, aber zwischen dem bisschen Zucker und der süßen Kirschsauce ist es genau die richtige Menge an Süße.
Es gibt eine lustige Weihnachtstradition, die dieses Dessert begleitet: Der Koch versteckt eine ganze Mandel im Milchreis und wer sie in seiner Portion findet, gewinnt ein Geschenk. Der Haken an der Sache: Jeder muss so lange essen, bis er die Mandel gefunden hat, egal wie satt er ist!
Mein Mann und ich haben beide Vorfahren aus Dänemark. Wir haben beide Urgroßeltern, die aus Dänemark in die USA eingewandert sind, und wir hatten das Privileg, dieses wunderschöne Land zu besuchen. Die Familie mütterlicherseits meines Mannes ist besonders stolz auf ihr Erbe.
Die Architektur, besonders auf dem ersten Bild mit den Häusern entlang des Kanals, ähnelt der der Hafenstädte in Norddeutschland. Auch das Essen ist ähnlich – viel Fisch, Fleisch und Kartoffeln. Sie haben auch ein Gebäck gemeinsam: Es ist das, was die Dänen Æbleskiver nennen und die Norddeutschen Pförtchen nennen. Und obwohl ich aus Deutschland komme, werde ich mich aus der heißen Debatte darüber heraushalten, woher das Gebäck eigentlich stammt!
Zurück zu unserem Milchreis….Obwohl dieses Gericht in Dänemark traditionell an Heiligabend gegessen wird, sollten Sie sich nicht davon abhalten lassen, es zu jeder Jahreszeit zu genießen, denn es ist einfach köstlich!
Lassen Sie uns anfangen!
Bringen Sie den Reis, das Salz, die Zitronenschale, den Zucker und das Wasser in einem mittelgroßen Suppentopf zum Kochen. 3 Minuten kochen lassen, die Milch hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Häufigkeit in den letzten 10 Minuten erhöhen, damit er nicht anbrennt. Die gehackten blanchierten Mandeln unterrühren.
Den Reis abkühlen lassen und dann mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Die Sahne schlagen, bis sie anfängt einzudicken. Den Zucker, das Vanillemark und den Mandelextrakt hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Darauf achten, dass man nicht zu viel schlägt. (Hinweis: Der Reis kann sehr steif sein. Rühren Sie ihn um, um ihn aufzulockern, und rühren Sie ihn weiter, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, um eventuelle Klumpen aufzulösen). Die Sahnemischung unter den Milchreis rühren.
Servieren Sie den Reis bei Zimmertemperatur mit warmer Kirschsauce.
Zum Garnieren können Sie einen kleinen Zweig Minze verwenden.
Genießen Sie und Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (Dänischer Mandel-Milchreis mit Kirschsauce)
Kimberly Killebrew
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- Für den Reispudding:
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 1/4 Tasse Wasser
- 4 Tassen Milch
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zucker
- 4 Unzen gehackte blanchierte Mandeln
- Für die Risalamande:
- 2 Becher schwere Schlagsahne
- 1/4 Becher Zucker
- 2 Teelöffel Vanillemark *kein Extrakt*
- 1/2 Teelöffel hochwertiger Mandelextrakt
- Kirschsauce warm, zum Servieren (klicken Sie auf den Link für das Rezept der Kirschsauce)
- Zweige frischer Minze zum Garnieren optional
Anleitung
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Reis, Salz, Zitronenschale, Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Suppentopf zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen, die Milch hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Häufigkeit in den letzten 10 Minuten erhöhen, damit er nicht anbrennt. Die gehackten blanchierten Mandeln unterrühren.
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Den Reis abkühlen lassen und dann mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.
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Die Sahne schlagen, bis sie anfängt einzudicken. Den Zucker, das Vanillemark und den Mandelextrakt hinzugeben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel schlagen. Die Sahnemischung unter den Milchreis rühren (Hinweis: Der Reis kann sehr steif sein. Rühren Sie ihn um, um ihn aufzulockern, und rühren Sie ihn dann weiter, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, um eventuelle Klumpen aufzulösen).
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Die Risalamande bei Zimmertemperatur mit der warmen Kirschsauce servieren.